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En saison : choux de Bruxelles

En saison : choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles, l'aliment de base pas vraiment malodorant de Thanksgiving

Tirez le meilleur parti de la récolte de cette saison.

Vivant sur la côte centrale de Californie, vous pouvez littéralement dire que Thanksgiving approche les yeux fermés. Il y a peu de cultures où les champs post-récolte ont un parfum qui, eh bien, "porte" jusqu'aux choux de Bruxelles. Comme de nombreux aliments de base pour les fêtes (céleri, persil et oignons verts pour n'en nommer que quelques-uns), la demande de choux de Bruxelles augmente vraiment en novembre; d'abord lorsque les gens essaient de nouvelles recettes, puis à nouveau lorsque ces mêmes recettes sont préparées à plus grande échelle pour le très important repas de Thanksgiving. Les préparatifs pour la demande de vacances commencent en juin, une éternité dans le temps de production, alors que des milliers d'acres de Monterey à San Mateo sont plantés. Maintenant, environ 180 jours plus tard, selon les conditions météorologiques, la course folle pour récolter, emballer, refroidir et transporter ces friandises de vacances est lancée.

Les choux de Bruxelles, comme les artichauts, adorent les étés brumeux et frais de la côte centrale de la Californie. Pendant quelques semaines folles chaque année, les présentoirs frais se développeront dans les rayons des produits, passant d'une petite réflexion après coup à des présentoirs monstres contenant des centaines de livres. Novembre est également le moment de montrer la façon unique dont cette plante pousse - les bourgeons poussent le long de la tige centrale de la plante, qui peut atteindre 4 pieds de haut - de sorte que les tiges entières sont récoltées et vendues avec les bourgeons intacts à cette période de l'année. La plupart sont retirés de la tige et vendus en vrac ou dans des sacs de 1 et 2 livres. Lors de la sélection, la taille et la tige vous diront tout ce que vous devez savoir ; vous devriez toujours rechercher des têtes de taille constante pour qu'elles cuisent uniformément. Recherchez des bourgeons avec des tiges blanches sans aucun signe de brunissement ou de jaunissement des feuilles, ce qui indique que le produit n'est pas frais.

Les choux de Bruxelles (qui seraient originaires de Belgique, d'où leur nom) font partie de la famille des plantes Brassica et, comme leur plus gros cousin le chou, souffrent d'une réputation olfactive quelque peu injuste. Ils ont une odeur, c'est sûr, mais comme le chou, si vous les achetez frais et ne les faites pas trop cuire (ou si vous vivez dans une région où des millions de livres sont produites comme moi), cette odeur n'est pas du tout envahissante. De plus, comme le chou frisé (un autre cousin), les choux de Bruxelles deviendront plus sucrés et plus savoureux à mesure que les températures nocturnes dans les zones de culture se rafraîchiront. Je préfère les rôtir - j'enlève d'abord tout excès de tige et les feuilles extérieures lâches et je les lave soigneusement. Je marque ensuite la tige restante - en coupant une marque "X" à environ un quart de pouce de profondeur pour aider la partie la plus dense à cuire uniformément avec le reste du bourgeon. Je mélange ensuite les choux de Bruxelles dans de l'huile d'olive (ou de l'huile de noix de pécan si vous en trouvez) et les étale même sur une plaque à pâtisserie; rôtir pendant 15 à 25 minutes (selon la taille du bourgeon) à 375 degrés ou jusqu'à ce que les bords extérieurs des feuilles commencent à dorer et que le bourgeon commence à ramollir. Retirez-les du four et mélangez-les avec des pacanes fraîchement grillées et des cerises séchées avec une pincée de vinaigre balsamique au goût et vous obtenez un plat de vacances merveilleux (et coloré).

