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Meilleures recettes de gnocchis à la patate douce

Meilleures recettes de gnocchis à la patate douce

Recettes de gnocchis à la patate douce les mieux notées

Les gnocchis ont toujours été l'un de ces plats dont j'ai parlé, mais je n'ai jamais vraiment pris le temps de le faire – jusqu'à maintenant. Et c'est vrai ce qu'on dit, c'est plus facile à faire qu'on ne le pense. Cette recette idéale pour l'hiver contient une sauce de réduction de cidre doux qui en fait pratiquement un dessert pour le dîner.Cliquez ici pour voir l'équipe SWAT de la recette : patates douces.

Chaque fois que cet amidon d'orange est ajouté à un plat, un élément sucré le suit - d'où son nom: patate douce. L'élément sucré de cette recette est la cannelle, et sa présence donne une pépite croustillante et légèrement sucrée de gnocchis de patate douce. Pour empêcher cette recette de suivre la route des desserts, quelques éléments salés sont inclus pour la garder sous contrôle - une sauce au beurre et à la crème de sauge et une pincée de parmesan salé.

Ces gnocchis de patates douces sont plus faciles à préparer qu'il n'y paraît, et vous serez bientôt totalement accro à cette sauce au beurre noisette. Cette recette est une gracieuseté d'ABC News.

Les gnocchis sont un plat de pâtes facile à préparer à la maison, et avec l'ajout d'un aliment de base classique comme les patates douces, il devient l'un des plats les plus faciles à préparer pour votre célébration de Thanksgiving.


Gnocchi de patate douce

Les patates douces sont définitivement un nouveau venu dans le monde de l'alimentation, et pour cause. Pleins de fibres et de vitamines, en plus d'une saveur incroyable, ils mettent les pommes de terre nature en veilleuse. Notre recette de ces gnocchis utilise quatre aliments de base pour le garde-manger et les transforme en un tout nouveau plat, un plat qui occupe une place de choix dans notre échelle d'aliments réconfortants.

Ingrédients

  • 2 patates douces moyennes, cuites au four
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan fraîchement râpé
  • 3/4 tasse (85 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • farine supplémentaire, pour rouler
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre, pour la friture

Instructions

Placer les patates douces cuites au four sur une surface plane et trancher pour exposer l'intérieur. Retirez la pomme de terre en faisant attention à ne pas mélanger de gros morceaux de peau. Une cuillère à muffins peut être un excellent outil pour ramasser.

Placez la chair de pomme de terre dans un presse-purée avec le grand tamis à trous et appuyez dessus. Si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un presse purée ou une fourchette. Gardez à l'esprit que vous voulez que la pomme de terre soit légère et moelleuse, par opposition à une purée.

Refroidir la pomme de terre à tiède. Ajouter l'œuf en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Avec vos doigts ou une fourchette, travaillez délicatement le parmesan fraîchement râpé dans le mélange de pommes de terre. Utilisez une touche légère pour empêcher le mélange de devenir trop dense.

Perfectionnez votre technique

Gnocchi de patate douce

Saupoudrer la majeure partie de la farine sur le mélange. Travaillez-le avec vos doigts ou une fourchette. Vous cherchez à faire une pâte molle qui tient juste ensemble. Ce n'est pas grave s'il reste de la farine dans le bol, vous ne voulez pas bien pétrir la pâte.

Couvrir la pâte à gnocchis d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant que vous portez 2 litres d'eau à ébullition. Sur un autre brûleur, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Vous aurez besoin de l'eau et de la poêle prêtes à l'emploi lorsque vous commencerez à cuire les gnocchis, car ils cuisent en quelques minutes seulement.

Lorsque l'eau est presque bouillante, utilisez un couteau de table de boulanger pour diviser la pâte en trois morceaux de la taille d'une balle de tennis. Divisez ces morceaux en morceaux plus petits, de la taille de votre index et d'environ 2,5 cm de long.

