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Moules au bouillon de tomates épicé

Moules au bouillon de tomates épicé

Les moules sont une bonne affaire par rapport à la plupart des options de fruits de mer frais et cuisent en un rien de temps - un rêve de dîner en semaine. Assurez-vous d'acheter des moules cultivées sur corde, qui nécessitent beaucoup moins de nettoyage et sont pratiquement exemptes de gravier, et vérifiez toujours chaque bivalve individuellement pour vous assurer qu'il est bien fermé avant la cuisson - c'est un peu fastidieux, mais une moule morte gâchera le tout. pot.

Pas

  1. Préparez vos ingrédients avant de commencer la cuisson : d'abord, épluchez et mettez de côté 1 gousse d'ail pour la mayonnaise, puis éplucher et écraser le reste 6 gousses d'ail.

  2. Choisissez des feuilles de 1 coeur de céleri. Trancher finement le cœur de céleri sur la largeur (en faisant de petites demi-lunes) jusqu'à ce que vous ayez environ 1¼ tasse. Réserver ¼ tasse de céleri haché avec les feuilles pour le service.

  3. Peler 3" morceau de gingembre. Réservez un morceau de ½" pour plus tard, puis coupez le morceau restant en travers en fines tranches.

  4. Rincer 4 lb de moules dans de l'eau froide et retirez la « barbe » (cette pièce filiforme attachée au côté des coquilles) en tirant fermement. Si des moules sont ouvertes et ne se referment pas lorsque vous les tapotez, jetez-les. Égoutter et transférer dans un grand bol.

  5. Chaleur 3 cuillères à soupe. Beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter ail écrasé, gingembre tranché, et 1 tasse de céleri haché et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ail soit doré, de 5 à 8 minutes.

  6. Ajouter ½ tasse de mirin, ⅓ tasse de sambal, et ¼ tasse de sauce soja et porter à ébullition. Cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié environ, environ 5 minutes.

  7. Ajouter 28 onces. peut tomates et les jus dans la marmite, en cassant les tomates avec vos mains au fur et à mesure que vous les ajoutez, et portez à ébullition. Assaisonner légèrement avec sel. Laisser mijoter, à découvert, pour permettre aux saveurs de se fondre, environ 5 minutes.

  8. Ajouter les moules dans la casserole et incorporer au mélange de tomates. Couvrir la casserole et cuire, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et complètement cuites, de 6 à 8 minutes.

  9. Pendant ce temps, râper finement réservé gousse d'ail et ½" nub gingembre dans un petit bol. Ajouter ½ tasse de mayonnaise et restant 1 cuillère à soupe. sauce soja et remuer pour incorporer.

  10. Préchauffer le gril avec la grille en position haute. Couper ½ baguette en deux sur la longueur et griller, côté coupé vers le haut, directement sur la grille du four, jusqu'à ce que le pain soit doré sur toute la surface, environ 1 minute. Laisser refroidir.

  11. Lorsque les moules sont ouvertes, découvrez et retirez du feu. Verser dans des bols peu profonds avec le mélange de tomates. Garnir du céleri haché réservé et des feuilles.

  12. Déchirer le pain en morceaux et enduire les côtés grillés du mélange de mayonnaise. Servir avec des moules pour absorber le liquide.

Vidéo associée

Moules au bouillon de tomates épicé

Section des critiquesJe n'avais pas de Mirin ou d'oelek, alors je l'ai remplacé par un peu de bière (environ 3/4 tasse) et 1 tasse de sauce tomate marcella hazan, plus du chili de arbol écrasé mexicain, (vous pouvez utiliser alep) il était incroyable!!!! J'ai vraiment lutté ici. Normalement, je n'ai aucun problème à suivre Bon Appetit et essentiellement les recettes, mais les moules sont un ingrédient tellement inconnu et intimidant et j'avais vraiment l'impression qu'il n'y avait pas de conseils ici. Il a fallu plusieurs recherches sur Google pour savoir comment les stocker et les nettoyer correctement, et combien de temps ils restent frais. Toutes mes moules étaient vivantes et semblaient bonnes selon la recette, mais elles n'avaient pas le goût des moules que j'ai mangées dans les restaurants. Par peur de me faire une intoxication alimentaire, j'ai jeté le reste après en avoir mangé quelques-uns. Vraiment déçu, car j'ai dépensé 20 $ pour eux.AnonymousColumbia, SC01/14/20Le bouillon ici est épique. Sera très certainement le cuisiner à nouveau - un excellent équilibre entre épicé, piquant et frais.cerclehuitLos Angeles 09/03/19Je viens de terminer tout le bol de celui-ci. C'est simple et délicieux. Merci BA

