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Comment passer des vacances comme les Obama

Comment passer des vacances comme les Obama

C'était le vacances envié dans le monde entier. D'accord, alors peut-être que tout le monde ne l'a pas envié, mais si vous l'avez fait (comme beaucoup d'Américains l'ont fait), personne ne vous empêche de suivre dans le escapade tropicale les traces de Barack et Michelle Obama. Le ancien président et la première dame ont passé leurs vacances après la Maison Blanche sur l'île Necker; le privé île de la virginité Britanique appartenant à Richard Branson. Cette île magnifiquement isolée est un point chaud pour les célébrités en raison de l'intimité qu'elle offre (elle a été visitée par la princesse Diana avec ses fils en 1989, par exemple).

Le Obama apprécié leur temps à participer à des sports nautiques et à profiter du soleil. Ils le méritaient définitivement après les huit années stressantes de Barack à diriger un pays; mais votre stress mérite également d'être mis de côté pendant un moment pendant que vous profitez d'un repos et d'une détente bien nécessaires. Alors enlevez vos chaussures, prenez vos lunettes de soleil et commencez à planifier votre voyage sous les tropiques - mais prenez des notes du livre d'Obama et gardez ces quelques choses à l'esprit lorsque vous partez en vacances.

Choisissez une île

Plus vous êtes isolé, mieux c'est, mais soyons honnêtes ici, à moins que vous ne soyez un personnage public, tout ira bien hawaïen, Caraïbes ou Île Vierge britannique. Sauf si vous êtes à Nassau ou Honolulu - ou aller au collège Semaines de relâche - les foules ne devraient pas être un problème.

Si vous êtes vraiment essayez de vous éloigner le plus possible et pouvez prendre plus que quelques jours de congé, aventurez-vous aux Maldives pour des vacances vraiment sereines.

Abandonnez les vêtements de travail

Une fois que vous avez défini la destination, commencez par vous comporter comme si vous étiez en vacances et abandonnez ces chaussures habillées pour des tongs, le costume pour un t-shirt et la montre pour un chapeau (pas d'horaire, pas de montre) . Laissez tous vos soucis à la maison avec les blazers ou les cravates et embrassez votre plan de vacances aussi long qu'il soit — par lumière d'emballage. Tout ce dont vous avez vraiment besoin, ce sont quelques vêtements de plage décontractés.

Séjour dans le luxe

Pour vraiment passer des vacances comme les Obama, vous devrez le faire avec style. Vous n'êtes peut-être pas le meilleur ami de Richard Branson, mais vous pouvez toujours trouver un avant-goût du luxe sur n'importe quelle île de votre choix. Consultez notre liste des complexes hôteliers tout compris dans le monde pour des idées.

Frappez l'eau

Faites plus que simplement vous allonger sur la plage. Bien sûr, c'est une activité relaxante à faire un peu, mais ensuite lâche tes cheveux et vis un peu ; faire du kitesurf, du ski nautique, planche à pagaie, ou toute autre activité qui fera monter votre adrénaline et vous aidera à rester au frais.


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom particulier pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange se tienne juste. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que la dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(Le dorure est un œuf que l'on remue et éclaircit en ajoutant du sel, il est ensuite utilisé comme peinture pour donner de la couleur au produit de boulangerie fini ou pour coller les deux pâtes ensemble, en l'occurrence le haut et le bas de la tarte .)


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom particulier pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange tienne juste ensemble. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que la dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(Le dorure est un œuf que l'on remue et éclaircit en ajoutant du sel, il est ensuite utilisé comme peinture pour donner de la couleur au produit de boulangerie fini ou pour coller les deux pâtes ensemble, en l'occurrence le haut et le bas de la tarte .)


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom spécial pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange tienne juste ensemble. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que la dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(Le dorure est un œuf que l'on remue et éclaircit en ajoutant du sel, il est ensuite utilisé comme peinture pour donner de la couleur au produit de boulangerie fini ou pour coller les deux pâtes ensemble, en l'occurrence le haut et le bas de la tarte .)