Rouler délicatement chaque gnocchi dans la farine pour éviter qu'il ne colle. À l'aide d'une planche à gnocchi ou d'une fourchette, enfoncez les rainures dans chaque morceau et mettez-le de côté au fur et à mesure que vous roulez d'autres morceaux. Vous ne savez pas comment utiliser une planche de gnocchis ? Rendez-vous sur notre blog pour découvrir les photos étape par étape.

Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et remuez doucement. Ils couleront au début, et après quelques minutes commenceront à flotter. Une fois que tous les gnocchis flottent, cuire 1 à 2 minutes.

Assurez-vous que la poêle est chaude, utilisez une cuillère trouée ou une passoire pour ramasser les gnocchis et placez-les dans le beurre chaud. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis retournez-les et laissez cuire encore une ou deux minutes. Servir chaud avec de petits morceaux de feta, de mozzarella fumée ou de fromage Gorgonzola comme garniture ou avec votre sauce préférée.


Gnocchis de patates douces au beurre brun

D'accord, donc divulgation complète. Si vous n'avez pas fait de gnocchis à la patate douce à partir de rien, votre esprit SERA SOUFFLÉ.

Parce que les gnocchis maison sont beaucoup plus faciles à faire que vous ne le pensez. Et la version maison est un million de fois meilleure que la version packagée. MAIS si vous êtes pressé, les préfabriqués fonctionneront également très bien ici et devraient préparer le dîner sur la table en seulement 20 minutes. (Il n'y a absolument aucune honte à ceux qui sont emballés - je les utilise moi-même tout le temps!)

Mais si vous avez un peu de temps, vous verrez à quel point c'est facile. Et une fois que vos belles bouchées de gnocchi moelleuses sont prêtes, elles seront cuites deux fois - une fois dans de l'eau bouillante salée (pour s'assurer qu'elles sont bien cuites) et une deuxième fois pour les rendre bien croustillants. À partir de là, vous les servirez avec du beurre brun épique et mousseux, infusé de feuilles de sauge fraîches et d'ail. TELLEMENT BON.

Servir avec des copeaux de parmesan et quelques verres de vin.


Gnocchi de patate douce

Des morceaux de gnocchis de patate douce souples, terreux et de la taille d'une bouchée qui peuvent être faits à la maison? Croyez-le ou non, mais ces délicieux gnocchis sont relativement faciles à préparer. Les gnocchis traditionnels sont pâles en comparaison de ces savoureux gnocchis, qui peuvent être accompagnés d'une simple sauce au beurre, d'huile d'olive extra vierge, de quelques feuilles de basilic et d'une tonne de parmesan !

Gnocchi (prononcé “NYO-kee”) signifie ‘dumpling’ en italien. Des petits morceaux de pâtes moelleux, préparés à la main avec amour et un peu de patience ! Les gnocchis m'ont toujours rappelé mon enfance, celle de passer les dimanches chez ma Nonna, qui passait le plus clair de son temps dans la cuisine, à tout préparer de toutes pièces pour la famille.

De nos jours, les gnocchis semblent avoir la réputation d'être prétentieux, grâce aux restaurants italiens chers qui ont surévalué ce simple classique italien sur leurs menus. Par conséquent, l'hypothèse dominante est qu'ils sont également difficiles à fabriquer, mais en réalité ils ne le sont pas non plus !

Tout le monde peut faire des gnocchis. Juste un peu de mélange et de pétrissage donne ces morceaux tendres et moelleux, assez rustiques pour servir la famille, mais assez élégants pour servir lors d'un dîner.

Mais, je vais être honnête avec vous. Ce n'est certainement pas la recette que vous voulez prendre lors d'une soirée d'école chargée. Bien qu'elles soient faciles à préparer, la recette demande du temps et un peu de patience. Cela dit, si vous en avez une réserve dans le congélateur, vous êtes prêt à partir un soir de semaine chargé. Il suffit de sortir du congélateur, de plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, et le tour est joué ! Le diner est servi!