— James Parker, coordinateur mondial associé des produits périssables pour Whole Foods Market


Quoi de neuf en saison : les choux de Bruxelles

Les chefs Terrence Gallivan et Seth Siegel-Gardner du Pass & Provisions à Houston ne sont pas au-dessus de blâmer pour la mauvaise réputation notoire du chou de Bruxelles. «À un moment donné entre la découverte du feu et maintenant, on a dit à tout le monde de faire cuire la merde avec des choux de Bruxelles pour qu'ils aient un goût de poison», explique Siegel-Gardner. Mais un peu de créativité peut lutter contre ces mésaventures de mini-chou. "Nous utilisons les feuilles extérieures pour une salade froide tandis que les cœurs peuvent être carbonisés pour faire ressortir le côté plus sucré", explique Gallivan. Introduits dans le Sud lorsque les colons français du XVIIIe siècle les ont amenés en Louisiane, les choux de Bruxelles sont disponibles tout au long du mois de février. Recherchez des grappes vert vif bien fermées avec un peu de brillance - si elles sont encore sur la tige, c'est encore mieux. La préparation préférée des chefs consiste simplement à les faire rôtir dans un four à 400 degrés avec de l'ail et du parmesan fraîchement râpé pendant 15 à 20 minutes (pour libérer les sucres naturels sans les transformer en bouillie). Ou les raser crus et mélanger avec une vinaigrette et du bacon. Comme le dit Siegel-Gardner : « Chaque ingrédient a de la beauté, et c'est le défi du chef de l'extraire. » Suivez son exemple et vous ne douterez plus jamais de la pousse.

Recherchez ces légumes terreux de fin d'hiver :

Navets Hakurei
Recherchez ces bébés navets japonais, qui poussent bien dans le Sud, sur votre marché de producteurs en mars. Doux et fruités, ils sont excellents tranchés crus en collation ou en salade. Ou écrasez-les avec du beurre et du bacon pour remplacer la pomme de terre. Et ne pensez même pas à jeter les légumes verts, qui sont délicieux sautés avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre.

Poireaux
Ce proche parent de l'ail et des échalotes est disponible dans tout le Sud d'octobre à la fin du printemps, juste avant que les températures ne commencent à grimper. Les poireaux frais de la ferme doivent être fermes, avec des feuilles vert foncé et des racines blanches contrastées. Plus sucrés et plus subtils que leurs frères bulbeux, les poireaux sont idéaux dans une quiche brunch ou pour la base d'un gratin de pommes de terre, et font un ajout savoureux aux soupes et aux bouillons.


Salade de pois chiches et choux de Bruxelles avec vinaigrette au tahini

L'épicéa / Anita Schecter

Cette salade saine et riche en protéines de pois chiches et de choux de Bruxelles avec vinaigrette au tahini est idéale comme déjeuner léger ou comme plat d'accompagnement. La vinaigrette brillante au tahini et au citron complète parfaitement les germes crus croquants et légèrement amers. Préparez une vinaigrette supplémentaire à conserver au réfrigérateur pour les futures salades.


En saison : choux de Bruxelles

Ma relation à long terme avec choux de Bruxelles a, comme tant d'autres, connu des hauts et des bas. Je me souviens que ma mère sortait du four les pierres précieuses rondes scintillantes avant le dîner, quand je commençais instinctivement à jouer mon plus théâtral "Je suis un enfant donc je ne suis pas censé les aimer du tout". Secrètement, cependant, j'avais l'eau à la bouche et j'avais hâte de mordre les dents dans un chou tendre et beurré. Aujourd'hui, j'ai laissé tomber le drame et je me présente fièrement comme un fervent fan de choux de Bruxelles. À l'approche de la haute saison de ce délicieux légume, il est temps de manger des choux de Bruxelles le plus souvent (et avec autant de fierté !) que possible.

Quelques recettes, astuces et idées de choux de Bruxelles après le saut.

Devenus populaires au début du XVIe siècle, les choux de Bruxelles sont originaires de la région bruxelloise de Belgique, d'où ils tirent leur nom. Ces crucifères ressemblent à de petites têtes de chou et poussent en spirale jusqu'à des tiges épaisses pouvant mesurer de deux à quatre pieds de hauteur. Chaque tige produit généralement environ deux livres avec un rendement annuel moyen de 32 000 livres aux États-Unis seulement. Les choux de Bruxelles poussent mieux par temps froid, ce qui en fait un légume parfait pour l'automne.