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom spécial pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange se tienne juste. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que la dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(Le dorure est un œuf que l'on remue et éclaircit en ajoutant du sel, il est ensuite utilisé comme peinture pour donner de la couleur au produit de boulangerie fini ou pour coller les deux pâtes ensemble, en l'occurrence le haut et le bas de la tarte .)


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom particulier pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange se tienne juste. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que la dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(Le dorure est un œuf que l'on remue et éclaircit en ajoutant du sel, il est ensuite utilisé comme peinture pour donner de la couleur au produit de boulangerie fini ou pour coller les deux pâtes ensemble, en l'occurrence le haut et le bas de la tarte .)


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom particulier pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange se tienne juste. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que la dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(Le dorure est un œuf que l'on remue et éclaircit en ajoutant du sel, il est ensuite utilisé comme peinture pour donner de la couleur au produit de boulangerie fini ou pour coller les deux pâtes ensemble, en l'occurrence le haut et le bas de la tarte .)


Préparez la tarte aux pommes préférée de la famille Obama

Le président Obama a un surnom spécial pour son chef pâtissier, Bill Yosses.

&# x201CLe président appelle Bill &# x2018The Crust Master,&# x2019 &# x201D Michelle Obama a révélé l'année dernière lors de l'événement d'avant-première du dîner du gouverneur dans la cuisine de la Maison Blanche, &# x201Cparce qu'il&# x2019s un gros gars à tarte, et il a certaines des meilleures tartes et tartes qui sortent de cet endroit, et les garnitures sont tout simplement parfaites, ce qui est un problème.

Mais le surnom n'est pas un problème pour Yosses, qui dit à PEOPLE que sa tarte aux pommes est certainement un plaisir pour la foule.

« Il y a très peu de refus de la part de quiconque lorsque la tarte aux pommes est le dessert », dit-il. En dehors de sa croûte, le chef pâtissier a un autre secret : il utilise une combinaison de pommes pour une saveur plus complexe. (Ses favoris incluent Honey Crisp Granny Smith et Braeburn, entre autres.)

Et puis il y a cette croûte secrète. « La technique consistant à pré-cuire le fond de la croûte à tarte à l'avance est plus importante, déclare Yosses aux GENS, puis en la remplissant et en ajoutant le couvercle supérieur. Cela donne une croûte bien cuite qui se fond avec la garniture.”

Curieux de savoir comment faire cuire la tarte? Lisez la suite pour la recette de Yosses & # x2019 (et des conseils de cuisson).

Recette de tarte aux pommes de Bill Yosses&rsquos

  • 3 tasses (environ 13 oz) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 10 oz. (2 bâtonnets ½) température ambiante fraîche, beurre non salé, coupé en morceaux de ¼-inch
  • 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 œuf et 1 cuillère à café de sel pour la dorure

• 3 lb de pommes, telles que Gala, Granny Smith ou McIntosh, pelées évidées et coupées en quartiers d'un demi-pouce.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de miel, de préférence local
  • ½ tasse de fécule de maïs
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Zeste et jus d'un citron

Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger cinq fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois chiche, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et pulser jusqu'à ce que le mélange se tienne juste. Divisez la pâte et formez deux boules de taille égale, puis appuyez sur chaque boule pour former un disque de 5 pouces. Envelopper chaque disque dans du plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à deux jours. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque en un cercle de 14 pouces. Placer un cercle entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin et réfrigérer.

Graisser un moule à tarte profond de 10 pouces et placer délicatement l'autre cercle dans le moule, en laissant un surplomb d'un pouce. Réfrigérer la pâte dans le moule à tarte pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375ய. Sortez le moule à tarte avec la croûte inférieure du réfrigérateur et laissez ramollir pendant cinq à dix minutes. Replier le bord du surplomb sous lui-même et pincer la pâte pour former un bord cannelé. Tapisser de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte, de riz ou de haricots blancs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte laisser refroidir la croûte à tarte pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, tamiser le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger avec les pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 20 minutes.

Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à ce que les fruits ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter l'œuf et le sel et badigeonner le bord du fond de tarte précuit. Remplissez avec la garniture aux fruits, puis posez le deuxième cercle de pâte sur la garniture, appuyez très doucement sur les bords pour vous assurer que le dorure aux œufs scelle la pâte à tarte supérieure à la croûte précuite inférieure. Avec un couteau d'office, percez la pâte à tarte du dessus en un large cercle environ 10 fois avec la pointe du couteau pour former des évents de vapeur. Badigeonner le dessus du reste de la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte commence à bouillonner par les évents et que la croûte de tarte supérieure soit dorée. Retirer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de servir.

(The egg wash is an egg that is stirred and thinned out by adding salt, it is then used as a paint to give color to the finished baked product or to stick the two doughs together, in this case the top and bottom of the pie.)


Make the Obama Family's Favorite Apple Pie

President Obama has a special nickname for his pastry chef, Bill Yosses.

“The President calls Bill ‘The Crust Master,’ ” Michelle Obama revealed last year at the Governor s Dinner preview event in the White House Kitchen, �use he’s a big pie guy, and he has some of the best pies and tarts that come out of this place, and the fillings are just perfection – which is a problem.”

But the nickname isn’t a problem for Yosses, who tells PEOPLE that his 𠇊pple pie is certainly a crowd pleaser.”

“There are very few refusals from anyone when apple pie is the dessert,” he says. Apart from his crust, the pastry chef has another secret: He uses a combination of apples 𠇏or a more complex flavor.” (His favorites include Honey Crisp Granny Smith and Braeburn, among others.)

And then there’s that secret crust. “More important is the technique of pre-baking the pie shell bottom beforehand,” Yosses tells PEOPLE, “then filling it and adding the top cover. That gives a well-baked crust that melds with the filling.”

Curious about how to bake the pie? Read on for Yosses’ recipe (and baking tips).

Bill Yosses&rsquos Apple Pie Recipe

  • 3 cups (about 13 oz ) all purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • 10 oz. (2 ½ sticks) cool room temperature, unsalted butter, cut into ¼-inch pieces
  • 6-7 tablespoons ice water
  • 1 egg and 1 teaspoon salt for egg wash

• 3 lbs apples, such as Gala, Granny Smith or McIntosh, peeled cored and cut into half-inch wedges.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ cup honey, preferably local
  • ½ cup cornstarch
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ tsp ground cinnamon
  • Zest and juice of one lemon

Place flour and salt in a food processor and pulse five times. Add butter and pulse until mixture forms chickpea-sized pieces, about 20 seconds. Add ice water 1 tablespoon at a time and pulse until mixture just holds together. Divide dough and form into two equal-sized balls, then press each ball down to form a 5-inch disc. Wrap each disc in plastic and refrigerate for at least two hours and up to two days. On a lightly floured surface roll out each disc into a 14-inch circle. Place one circle between sheets of plastic wrap or parchment paper and refrigerate.

Grease a 10-inch deep-dish pie pan and gently place the other circle in the pan, leaving a one-inch overhang. Chill the dough in the pie pan for at least 30 minutes and up to overnight.

Preheat oven to 375ய. Remove the pie pan with the bottom crust from the refrigerator and let soften for five to ten minutes. Fold the edge of the overhang under itself and pinch the dough to form a fluted edge. Line with foil and fill with pie weights, rice, or navy beans. Cuire au four pendant 30 minutes. Remove from oven and lift out foil and pie weights allow pie shell to cool for 10 minutes.

In a large saucepan, sift together the sugar and cornstarch, then toss with apples, honey, vanilla, cinnamon, lemon juice and zest. Let stand for 20 minutes.

Bring fruit mixture to a boil over medium heat, stirring occasionally until the mixture has thickened slightly, making sure fruit does not stick to the bottom of saucepan. Retirer du feu et laisser refroidir.

Whisk the egg and salt and brush the rim of the prebaked pie shell. Fill with the fruit filling and then lay the second dough circle over the filling, press very gently around the edges to make sure the egg wash seals the top pie dough to the bottom pre-baked crust. With a paring knife, puncture the top pie dough in a wide circle about 10 times with the tip of the knife to form steam vents. Brush top with remaining egg wash and sprinkle with sugar.