J'ai fait l'erreur de les préparer à la va-vite si bien que l'uniformité et l'esthétique sont passées par la fenêtre. Si vous avez le temps, vous pouvez être plus précis sur la forme des gnocchis, en passant une fourchette dessus pour obtenir ces rainures caractéristiques.

J'aime penser que cette recette est ma petite contribution à la cuisine italienne moderne (au niveau du chef à domicile, bien sûr). Pour prouver mon point de vue, j'ai vécu en Italie pendant près de quatre ans et j'ai beaucoup voyagé (et mangé) dans tout le Boot. Et pas une seule fois je n'ai vu des gnocchis de patates douces sur un menu, ni servis dans une maison. Il est tout à fait possible que l'on trouve cette recette contradictoire - traditionnelle en termes de préparation, mais pas si traditionnelle en termes d'ingrédients. Mais, qui s'en soucie ? Un peu de patate douce n'a jamais fait de mal à personne, vous n'êtes pas d'accord ?

Si vous essayez cette recette (et que vous l'aimez !), assurez-vous de prendre une photo et de me taguer sur Instagram avec #bitesforfoodies pour que je puisse voir ta création !


Commentaires

Je l'ai fait comme écrit et c'était à tomber par terre. Le beurre brun était essentiel. J'ai ajouté plus de farine une fois que la pâte était prête à être coupée en morceaux et étalée, probablement environ 2 tasses supplémentaires ajoutées dans environ 1/2 tasse à la fois selon les besoins pour l'adhérence. J'ai congelé environ la moitié du lot donc il y en a plus-YAY ! (Congeler non cuit en une seule couche sur une plaque à biscuits une heure environ, puis transférer dans un récipient). Étonnante.

A bien fonctionné. Fabriqué comme indiqué, sans additifs ni extractions. Je vis dans le désert en altitude. Par conséquent, je n'ai eu aucun souci avec la pâte étant trop humide. Je dois généralement modifier en conséquence. Comme d'autres, j'aurais souhaité à l'époque doubler la recette et la congeler pour une utilisation ultérieure.

La prochaine fois, je ferai un double lot ! Les gnocchis extra surgelés constituent un merveilleux repas rapide en semaine!

Je ne comprends pas comment quelqu'un a pu s'en tenir aux 2 3/4 tasses de farine. J'avais besoin d'utiliser environ 3 fois cette quantité. La ricotta rend la recette très "mouillée", donc je ne pouvais pas faire de pâte à moins d'utiliser littéralement environ 8 tasses de farine. Je le referais, peut-être sans la ricotta, je pourrais essayer de le remplacer par un œuf. J'ai fait une réduction de vin rouge et c'était superbe

Cette recette est délicieuse. Cependant, cela fait bien plus que ce qui est indiqué. J'ai coupé le disque en 6 quartiers, j'en ai utilisé un et j'ai congelé les 5 autres pour plus tard. Espérons qu'ils se congèlent bien. J'ai aussi fait le beurre de sauge, j'ai arrosé de ce dont j'avais besoin et je l'ai congelé pour plus tard. J'avais faim au moment où les gnocchis étaient finis, donc je n'ai pas fait les sautés. Je n'ai pas non plus chronométré l'ébullition, je les ai juste mis dans l'eau bouillante et j'ai attendu qu'ils flottent.

Congeler sur une plaque à biscuits avant la cuisson, puis emballer ensemble pour qu'ils ne forment pas une grosse masse de pâte. Vous pouvez décongeler avant de faire bouillir mais ce n'est pas nécessaire.

Si vous deviez les congeler, congeleriez-vous avant de les faire bouillir ou après ?