Moules cajun et saucisson andouille

Les moules sont quelque chose que j'ai commencé à cuisiner à la maison il y a seulement un an environ. Lors de notre déménagement à Boston, Viktor et moi avons séjourné dans un bed and breakfast dans le nord de l'État de New York qui proposait les moules cajun les plus étonnantes. Ils étaient cuits dans un bouillon épicé et servis avec des tranches de baguette grillées. C'était si bon que nous avons non seulement fini les moules, mais aussi utilisé le pain pour absorber chaque goutte de la délicieuse sauce ! Après avoir dévoré le repas, je savais que j'aurais besoin d'apprendre à faire quelque chose de similaire !

Après avoir essayé de nombreuses recettes à base de moules, j'ai finalement opté pour ma version idéale des moules cajuns ! Les moules sont accompagnées d'andouille et cuites à la vapeur dans un bouillon de tomates épicé et crémeux. La recette peut être faite avec des moules fraîches ou surgelées et est sur la table en une demi-heure !

Comment nettoyer et ébarber les moules vivantes

Les moules peuvent sembler un peu intimidantes à cuisiner à la maison, mais elles sont vraiment l'un des types de fruits de mer les plus faciles à préparer. N'oubliez pas ces quelques conseils rapides et vous serez déjà un expert !

  • Si vous utilisez des moules vivantes, assurez-vous de les faire cuire dans les premiers jours suivant leur achat car elles ne se conserveront pas très longtemps au réfrigérateur.
  • Parce que vous ne voulez utiliser que des moules avec des coquilles complètement fermées, commencez par jeter toutes les moules avec des coquilles fêlées ou endommagées. Lorsque vous trouvez des moules avec des coquilles ouvertes, tapotez-les légèrement contre votre comptoir. Si la coquille se ferme, cela signifie que la moule est vivante et peut être utilisée. Si la coquille reste ouverte, jetez-la car la moule peut avoir mal tourné.
  • Certaines moules ont peut-être déjà été débarquées, sinon vous devrez vous arracher les barbes (elles ressemblent à une petite masse de minuscules fibres ressemblant à des cheveux). Vous pouvez facilement retirer la barbe en la tirant directement loin de la moule.
  • Enfin, assurez-vous de frotter doucement les coquilles de moules pour enlever tous les débris restants.

Comment préparer des moules

Maintenant que les moules sont nettoyées, ébarbées et prêtes à l'emploi, il est temps de les cuire ! L'une des façons les plus simples de cuisiner les moules est de les cuire à la vapeur. Pour ce faire, il vous suffit de placer les moules dans une casserole avec un peu de liquide (idéalement ce bouillon cajun crémeux !), de couvrir et de cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. À ce stade, vous pouvez jeter toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Si vous achetez moules surgelées, vous n'avez pas besoin de les décongeler — il suffit de les ajouter directement dans la poêle ! La plupart des moules surgelées sont déjà entièrement cuites, nous ne faisons donc que les réchauffer. Un avantage d'utiliser des moules surgelées est que vous n'avez pas à prendre autant de précautions pour vous assurer que les moules sont fraîches. Bien sûr, vous devez toujours jeter toutes les coquilles ébréchées ou endommagées, mais à part cela, vous pouvez être raisonnablement certain que les moules ont été congelées alors qu'elles étaient encore fraîches, ce qui signifie qu'il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la façon dont les coquilles sont ouvertes ou fermées pendant le nettoyage et cuisson.

Bouillon cajun crémeux

Maintenant que nous avons longuement discuté des moules, passons à ce bouillon doré épicé dans lequel nos moules nagent ! Je commence toujours par faire sauter des saucisses tranchées épicées. Alors que j'ai utilisé l'andouille ici, n'hésitez pas à la mélanger avec tout ce que vous pouvez trouver — je fais parfois cette recette avec du chorizo ​​et c'est tout aussi délicieux ! Le reste du bouillon se compose de quelques aromates, de tomates hachées, de vin blanc et de bouillon de poulet assaisonné de paprika, d'origan et d'un peu de poivre de Cayenne. Le résultat est une sauce incroyablement savoureuse que je pourrais manger à la cuillère! Bien que vous puissiez en rester là, je verse toujours un peu de crème épaisse après la fin de la cuisson des moules pour une finition savoureuse. Et n'oubliez pas la baguette croustillante, vous allez vouloir vous imprégner jusqu'au dernier morceau de ce bouillon !