Bake another 30-40 minutes or until the pie filling is starting to bubble out the vents and the top pie crust is golden brown. Remove to a cooling rack and allow to cool for 1-2 hours before serving.

(The egg wash is an egg that is stirred and thinned out by adding salt, it is then used as a paint to give color to the finished baked product or to stick the two doughs together, in this case the top and bottom of the pie.)


Make the Obama Family's Favorite Apple Pie

President Obama has a special nickname for his pastry chef, Bill Yosses.

“The President calls Bill ‘The Crust Master,’ ” Michelle Obama revealed last year at the Governor s Dinner preview event in the White House Kitchen, �use he’s a big pie guy, and he has some of the best pies and tarts that come out of this place, and the fillings are just perfection – which is a problem.”

But the nickname isn’t a problem for Yosses, who tells PEOPLE that his 𠇊pple pie is certainly a crowd pleaser.”

“There are very few refusals from anyone when apple pie is the dessert,” he says. Apart from his crust, the pastry chef has another secret: He uses a combination of apples 𠇏or a more complex flavor.” (His favorites include Honey Crisp Granny Smith and Braeburn, among others.)

And then there’s that secret crust. “More important is the technique of pre-baking the pie shell bottom beforehand,” Yosses tells PEOPLE, “then filling it and adding the top cover. That gives a well-baked crust that melds with the filling.”

Curious about how to bake the pie? Read on for Yosses’ recipe (and baking tips).

Bill Yosses&rsquos Apple Pie Recipe

  • 3 cups (about 13 oz ) all purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • 10 oz. (2 ½ sticks) cool room temperature, unsalted butter, cut into ¼-inch pieces
  • 6-7 tablespoons ice water
  • 1 egg and 1 teaspoon salt for egg wash

• 3 lbs apples, such as Gala, Granny Smith or McIntosh, peeled cored and cut into half-inch wedges.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ cup honey, preferably local
  • ½ cup cornstarch
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ tsp ground cinnamon
  • Zest and juice of one lemon

Place flour and salt in a food processor and pulse five times. Add butter and pulse until mixture forms chickpea-sized pieces, about 20 seconds. Add ice water 1 tablespoon at a time and pulse until mixture just holds together. Divide dough and form into two equal-sized balls, then press each ball down to form a 5-inch disc. Wrap each disc in plastic and refrigerate for at least two hours and up to two days. On a lightly floured surface roll out each disc into a 14-inch circle. Place one circle between sheets of plastic wrap or parchment paper and refrigerate.

Grease a 10-inch deep-dish pie pan and gently place the other circle in the pan, leaving a one-inch overhang. Chill the dough in the pie pan for at least 30 minutes and up to overnight.

Preheat oven to 375ய. Remove the pie pan with the bottom crust from the refrigerator and let soften for five to ten minutes. Fold the edge of the overhang under itself and pinch the dough to form a fluted edge. Line with foil and fill with pie weights, rice, or navy beans. Cuire au four pendant 30 minutes. Remove from oven and lift out foil and pie weights allow pie shell to cool for 10 minutes.

In a large saucepan, sift together the sugar and cornstarch, then toss with apples, honey, vanilla, cinnamon, lemon juice and zest. Let stand for 20 minutes.

Bring fruit mixture to a boil over medium heat, stirring occasionally until the mixture has thickened slightly, making sure fruit does not stick to the bottom of saucepan. Retirer du feu et laisser refroidir.

Whisk the egg and salt and brush the rim of the prebaked pie shell. Fill with the fruit filling and then lay the second dough circle over the filling, press very gently around the edges to make sure the egg wash seals the top pie dough to the bottom pre-baked crust. With a paring knife, puncture the top pie dough in a wide circle about 10 times with the tip of the knife to form steam vents. Brush top with remaining egg wash and sprinkle with sugar.

Bake another 30-40 minutes or until the pie filling is starting to bubble out the vents and the top pie crust is golden brown. Remove to a cooling rack and allow to cool for 1-2 hours before serving.