Je n'ai pas vraiment d'expérience en cuisine, donc ce n'est probablement pas une bonne recette à essayer, mais je le veux quand même. Je me demandais cependant, il est dit d'utiliser une plaque à pâtisserie et de préchauffer le four, mais je ne vois jamais d'instructions sur la mise en place des trucs dans le four. est-ce juste pour le garder au chaud pendant que vous faites cuire tous les gnocchis ? J'apprécie toute aide que quelqu'un pourrait apporter. Merci!

Je n'ai pas vraiment d'expérience en cuisine, donc ce n'est probablement pas une bonne recette à essayer, mais je le veux quand même. Je me demandais cependant, il est dit d'utiliser une plaque à pâtisserie et de préchauffer le four, mais je ne vois jamais d'instructions sur la mise en place des trucs dans le four. est-ce juste pour le garder au chaud pendant que vous faites cuire tous les gnocchis ? J'apprécie toute aide que quelqu'un pourrait apporter. Merci!

Je n'ai pas vraiment d'expérience en cuisine, donc ce n'est probablement pas une bonne recette à essayer, mais je le veux quand même. Je me demandais cependant, il est dit d'utiliser une plaque à pâtisserie et de préchauffer le four, mais je ne vois jamais d'instructions sur la mise en place des trucs dans le four. est-ce juste pour le garder au chaud pendant que vous faites cuire tous les gnocchis ? J'apprécie toute aide que quelqu'un pourrait apporter. Merci!

Excellent! J'ai suivi la recette à la lettre (moins la partie la rendant jolie), et je la referai certainement. La prochaine fois, j'ajouterai plus de sauge. Cette saveur a vraiment fait tout le plat, et il n'y en avait pas assez. Bien que ce repas ait bon goût pour les prochains jours, je ne le ferai probablement que lorsque j'aurai des fêtes. Pour tous les efforts et le temps qu'il faut pour faire cela ET le montant. c'est trop pour une seule personne. Je vais devoir le couper.

Excellente recette ! J'ai suivi les conseils des autres et j'ai attendu que la patate douce soit complètement refroidie avant de tout mélanger. J'ai fini par n'avoir besoin que d'environ une tasse (ou peut-être un peu moins) de farine. Les gnocchis étaient doux et moelleux et tellement savoureux. Nous avons ajouté des champignons sautés au mélange et servi avec des asperges rôties. Le repas a été un grand succès. Fera certainement à nouveau. Comme il est facile à préparer à l'avance et à congeler, nous pouvons le faire pour les vacances.

Deux patates douces ne m'ont pas vraiment donné trois tasses de purée, alors j'en ai fait cuire une autre et j'ai fini avec quatre tasses de purée, alors j'ai mis une tasse de côté. Ici au Canada, la Ricotta se présente dans des contenants de 475 grammes, mais 12 onces = 340g, j'ai donc mis 135g de côté. J'ai égoutté la ricotta, haché finement mon parm râpé au robot culinaire et ajouté les trois premiers ensemble. Après avoir relu la recette, j'ai décidé que cela ne pouvait pas faire de mal d'ajouter un peu de patate douce et de ricotta supplémentaires (que je me suis assuré de presser), alors je l'ai fait. J'ai ajouté le reste des ingrédients comme écrit et j'ai fini avec autant de pâte. Utilisé environ 3/4 tasse de farine supplémentaire pour la pomme de terre supplémentaire et la ricotta supplémentaire. Placer 5 des 6 boules de pâte dans des sacs et réfrigérer pour plus tard. Fait les gnocchis les plus incroyables que nous ayons jamais eu! Trop fatigué pour faire le beurre noisette avec de la sauge, alors je viens de faire fondre du fromage fontina sur le mien et du fromage bleu sur la portion de mon mari. SI BON! Mon mari a dit que c'était "Excellent !". et c'était.

C'était horrible. Goûté fade et détrempé, il ne reste plus de saveur de patate douce. Pas impressionné. Essayez une autre recette !

