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Risotto aux artichauts (Risotto ai carciofi)

Risotto aux artichauts (Risotto ai carciofi)

Risotto aux artichauts (Risotto ai carciofi)

Parfaitement suintant et réconfortant

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Parfaitement suintant et réconfortant

6 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 576 29%

  • Lipides 23,1g 33%

  • Saturés 12,3g 62%

  • Sucres 3.3g 4%

  • Protéine 18,3g 37%

  • Glucides 57,8g 22%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 6 petits artichauts violets
  • 1 citron
  • 1 x risotto bianco
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • huile d'olive extra vierge
  • Fromage parmesan, pour râper

Recette de

L'Italie de Jamie

Méthode

  1. Peler les artichauts jusqu'à leurs feuilles pâles et claires, puis les couper en deux et retirer les étranglements poilus avec une cuillère à café. Plongez les artichauts dans l'eau avec la moitié du jus de citron, avec un couvercle épais ou un plat résistant à la chaleur placé dessus pour les garder immergés et les empêcher de se décolorer.
  2. Commencez votre risotto bianco et lorsque vous commencez l'étape 3, déposez 6 de vos moitiés d'artichaut préparées dans le bouillon frémissant. Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.
  3. Trancher très finement les moitiés d'artichaut restantes et incorporer au risotto. Continuez à incorporer le bouillon au riz. Au stade 4, lorsque le riz est cuit et que vous avez ajouté le beurre et le parmesan, ajoutez le reste du jus de citron. Retirez la casserole du feu et vérifiez l'assaisonnement.
  4. Ramassez et déchirez les feuilles de menthe. Retirer les artichauts cuits de la casserole de bouillon et mélanger avec la plupart du zeste de citron, les feuilles de menthe déchirées et un peu d'huile d'olive.
  5. Répartir le risotto sur 4 assiettes et déposer les artichauts habillés dessus. Arroser du reste de la vinaigrette du bol et servir saupoudré de parmesan supplémentaire et du reste du zeste de citron.


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