(The egg wash is an egg that is stirred and thinned out by adding salt, it is then used as a paint to give color to the finished baked product or to stick the two doughs together, in this case the top and bottom of the pie.)


Make the Obama Family's Favorite Apple Pie

President Obama has a special nickname for his pastry chef, Bill Yosses.

“The President calls Bill ‘The Crust Master,’ ” Michelle Obama revealed last year at the Governor s Dinner preview event in the White House Kitchen, �use he’s a big pie guy, and he has some of the best pies and tarts that come out of this place, and the fillings are just perfection – which is a problem.”

But the nickname isn’t a problem for Yosses, who tells PEOPLE that his 𠇊pple pie is certainly a crowd pleaser.”

“There are very few refusals from anyone when apple pie is the dessert,” he says. Apart from his crust, the pastry chef has another secret: He uses a combination of apples 𠇏or a more complex flavor.” (His favorites include Honey Crisp Granny Smith and Braeburn, among others.)

And then there’s that secret crust. “More important is the technique of pre-baking the pie shell bottom beforehand,” Yosses tells PEOPLE, “then filling it and adding the top cover. That gives a well-baked crust that melds with the filling.”

Curious about how to bake the pie? Read on for Yosses’ recipe (and baking tips).

Bill Yosses&rsquos Apple Pie Recipe

  • 3 cups (about 13 oz ) all purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • 10 oz. (2 ½ sticks) cool room temperature, unsalted butter, cut into ¼-inch pieces
  • 6-7 tablespoons ice water
  • 1 egg and 1 teaspoon salt for egg wash

• 3 lbs apples, such as Gala, Granny Smith or McIntosh, peeled cored and cut into half-inch wedges.

  • 1 tasse de sucre
  • ½ cup honey, preferably local
  • ½ cup cornstarch
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ¼ tsp ground cinnamon
  • Zest and juice of one lemon

Place flour and salt in a food processor and pulse five times. Add butter and pulse until mixture forms chickpea-sized pieces, about 20 seconds. Add ice water 1 tablespoon at a time and pulse until mixture just holds together. Divide dough and form into two equal-sized balls, then press each ball down to form a 5-inch disc. Wrap each disc in plastic and refrigerate for at least two hours and up to two days. On a lightly floured surface roll out each disc into a 14-inch circle. Place one circle between sheets of plastic wrap or parchment paper and refrigerate.

Grease a 10-inch deep-dish pie pan and gently place the other circle in the pan, leaving a one-inch overhang. Chill the dough in the pie pan for at least 30 minutes and up to overnight.

Preheat oven to 375ய. Remove the pie pan with the bottom crust from the refrigerator and let soften for five to ten minutes. Fold the edge of the overhang under itself and pinch the dough to form a fluted edge. Line with foil and fill with pie weights, rice, or navy beans. Cuire au four pendant 30 minutes. Remove from oven and lift out foil and pie weights allow pie shell to cool for 10 minutes.

In a large saucepan, sift together the sugar and cornstarch, then toss with apples, honey, vanilla, cinnamon, lemon juice and zest. Let stand for 20 minutes.

Bring fruit mixture to a boil over medium heat, stirring occasionally until the mixture has thickened slightly, making sure fruit does not stick to the bottom of saucepan. Retirer du feu et laisser refroidir.

Whisk the egg and salt and brush the rim of the prebaked pie shell. Fill with the fruit filling and then lay the second dough circle over the filling, press very gently around the edges to make sure the egg wash seals the top pie dough to the bottom pre-baked crust. With a paring knife, puncture the top pie dough in a wide circle about 10 times with the tip of the knife to form steam vents. Brush top with remaining egg wash and sprinkle with sugar.

Bake another 30-40 minutes or until the pie filling is starting to bubble out the vents and the top pie crust is golden brown. Remove to a cooling rack and allow to cool for 1-2 hours before serving.

(The egg wash is an egg that is stirred and thinned out by adding salt, it is then used as a paint to give color to the finished baked product or to stick the two doughs together, in this case the top and bottom of the pie.)


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