Cette recette était fantastique. Tous les membres de ma famille de quatre personnes ont adoré, y compris mon enfant de 2,5 ans qui peut être un peu particulier. J'ai réduit de moitié la recette, utilisé environ 3 cuillères à soupe de beurre dans le premier lot, puis d'huile d'olive dans le second. J'ai également ajouté de l'ail émincé dans la poêle lors de la cuisson. Je referais certainement tihis, surtout si nous avions des invités que je voulais impressionner. Les assaisonnements étaient vraiment bons et la texture était belle. Mon enfant de quatre ans m'a même aidé à faire les gnocchis. Pendant que je découpais les morceaux, elle les écrasait avec la fourchette. Même si cela a pris un peu plus de temps, c'était agréable pour nous d'avoir du temps de liaison dans la cuisine.

Cette recette est de qualité restaurant. Je voyage souvent et mange dans les meilleurs restaurants du pays. Cela rivalise avec n'importe quel plat de pâtes que je mange dans un restaurant haut de gamme. Je l'ai fait pour un groupe d'amis et ils ont adoré. C'était une recette qui prenait beaucoup de temps, mais pas mal compte tenu de son rendement. Je l'ai fait en deux étapes. J'ai fait cuire les patates douces au four et les ai laissées refroidir pendant la nuit. Le lendemain matin, j'ai fait la pâte, puis j'ai terminé la recette. Tout a fonctionné pour moi, tout comme la recette l'indiquait. Pour en faire un plat de type dessert, j'ai ajouté environ une cuillère à soupe de cassonade au beurre noisette. Fera certainement à nouveau.

J'ai trouvé que les gnocchis étaient parfaits. J'ai adoré la saveur et la texture. C'était honnêtement un peu trop de travail pour moi, mais il me restait des tonnes de pâte à congeler pour une utilisation future. Concernant le beurre noisette et la sauge, je pense que je préfère juste un peu d'huile d'olive, du parmesan et peut-être du basilic frais haché ?

Je l'ai fait en accompagnement d'un filet de porc épicé avec une sauce chipotle à l'érable. Les gnocchis étaient très bons, mais je dois admettre que c'était pas mal de travail. Heureusement, il en restait assez à congeler pour les futurs repas.

Cela prenait beaucoup de temps et s'en sortait très mal. Trop de farine peut-être ? Et la sauce au beurre sur tout était un peu écoeurante, trop riche.

C'était la première fois que je faisais des gnocchis et j'ai été étonné de voir à quel point c'était facile et amusant. Bien que prenant un peu de temps, cela en valait vraiment la peine au final! Cette recette fait beaucoup, probablement 150-180 gnocchis. Je l'ai fait comme apéritif au dîner de Noël pour 14 ans. Tout le monde en voulait plus ! Je n'ai utilisé que 1,5 bâtonnets de beurre pour la sauce. Extrêmement savoureux !

J'ai aussi utilisé beaucoup moins de beurre. J'ai beaucoup apprécié cette recette cependant. Je n'ai pas trouvé que le temps de cuisson changeait autant en termes de texture. J'ai tout essayé de 3 à 6 minutes et je n'ai pas trouvé beaucoup de différence dans les résultats finaux.

Désolé, j'ai omis un mot - je voulais dire que je ne pensais pas que c'était le problème.

Désolé, je vois que la plupart des gens ont aimé cette recette, mais je ne pensais pas que c'était le problème. Je préfère de loin les gnocchi nature. Trop ringard et lourd. Je ne referais pas.

Absolument délicieux. C'est un plat un peu lourd et les portions peuvent vraiment être petites car vous vous remplirez rapidement. Si vous ne cuisinez que pour 2 personnes, coupez définitivement cette recette en deux. Il m'a fallu quelques heures pour préparer ce plat. Rien de bien compliqué, mais quelques conseils : 1. Assurez-vous de cuire les patates douces jusqu'au bout. Cela a pris plus de temps que le temps suggéré sur la recette. 2. Lorsque vous allez faire bouillir les gnocchis, mettez une minuterie en marche pendant EXACTEMENT 5 minutes. Plus longtemps que cela et ils deviendront trop pâteux. 3. La quantité de beurre suggérée dans la recette était un peu trop à notre goût. La prochaine fois que je le ferai, je réduirai probablement le beurre ou j'essaierai de faire quelque chose avec de l'huile d'olive et sans danger. 4. J'ai utilisé un peu plus de noix et de cassonade que recommandé pour vraiment faire ressortir ce goût sokey/sucré/hiver. S'est avéré vraiment sympa !!