Lorsque vous sélectionnez vos choux de Bruxelles, recherchez des têtes fermes et serrées avec une légère tendreté. Assurez-vous qu'il n'y a pas de taches brunes ou de feuilles fanées sur les pousses. Malheureusement, les choux de Bruxelles ne dureront que 4 à 5 jours au réfrigérateur, vous pouvez donc essayer de les congeler si vous avez une grosse prise. Il suffit de mettre environ une livre de choux parés et nettoyés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis de les blanchir, de les égoutter, de les sécher et de les conserver dans des sacs de congélation jusqu'à un an.

Vous trouverez ci-dessous une compilation de recettes savoureuses mettant en vedette le chou de Bruxelles délicieux et de saison.


Choux de Bruxelles sautés

Autant nous aimons les choux de Bruxelles rôtis, autant la vitesse et la facilité des choux sautés sont imbattables.

Ces petits gars sont riffables à l'infini. Ajoutez des flocons de chili, des graines de cumin, de l'origan frais ou toute autre saveur que vous aimez. Les choux de Bruxelles se marient également très bien avec le fromage, comme en témoigne notre Fromage au four aux choux de Bruxelles, alors n'hésitez pas à utiliser des copeaux de parm pour la garniture.

Comment préparer mes choux de Bruxelles ?

Commencez comme vous le feriez avec n'importe quel légume et rincez-les bien sous l'eau froide. Ensuite, utilisez un couteau d'office pour retirer la tige, puis utilisez vos doigts pour retirer les feuilles extérieures jaunes ou endommagées. Et voilà, une pousse parfaitement nettoyée !


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail écrasé
  • ¼ oignon blanc, haché
  • 1 paquet (16 onces) de choux de Bruxelles parés
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • poudre d'ail au goût

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille et faites cuire l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 3 minutes. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles dans la poêle et cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous des choux soit doré, 5 à 7 minutes. Remuer pour retourner les choux et cuire les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, encore 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la poudre d'ail.


25 de nos plus délicieuses recettes de choux de Bruxelles

Avec un claquement dans l'air alors que les nuits s'allongent, la saison signale un grand changement. C'est le temps des choux de Bruxelles, et les petits choux semblent nous entourer. Ils sont membres de la grande famille des Brassica et proches cousins ​​des choux, du chou-rave, des choux-fleurs, du chou frisé et du brocoli. Les choux de Bruxelles sont maintenant empilés en tas verts dans les supermarchés, sur les tables des marchés fermiers, ou bien rangés dans de petits nids en carton sous des couvertures de cellophane à l'épicerie locale. Parfois, ils sont vendus attachés de façon spectaculaire à leurs tiges géantes et robustes. Ils seront en saison d'automne à février.

Parce que les choux de Bruxelles portent encore en eux la moindre odeur de mauvaise réputation, nous pensons qu'il est juste de répéter que cette petite crucifère mérite bien, bien mieux que la fameuse ébullition à laquelle elle a pu être soumise dans le passé. La noisette caractéristique des choux de Bruxelles est préservée s'ils sont bouillis ou cuits à la vapeur brièvement jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, sautés ou rôtis. Leurs petites feuilles et leurs cœurs robustes deviennent doux à la chaleur sèche avec l'ajout de graisse ou d'acide, et cette qualité est leur plus attrayante. Si vous aimez le bon croquant, les choux de Bruxelles crus sont juteux et croustillants et extrêmement sains. Réinterprétez une grosse salade de chou classique ou associez-la à un avocat pour une douceur contrastée.

Lorsque vous achetez des choux de Bruxelles, recherchez des têtes de chou vert vif, car les choux en purée donnent moins de saveur. Choisissez des têtes de germes à peu près de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément. Conservez les choux de Bruxelles non lavés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utilisez-les dans les trois ou quatre jours.