    1. Cuire l'ail et les flocons de piment rouge (le cas échéant) dans l'huile dans une casserole épaisse de 6 à 8 pintes à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir à feu vif 2 minutes. Ajouter la sauce tomate et les moules et cuire à feu modérément élevé, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent grand, de 6 à 8 minutes. (Jetez toutes les moules qui n'ont pas été ouvertes après 8 minutes.) Servir immédiatement.

    Lors d'un récent voyage en Sardaigne et en Sicile, j'ai commandé un plat très similaire à cette recette. Je l'ai adoré là-bas et je l'ai encore adoré quand j'ai fait cette recette. Donc très bon.

    On adore cette recette ! La sauce tomate est tellement délicieuse sur les pâtes et les moules sont délicieuses! Nous utilisons cette recette depuis de nombreuses années et nous ne sommes jamais déçus.

    Je pensais que cette recette était juste ok. Rien de spécial. Il y a beaucoup plus d'autres recettes de moules intéressantes sur epicurious.com. Je suggérerais les moules à la crème de safran, entre autres.

    Tout simplement spectaculaire, bien meilleur que les meilleures moules que nous ayons mangées dans les restaurants. Comme l'ont noté d'autres critiques, ajoutez l'oignon en dés. Nous utilisons environ 2,5 livres de moules pour nous deux et les mêmes quantités pour le bouillon que dans la recette. Du bon pain croustillant pour le bouillon et c'est le bonheur épicural.

    Hummm. Superbe! J'ai enfin eu le courage de faire des moules pour ma toute première fois, et c'est la recette que j'ai choisie. GÉNIAL! Tellement délicieux ! Et si facile ! En fait, j'ai fait la sauce tomate qu'ils recommandent, et l'effort supplémentaire n'était pas grand du tout. (Même si cela a demandé un peu de temps supplémentaire). J'ai fait la recette complète pour trois personnes, et c'était un peu trop de nourriture. La prochaine fois, je calculerai juste une livre de moules pour chaque personne. :)

    J'adore les crustacés et je pensais qu'ils étaient trop difficiles à préparer à la maison. Cette recette est certainement l'une des plus faciles jamais enregistrées et n'aurait pas pu être plus délicieuse. Mon colocataire n'est même pas un grand fan de crustacés et il a adoré chaque bouchée. Mon seul conseil est : N'oubliez pas le pain croustillant supplémentaire ! J'avais un italien de base, mais la prochaine fois, je pense qu'une foccacia ou un levain ajouterait une touche agréable.

    Pour le temps qu'il faut, cette recette est un simple 4 fourchettes! Au lieu de faire la sauce tomate, nous avons fait ce qu'un autre critique a suggéré et utilisé une boîte de tomates en dés et une pincée de sucre. Nous avons également fait revenir un oignon haché avec l'ail. WOW! Un délice en moins de 20 minutes !

    J'aime toujours une recette qui donne des résultats fantastiques avec un minimum d'effort. La sauce tomate sucrée et épicée qui baigne ces moules saumâtres est si délicieuse qu'il faut une miche de pain de campagne croustillante pour en absorber la moindre goutte. Préparé en une dizaine de minutes, je l'ai servi avec le reste de vin blanc à un mari très reconnaissant.

    a un goût fantastique. c'est bon avec du pain frais

    Plat fabuleux ! L'un des repas les plus faciles et les plus délicieux que j'ai préparés depuis longtemps. J'ai utilisé 1/2 boîte de tomates en dés avec une pincée de sucre à la place de la sauce tomate. Je l'ai servi sur des capellini et j'ai eu une belle baguette pour s'imprégner de la sauce. Un vrai gagnant ! Cela fait partie de ma liste de favoris.

    Excellente recette, même si je l'ai rendue un peu plus simple en utilisant des pâtes Trader Joe "sauce de démarrage" J'ai utilisé des moules fraîches du marché fermier et je les ai cuites le même jour, donc c'était très frais. Excellent avec du pain croûté et une salade.

    C'est ma recette préférée de moules. Tellement rapide et facile et ça a le même goût que les moules de notre restaurant de tapas préféré. Super dîner avec juste une simple salade, un verre de vin et une miche de pain.

    Je l'ai fait pour mon petit ami douteux. Moi aussi j'ai utilisé de la sauce pour pâtes. Le résultat a été un succès absolu. Il y a eu de nombreux "yums"s et un final, "Il n& y en a pas assez !"