J'ai fait le premier lot et je les ai sautés, mais je n'ai pas pu obtenir la croûte légère que je voulais. J'ai fait bouillir le deuxième lot, les ai laissés sécher et les ai saupoudrés de farine de riz. Quand je les ai sautés, ils étaient parfaits ! De plus, je n'ai utilisé qu'environ 3-4 cuillères à soupe de beurre, pas les 2 bâtons demandés !


Un petit coup de pouce nutritionnel

Pour éviter d'être trop sucré (et pour ajouter une nutrition puissante dans le mélange), nous le servons avec du brocoli rabe blanchi à la perfection avant de se lancer dans la magie de cette sauteuse.

En plus d'être un ingrédient SUPER SAIN, j'ai adoré utiliser du brocoli rabe avec cela parce que c'était un peu comme un croisement de texture entre le brocoli et les épinards. Vous avez les feuilles du brocoli rabe qui cuisent très bien comme les épinards, et vous avez les beaux fleurons à peine croquants qui sont assez petits pour ne pas submerger le plat.

Vous AVEZ BESOIN de ces couleurs vives qui s'associent dans votre vie de recette.

Si vous n'avez pas un accès facile au brocoli rabe, un autre légume vert fera l'affaire, comme les épinards ou le chou frisé. Il suffit de le jeter directement dans cette casserole. Ou, évitez les légumes et profitez simplement de la perfection des gnocchis.

Aimons-nous les gnocchis ou aimons-nous les gnocchis ?


Ingrédients

  • 2 grosses patates douces à chair blanche (environ 1 1/2 livres)
  • 1 œuf large
  • 1/2 once de fromage pecorino finement râpé (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel casher, plus au besoin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Murmure de muscade fraîchement râpée
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

Information nutritionnelle

  • Calories 234
  • Graisse 2g
  • Graisse saturée 1g
  • Monograisse 0.4g
  • Protéines 7g
  • Glucides 47g
  • Fibre 4g
  • Sodium 441mg
  • Sucres 5g

Résumé de la recette

  • 1 3/4 livres de patates douces (environ 3 patates douces de taille moyenne)
  • 3/4 tasse de farine tout usage (environ 3 1/4 onces), et plus pour la surface de travail
  • 1/2 tasse de farine de blé entier (environ 2 onces)
  • 1 œuf large
  • 1 1/2 onces de parmesan, râpé à l'aide d'un Microplane (environ 1 tasse), divisé
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à café de sel kasher, divisé, et plus au goût
  • 4 pintes plus 6 cuillères à soupe d'eau, divisés
  • Huile d'olive, pour graisser
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé (2 1/2 onces), divisé
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme, divisé
  • 4 cuillères à café de ciboulette fraîche tranchée, divisée
  • 2 cuillères à café de nectar de patate douce (comme D&rsquovash), divisées

Préchauffer le four à 350°F. Placer les patates douces directement sur la grille du four préchauffé et rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, de 1 heure à 1 heure et 30 minutes. (Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du bas pour récupérer les gouttes, si désiré.) Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur laisser refroidir 1 heure.

Mettre 1 livre de chair de patate douce (environ 2 1/4 tasses) dans un grand bol. Réserver le reste des patates douces pour une autre utilisation. Jeter les peaux. Couvrir et réfrigérer la chair jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.