Il y a une grande satisfaction à faire du shopping et à manger de façon saisonnière, et si vous avez attendu près d'un an pour profiter d'une récolte maintenant au marché, vous devriez plonger la tête la première et profiter pleinement de ce légume. Nos recettes vous y aideront.


Recettes de choux de Bruxelles

L'une des meilleures choses à propos des choux de Bruxelles est leur adaptabilité. Que vous ayez envie de sucré, d'acide, de piquant, de salé ou d'épicé, vous pouvez créer une combinaison de saveurs qui fonctionne en utilisant les épices et les aliments de base de votre cuisine.

Cela dit, quelques conseils sont utiles lorsque vous expérimentez encore avec les choux de Bruxelles. Alors choisissez l'une de ces recettes éprouvées pour commencer.

Salade de choux de Bruxelles d'automne avec un filet de bacon chaud

Donnez à votre salade de choux de Bruxelles une cure de jouvence réconfortante par temps frais avec du bacon et de la courge musquée. Mettant en vedette les herbes de Provence McCormick® pour la chaleur des herbes et le bouillon de poulet non salé Kitchen Basics® pour une base riche, cette salade est le moyen idéal pour savourer ce légume de saison.

Choux de Bruxelles et pommes rôtis

Ajoutez un peu de douceur à votre accompagnement en faisant rôtir vos choux de Bruxelles aromatisés à la poudre d'ail et d'oignon avec des pommes parfaitement assaisonnées.

Choux de Bruxelles émincés Sauté

Du bacon fumé, des oignons croustillants et une vinaigrette à la moutarde piquante avec de la moutarde jaune classique French&rsquos et garnie d'oignons frits croustillants caramélisés French&rsquos rendent ce plat d'accompagnement très satisfaisant.

Choux de Bruxelles glacés

Un simple glaçage à base de miel, de gingembre et de zeste d'orange donne à ces choux de Bruxelles une impression de fantaisie pour se divertir.

Brochettes de tofu, courge musquée et choux de Bruxelles

Apportez une saveur de barbecue à votre table avec ces brochettes faciles, assaisonnées de gingembre, de pâte de tamarin et de sauce soja et garnies de graines de sésame pour une saveur d'inspiration asiatique.

Brochettes de boeuf aux 7 épices japonaises avec salade de choux de Bruxelles

En parlant de saveur de barbecue, ces brochettes apportent le goût de la nourriture de rue japonaise fraîche à votre cuisine (grâce à Japanese Seven Spice). Et la salade de choux de Bruxelles sucrée mais acidulée ? La perfection.

Mélange de légumes d'automne rôtis

Quoi de mieux que les choux de Bruxelles ? Les choux de Bruxelles et leurs amis ! Utilisez tous les produits de saison dans votre réfrigérateur avec ce mélange de légumes rôtis facile, assaisonné d'ail, de feuilles de basilic et d'origan et de poivre noir.


Choux de Bruxelles assaisonnés

Porter les 6 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez un “x” dans la tige des choux pour une cuisson plus uniforme. Ajouter les choux de Bruxelles à l'eau bouillante. Cuire 6𠄷 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, ne pas trop cuire), puis bien égoutter. Mettre de côté.

Faire fondre la margarine dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon vert, l'ail, le sel et le gingembre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter les pousses et mélanger délicatement pour enrober. Chauffer 1𠄲 minutes, puis parsemer d'amandes grillées.

Information nutritionnelle:

Calories : 80 calories, Les glucides: 8g, Protéine: 3g, Gros: 4g, Gras saturé: 1g, Sodium: 460 mg, Fibre: 3g

Échanges par portion : 1 légume, 1 matière grasse. Choix de glucides : 1/2.

Catégories

Cette recette a été développée par Tami Ross, spécialiste en nutrition du diabète et éducatrice certifiée en diabète à Lexington, Kentucky.


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