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Incroyable épaule d'agneau rôtie avec légumes écrasés et légumes verts

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Avec beaucoup d'ail et de romarin

Avec beaucoup d'ail et de romarin

Pour 6 personnes avec les restes

Cuit en 4 heures 25 minutes plus le temps de repos

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 649 32%

  • Lipides 40,8g 58%

  • Saturés 18,5 g 93%

  • Sucres 12.4g 14%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 36,9g 74%

  • Glucides 35,6g 14%

  • Fibre 9.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gros bouquet de romarin frais
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 kg d'épaule d'agneau ou de porc
  • huile d'olive
  • 500 g de légumes verts de saison, comme le chou blanc, le chou de Savoie, les feuilles de Bruxelles, le cavolo nero
  • VEG SMASH
  • 750 g de pommes de terre
  • 3 grosses carottes
  • ½ un gros daim
  • 2 noisettes de beurre non salé
  • SAUCE
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes bio
  • 2 cuillères à soupe de câpres pour bébés
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffez le four à fond.
  2. Déposer la moitié du romarin au fond d'une plaque à rôtir à bords hauts. Brisez le bulbe d'ail, puis parsemez-le dans la moitié des gousses non pelées.
  3. Couper le côté gras de l'agneau partout avec un couteau bien aiguisé, puis frotter avec de l'huile, du sel de mer et du poivre noir. Placer dans le plat, puis parsemer le reste de romarin et d'ail.
  4. Couvrir hermétiquement le plateau avec du papier d'aluminium et placer au four. Baissez immédiatement la température à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3 et faites cuire pendant environ 4 heures - c'est fait si vous pouvez facilement séparer la viande avec deux fourchettes.
  5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les carottes et le rutabaga, puis coupez-les en petits morceaux. Préparez les légumes verts en séparant les feuilles et en coupant finement les tiges les plus dures.
  6. Lorsque l'agneau est presque cuit, mettez vos pommes de terre, vos carottes et votre rutabaga dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  7. Égouttez et laissez sécher à la vapeur, puis écrasez-les dans la casserole avec une noix de beurre. Si vous préférez une texture lisse, ajoutez de l'eau de cuisson. Verser dans un bol, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que nécessaire.
  8. Une fois cuit à la perfection, sortez l'agneau du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, puis d'un torchon et laisser reposer.
  9. Mettez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour vos légumes verts.
  10. Éliminez la majeure partie de la graisse de la plaque à rôtir en jetant les morceaux de tige de romarin. Mettez le plat sur la plaque de cuisson à feu moyen et ajoutez la farine.
  11. Versez le bouillon en remuant et en grattant tous les bien collants du fond du plateau. Vous n’avez pas besoin de gallons de sauce, juste quelques cuillerées savoureuses chacune. Égoutter, hacher finement et ajouter les câpres, puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
  12. Choisissez et hachez finement la menthe et ajoutez-la à la sauce avec le vinaigre de vin rouge au dernier moment, puis versez dans une cruche.
  13. Placez les légumes verts et les tiges dans la casserole d'eau salée à ébullition rapide et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, pour les ramollir. Égoutter et mélanger avec la noix de beurre restante et une pincée de sel et de poivre.
  14. Placez le tout au milieu de la table et déchiquetez l'agneau devant vos invités. Absolument délicieux!


Voir la vidéo: Épaule dagneau rôti au four (Janvier 2022).