Mélanger la farine tout usage et la farine de blé entier dans un petit bol. À l'aide d'une fourchette, écraser la chair de patate douce réfrigérée dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, incorporer l'œuf, 1 once de parmesan (environ 2/3 tasse) et 1 cuillère à café de sel avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

Déposer la pâte sur une surface de travail bien farinée, diviser uniformément en 6 morceaux (environ 4 onces chacun). Rouler 1 morceau de pâte en une corde de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 22 pouces de long), en saupoudrant généreusement de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Couper la corde transversalement en environ 22 morceaux de gnocchis (1 pouce de long) en appuyant légèrement avec une fourchette ou une palette à gnocchis pour créer des arêtes. Transférer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Répéter l'opération avec les 5 pâtons restants. (Les morceaux de gnocchi en forme peuvent être utilisés immédiatement ou recouverts et réfrigérés jusqu'à 8 heures ou congelés jusqu'à 1 mois.)

Porter 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif. Remplissez un bol d'eau glacée. Incorporer 1/4 tasse de sel dans l'eau bouillante. En travaillant en 2 lots, ajouter les gnocchis à l'eau bouillante jusqu'à ce que les gnocchis soient tendres et remontent à la surface, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis dans de l'eau glacée et laisser reposer 1 minute. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile d'olive. Égoutter les gnocchis et les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Réfrigérer, à découvert, au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.

Séchez les gnocchis. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, en faisant tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousseux. Ajouter la moitié des gnocchis (environ 21/2 tasses) en une seule couche. Cuire sans déranger jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, de 2 à 3 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, 1 1/2 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en remuant et en secouant constamment la poêle jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce soit émulsionnée, de 1 à 2 minutes. Incorporer 2 cuillères à café de ciboulette assaisonner avec du sel au goût. Répartir le mélange uniformément entre 2 bols de service. Arroser chaque portion avec 1/2 cuillère à café de nectar et saupoudrer chacune d'environ 1 cuillère à soupe de parmesan. Répétez le processus en utilisant les ingrédients restants. Sers immédiatement.


Gnocchis à la patate douce et à la ricotta

Les gnocchis doivent être l'un de mes plats italiens préférés de tous les temps et je ne pense pas avoir déjà goûté un gnocchi que je n'aimais pas, même si je dois admettre que les gnocchis farcis aux pruneaux populaires à Milan ne sont pas des gnocchis que je veux manger tous les jours. Si vous suivez mon blog, vous savez probablement que je passe par des étapes où je semble tomber amoureux d'un certain ingrédient et que je veux ensuite essayer toutes les recettes que je peux trouver qui incluent cet ingrédient. Pour une raison quelconque, mon engouement le plus récent est pour les patates douces, bien qu'elles ne soient pas un ingrédient que l'on trouve facilement en Italie. Quelle meilleure combinaison pourrais-je imaginer que des gnocchis à la patate douce ? J'ai déjà fait ce type de gnocchis, une fois en utilisant uniquement des patates douces et une fois en combinant des patates douces avec des pommes de terre au four ordinaires. Ces deux versions se sont avérées très bien, mais lorsque je suis récemment tombé sur une recette qui combinait des patates douces et de la ricotta, je savais que je devais l'essayer. Heureusement, je l'ai fait, car je pense que ce doit être de loin ma façon préférée de faire des gnocchis à la patate douce.

À elles seules, les patates douces sont plus humides que les pommes de terre ordinaires, elles ont donc tendance à nécessiter plus de farine pour créer les gnocchis, ce qui peut les rendre un peu plus lourds. Mélanger la patate douce avec des pommes de terre ordinaires est un moyen de résoudre ce problème, mais l'ajout de pommes de terre ordinaires semble diluer la douceur naturelle. En combinant les patates douces avec de la ricotta, vous conservez la saveur et vous obtenez des gnocchis moelleux et moelleux, exactement ce qu'un gnocchi devrait être ! Étant donné que ces gnocchis ont une saveur douce et délicate, je ne voulais pas masquer cela avec une sauce à la crème, au fromage ou à la tomate, alors j'ai opté pour une sauce au beurre brun clair et à la sauge. Si vous voulez faire preuve de fantaisie, vous pouvez rouler les gnocchis nouvellement coupés sur les dents d'une fourchette pour lui donner des arêtes, mais honnêtement, je ne vois pas la nécessité de s'embêter avec cette étape.

