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Comment sculpter une dinde

Comment sculpter une dinde

Il existe deux façons de découper votre oiseau de Noël. La première méthode, plus traditionnelle, se fait à table, devant vos invités. L'autre est facile pour les débutants et peut être fait dans les coulisses, avant d'apporter la viande à table.

MÉTHODE 1: COMMENT SCULPER DERRIÈRE LES SCÈNES

La sculpture de l'oiseau avant de l'emmener à la table donne de très bons résultats à chaque fois. Nous vous montrons chaque étape ici. Vous pouvez également faire défiler vers le bas de la fonction pour obtenir des conseils sur la façon de sculpter à la table.

  1. Tout d'abord, vous voulez enlever l'une des ailes. Parce que votre oiseau s'est reposé, l'aile doit se détacher facilement du corps, ou vous pouvez couper l'articulation à l'endroit où elle rencontre la carcasse.
  2. Tranchez à l'endroit où les jambes rencontrent le corps et enlevez les jambes en un seul morceau - ne séparez pas le pilon à ce stade.
  3. Sentez le long de la colonne vertébrale de la dinde et coupez-la sur le côté, pour retirer toute la poitrine en un seul morceau. Soulevez la poitrine sur une assiette ou une planche à découper.
  4. Retirez le sein de l'autre côté en un seul morceau.
  5. Placez tous vos joints de dinde sur une planche ou un plateau.
  6. Retourner la carcasse pour couper toute viande brune du dessous.
  7. Placez la poitrine côté peau vers le haut sur une assiette ou une planche à découper, puis continuez en découpant des tranches épaisses. Le fait qu'il n'y ait pas d'os signifie que même les cuisiniers les plus novices peuvent sculpter comme un chef!
  8. Séparez le pilon de la cuisse et découpez la viande foncée de la cuisse.
  9. Transférez la viande noire et blanche dans un plat, puis versez-la sur un peu de sauce pour qu'elle ne sèche pas.
  10. Apportez votre assiette à table et laissez tout le monde s'aider. Facile!

MÉTHODE 2: MÉTHODE DE SCULPTURE TRADITIONNELLE DE LA Dinde

Retirez les torchons et le papier d'aluminium de la dinde et portez-les à table sur le plat de service. Admirez votre famille pour votre oiseau parfaitement cuit!

  1. Retirez les ailes de la même manière que la méthode précédente. Mettez-les sur le plateau.
  2. Coupez le long de l'endroit où la jambe est attachée à la poitrine. Découpez tout droit à travers la peau, en utilisant la fourche pour pousser la jambe et la cuisse, puis coupez à travers la rotule au genou pour que le pilon se sépare de la cuisse. Transférez-le sur le plateau avec l'aile. Maintenant, coupez la cuisse de la carcasse: suivez les articulations, ne vous contentez pas de couper l'os.
  3. Maintenant que vous avez l'aile et la jambe hors du chemin, vous pouvez trancher la poitrine. Utilisez la pointe de votre fourchette pour maintenir la dinde au sommet de la poitrine. Ensuite, en utilisant toute la longueur du couteau, découpez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans la poitrine. Dès que vous arrivez à la moitié de la tranche, utilisez la fourchette pour maintenir doucement la tranche en place jusqu'à ce que vous ayez terminé.
  4. Utilisez le couteau et la fourchette pour transférer les tranches sur le plateau, ou directement sur l’assiette de quelqu'un. Lorsque vous avez enlevé toute la viande d’une poitrine, enlevez l’aile et la jambe de l’autre côté et répétez jusqu’à ce que vous ayez découpé autant que vous en avez besoin.
  5. Pour découper la viande foncée de la cuisse, utilisez la fourchette pour stabiliser la cuisse, puis découpez doucement les morceaux - vous voudrez probablement que ceux-ci soient un peu plus épais que les tranches de poitrine.

Pour plus d'aide sur la dinde, consultez notre guide ultime pour acheter, préparer et cuire votre oiseau.

MÉTHODE 3: COMMENT SCULTER UNE TURQUIE POUR LES DÉBUTANTS

Lorsque votre dinde est cuite, retirez-la du four et insérez une longue cuillère en bois dans la cavité de l'oiseau - utilisez-la pour ramasser la dinde et inclinez-la sur la plaque à rôtir pour laisser tout le jus s'écouler. Ces jus formeront alors la base de votre sauce.

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Transférer la dinde dans un beau grand plat. Prenez un gros morceau de papier d'aluminium, pliez-le en deux et enroulez-le autour de la dinde. Ne le scellez pas autour du fond du plateau; vous voulez qu'il respire un peu. Couvrir le papier d'aluminium avec deux ou trois torchons. Laisser reposer la dinde pendant au moins une heure et demie. C'est le moment de préparer vos légumes rôtis et vos pommes de terre sur le pouce et de terminer votre sauce.

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