Recettes traditionnelles

Héros du magasin: maximiser la saveur

Héros du magasin: maximiser la saveur

La saveur est subjective, mais il existe quelques trucs et astuces pour vraiment renforcer et tirer le meilleur parti de vos repas. Ce sont des articles parfaits à préparer et à attendre dans le réfrigérateur ou le placard, pour ajouter quelque chose en plus et faire chanter les plats. Vous n'êtes pas obligé de sortir et d'acheter tout cela, mais si vous pouvez en mettre la main sur un ou deux, vous remarquerez vraiment la différence.

Épices

Les épices peuvent vraiment faire ou défaire un repas - utilisez des épices dans votre cuisine quotidienne pour ajouter du punch et de la saveur, et n’ayez pas peur d’expérimenter avec toute une gamme. Le curcuma, le paprika, la cannelle, le cumin, le fenouil, la moutarde et les graines de coriandre et, bien sûr, le piment (moulu et en flocons) font partie de nos préférés.

Herbes séchées

Les herbes séchées sont une chose merveilleuse. Les saveurs délicates et légères associées au frais auront disparu, mais en retour, vous découvrirez des saveurs savoureuses, robustes et réconfortantes qui, ajoutées aux soupes, ragoûts, sauces, pains et légumineuses, ont la capacité d'élever un plat au suivant. niveau. Ils sont également très pratiques.

Harissa

Comme toute pâte ou huile de piment, la harissa apporte une merveilleuse chaleur de fond à un plat. Fabriqué avec des épices moulues et des herbes séchées, parfois avec des citrons confits ou de l'eau de rose, il ajoute un rayon de soleil à toutes sortes de plats, comme les tajines ou les légumes grillés. Certainement un à surveiller!

Cornichons, chutneys et conserves

Ceux-ci fournissent des couches de saveur, de profondeur, de surprise et de croquant. Que vous prépariez un sauté, un ragoût, un tajine, un curry ou un pain grillé au fromage, juste une petite quantité ici et là peut donner vie à des plats d'une manière rapide et pratique.

Pâtes de curry

Que vous achetiez ou fabriquiez les vôtres (elles se congèlent bien dans des bacs à glaçons), ce sont les bombes aromatiques les plus fantastiques à avoir sous la main. Fabriqué à partir d'un mélange d'herbes, d'épices et d'ingrédients parfumés, il y a tellement de saveur dans une seule petite cuillerée.

Pâte de miso

La pâte de miso est un produit de soja ou de riz fermenté et il y a beaucoup de plaisir à en avoir. Offrant une saveur umami profonde et savoureuse, il ajoute un vrai punch aux plats de nouilles ou de riz. Traditionnellement utilisé dans les soupes ou les bouillons, il peut également être ajouté aux sauces et aux ragoûts ou même être jeté dans les légumes avant de le rôtir. Profitez de l'expérimentation.

Sauce soja

Ce produit fermenté est brillant pour ajouter un assaisonnement umami profond aux nouilles, aux plats de riz et même aux vinaigrettes. Il existe des versions standard et à faible teneur en sel - n'oubliez pas de l'utiliser avec modération pour garder votre consommation de sel sous contrôle.

Graines de noix

Une petite poignée de noix et de graines peut avoir un réel avantage en raison des graisses saines pour le cœur qu'elles contiennent. Brillants écrasés, émiettés, hachés ou pilés en farine, ils sont fantastiques pour relever les salades, les ragoûts et les currys. Utilisez cru pour plus de crémeux ou du pain grillé pour une texture et une noix incroyables. Amusez-vous avec vos noix!

Tahini

Délicieuse pâte de sésame, le tahini est indispensable dans le houmous. Il est vraiment bon dans les marinades et les sauces, ou dans les petits-déjeuners et les desserts - et est également parfait pour arroser et tremper! Tellement bon.

Champignons séchés

Les champignons séchés vous donnent une grande saveur de viande et de viande. Utilisez-les à la place des cubes de bouillon et vous obtiendrez une belle couleur sombre et une saveur profonde. Dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez parfois acheter de plus gros sacs à des prix vraiment avantageux.

Câpres et olives

Ceux-ci sont tous deux largement utilisés en Méditerranée. Une petite quantité de ceux-ci peut vraiment rehausser un plat, avec des touches de saveur concentrée. Vous pouvez les utiliser à la place du sel pour vous donner une saveur florale vraiment délicieuse.

Condiments craquelés

Les condiments tels que le piment, le teriyaki, la sauce Worcestershire et HP, ainsi que des choses comme la marmite, le beurre d'arachide et la moutarde, sont de véritables joyaux - une touche, un trait ou une cuillerée peut ajouter une saveur d'accent à toutes sortes de plats. Utilisez avec modération mais appréciez quand vous le faites.

Sel aromatisé

C'est une façon amusante d'avoir une gamme de saveurs conservées à une pincée. Mélangez simplement du sel de mer dans un mélangeur avec les saveurs de votre choix - les herbes, les piments, le zeste et le jus d'agrumes et les champignons séchés fonctionnent très bien, pour n'en nommer que quelques-uns. Étalez sur un plateau pour sécher complètement, puis écrasez et conservez-les dans des contenants scellés jusqu'à ce que vous en ayez besoin!

N'oubliez pas que le sel peut être nocif s'il est consommé en excès et nous devons limiter la consommation de sel à 6 g par jour maximum. Cela inclut non seulement le sel que nous ajoutons aux aliments, mais également le sel qui se trouve déjà dans les aliments tels que le pain, les plats cuisinés, les sauces et les condiments. Tout ce que nous devons faire est d'utiliser ce merveilleux ingrédient avec respect, en l'assaisonnant intelligemment pour tirer le meilleur parti de votre nourriture.

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Veg de Jamie Oliver est publié par Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2019 Veg). Photographie: David Loftus.


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