Recettes insolites

Croustillant de saumon grillé avec yaourt au concombre

Croustillant de saumon grillé avec yaourt au concombre

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Saupoudré de piments frais et de feuilles de fenouil

Saupoudré de piments frais et de feuilles de fenouil

6 personnes

Cuit en 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 530 27%

  • Lipides 32,3g 46%

  • Saturés 5.5g 28%

  • Sucres 4,9g 5%

  • Protéine 53,9g 107%

  • Glucides 5,3g 2%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,5 kg de côté de saumon, écaillé, désossé, provenant de soruces durables
  • 1 citron, le zeste et le jus de
  • 1 bouquet de têtes de fenouil aux herbes fraîches ou de basilic (30g), feuilles cueillies et hachées finement
  • huile d'olive
  • 1 concombre, pelé dans le sens de la longueur à intervalles
  • 300 ml de yaourt nature sans gras
  • 1 piment rouge frais, épépiné et finement haché
  • ½ bouquet de menthe fraîche ou d'origan (15g), feuilles cueillies et hachées
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Jamie à la maison

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Brossez les barres du barbie pour éviter que votre poisson ne colle, puis allumez-le et faites chauffer les charbons. Si votre barbie est petite, n'hésitez pas à couper le saumon en deux pour le rendre plus facile à gérer.
  2. Placez le saumon côté peau vers le bas sur une planche en plastique et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le uniformément partout sur le côté charnu, en faisant les incisions d'environ 1 cm de profondeur.
  3. Râpez le zeste de citron et la plupart des fanes de fenouil hachés ou du basilic sur le saumon, puis insérez ces arômes dans les incisions - ne vous retenez pas; vraiment les pousser!
  4. Frottez légèrement le poisson partout avec de l'huile d'olive puis assaisonnez avec du sel et du poivre, en donnant à la peau une quantité généreuse car la majeure partie tombera.
  5. Lorsque votre barbie est prête, déposez le saumon sur les barres, côté peau vers le bas. La chair commencera à se colorer de bas en haut et après environ 4 minutes, la peau devrait être magnifiquement dorée.
  6. Retourner délicatement le saumon à l'aide d'une fourchette à rôtir ou d'une spatule et cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté. Pendant la cuisson, éloignez doucement la peau du poisson et placez-la sur la barbie à côté pour la croustiller.

    Si votre saumon est sauvage, il contiendra un peu moins de gras, donc un poisson plus sec. Vous pouvez donc le faire cuire pendant une durée plus courte, même en le laissant légèrement mal cuit - bien que cela puisse sembler inhabituel pour nous, Britanniques, qui bombardons le poisson au-delà de toute croyance, c'est une très bonne idée!

  7. S'il est cultivé (de manière biologique), faites-le cuire à fond, mais ne le faites pas trop cuire sinon il deviendra trop sec. Retirez délicatement le saumon du barbecue et placez-le sur un joli plat de service ou une planche. Laisser refroidir un peu, puis casser la peau en morceaux, un peu comme des poppadoms.
  8. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines, hachez-le et mélangez-le dans un bol avec le yaourt. Équilibrez les saveurs avec le jus de citron, la moitié du piment haché et la moitié de la menthe ou de l'origan haché.
  9. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner soigneusement au goût avec du sel et du poivre.
  10. Cassez le saumon à la fourchette en quatre à six morceaux. Servir avec le yaourt au concombre, saupoudré du reste du piment haché et du reste de fenouil ou de basilic. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et assurez-vous que tout le monde a un morceau de peau de poisson croquante.


Voir la vidéo: RECETTE - Burger de saumon au yaourt et concombre (Décembre 2021).