Bon appétit !
Deborah Mele 2011


Délicieux Gnocchis Aux Patates Douces (Très Bon)

Faire des gnocchis traditionnels avec des ingrédients adaptés au Paléo était un défi amusant que j'ai décidé de relever le week-end dernier. Comme j'adore les boulettes moelleuses de la taille d'une bouchée, j'ai trouvé un moyen de les préparer avec des patates douces comme base plutôt que des pommes de terre ordinaires. Les instructions pour les gnocchis peuvent sembler longues mais elles ne sont pas compliquées. Voyez-le comme un excellent moyen de passer du temps un dimanche après-midi avec une gâterie enrichissante à la fin.


Étant donné que les gnocchis sont encore un peu riches en amidon et prennent du temps à préparer, cette recette a été ajoutée à ma liste de friandises spéciales plutôt qu'aux dîners réguliers. Je vais essayer de vous expliquer la recette étape par étape. Commencez par des patates douces cuites et bien écrasées. Les patates douces cuites pourraient même être mélangées dans le robot culinaire pour assurer une douceur maximale. Les pommes de terre sont ensuite combinées avec de la poudre d'arrow-root, qui les empêche de se désagréger, et de la farine d'amande.

La quantité exacte de farine et de poudre d'arrow-root utilisée dans la recette peut varier légèrement (comme lors de la fabrication de vrais gnocchis). Par conséquent, je suggère d'ajouter ces ingrédients par incréments de 1/2 tasse jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour former une boule sans être collante. La pâte devra pouvoir être roulée en cordes et résister à l'eau frémissante. Je me suis retrouvé avec environ 1 tasse de poudre d'arrow-root et 2 tasses de farine d'amande pour obtenir une bonne texture.

Après avoir incorporé un blanc d'œuf mousseux, réfrigérer la pâte pendant au moins une demi-heure pour l'aider à devenir plus. Préparez ensuite un espace de travail sur le comptoir avec de la poudre d'arrow-root pour que la patate douce ne colle pas à la surface. Si vous ne portez pas déjà un tablier, prenez-en un maintenant ! L'arrow-root peut devenir salissant, du moins dans ma cuisine.

Abaisser la pâte en longues cordes à l'aide de vos mains. Ensuite, coupez simplement les cordes en morceaux d'environ un pouce de long. L'étape suivante est facultative - pour obtenir des gnocchis de forme traditionnelle, utilisez les dents d'une fourchette pour aplatir chaque morceau. Ceci est censé aider les pâtes à mieux retenir la sauce.

Ensuite, les gnocchis sont trempés dans une grande casserole d'eau bouillante. N'entassez pas le pot ou les morceaux peuvent coller ensemble - il suffit de mettre quelques morceaux à la fois. Il est également utile d'essayer d'abord deux ou trois pièces pour s'assurer qu'elles ne se désintègrent pas dans le pot. Au bout d'une minute, les gnocchis flotteront vers le haut et vous pourrez les retirer avec une écumoire.

Les gnocchis pourraient être servis à ce stade, mais je recommande de faire frire les morceaux pour les faire dorer et ajouter plus de saveur. Si les gnocchis collent à la poêle, cela signifie que vous essayez probablement de les retourner trop tôt. Après avoir fait dorer les gnocchis, vous pouvez les garnir de la sauce de votre choix. Pour cette recette, j'ai utilisé une sauce au beurre noisette et à la sauge. Vous pouvez également utiliser du pesto, de la sauce tomate traditionnelle, ajouter des légumes sautés ou tout ce que vous préférez avec des pâtes typiques.