    Résumé de la recette

    • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
    • 1 petit oignon, haché
    • 1 1/2 tasses de jus de tomate
    • 1/2 tasse de vin blanc sec
    • 3/4 cuillère à café de graines de céleri
    • 4 livres de moules, lavées et ébarbées
    • 3 onces de fromage de chèvre doux, émietté

    Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes. Ajouter le jus de tomate, le vin et les graines de céleri et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

    Jetez toutes les moules qui sont cassées ou qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez. Ajouter les moules dans la marmite. Couvrir et porter à ébullition. Cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 3 minutes. Retirer les moules ouvertes. Continuer à bouillir en découvrant la marmite si nécessaire pour retirer les moules dès que leurs coquilles s'ouvrent. Jetez ceux qui ne le font pas. À l'aide d'une écumoire, mettre les moules dans quatre bols.

    Ajouter le fromage au bouillon et fouetter à feu doux pendant 1 minute. Verser sur les moules.


    Moules épicées à la vapeur avec recette 'Nduja

    Pourquoi ça marche

    • La teneur élevée en matières grasses du 'nduja lui permet de se fondre et de s'émulsionner facilement avec les aromates, le vin blanc et la liqueur de moules, conférant au bouillon la chaleur florale des piments calabrais et la richesse charnue du porc.
    • Le goût salé et fermenté de 'Nduja complète la douceur crémeuse des moules cuites à la vapeur.
    • Les moules abordables et à cuisson rapide sont parfaites pour les repas faciles en semaine, ainsi que des ingrédients bombes gustatives avec une longue durée de conservation, comme le 'nduja.

    Si vous avez répondu à un sondage demandant aux cuisiniers à domicile de classer leurs ingrédients préférés pour préparer des repas de semaine faciles qui ne font pas sauter la banque, les moules ne feraient probablement pas partie du top 10 sur les listes de la plupart des gens. Mais ils devraient ! Les moules fraîches d'élevage sont bon marché, délicieuses, nécessitent très peu de préparation, et vous pouvez en avoir un bol fumant et bouillonnant sur la table du dîner - avec beaucoup de pain grillé grillé pour tremper, bien sûr - en 20 minutes. Ça sonne plutôt bien, n'est-ce pas ? Si vous préférez éplucher et déveiner, ou pire encore, décongeler, un tas de crevettes à la place, c'est votre voyage.

    Comme Kenji l'a déjà souligné, les moules sont "le repas le plus simple à choisir soi-même dans une casserole". Pour cette aventure de moules, nous les avons associées à un autre de nos ingrédients préférés pour les saveurs du dîner en semaine : le 'nduja.

    « Nduja est une saucisse de porc fermentée épicée et tartinable originaire de la région sud de l'Italie, la Calabre. La plupart des saucisses séchées ont un rapport viande maigre/graisse de trois pour un, mais 'nduja renverse ce rapport et affiche un rapport graisse/viande de trois pour un. Cette teneur élevée en matières grasses donne au 'nduja sa texture douce et tartinable et lui permet de s'émulsionner et de se fondre facilement dans des sauces, des ragoûts, etc. 'Nduja apporte beaucoup de chaleur florale à partir de piments calabrais écrasés, qui constituent 30% du mélange de saucisses, et il est également légèrement fumé et fermenté, donnant à la saucisse une grande profondeur de saveur avec une belle finition funky. Tout cela, ainsi que sa longue durée de conservation, font du 'nduja un excellent ingrédient à conserver dans votre réfrigérateur pour donner un coup de fouet aux recettes.

    Pour cette recette, nous commençons par rendre légèrement le 'nduja aux échalotes et à l'ail, avant d'ajouter du vin blanc et des moules au mélange. Mettez un couvercle sur la casserole, montez le feu et quelques minutes plus tard, vous êtes récompensé par des moules parfaitement cuites à la vapeur qui se sont ouvertes et ont libéré leur liqueur savoureuse, sucrée et saumâtre pour former un bouillon épicé-salé avec le 'nduja et vin blanc. Un soupçon de jus de citron et une poignée de persil haché relient vraiment la pièce. Assurez-vous simplement d'avoir beaucoup de pain croustillant grillé à portée de main pour tremper et tremper, car c'est probablement la meilleure partie d'un festin de moules.


    Société de gestion Bon Appétit

    Le défi du bien-être de ce mois-ci vous encourage à choisir un repas sain qui respecte également un principe à faible émission de carbone pour au moins un repas par jour ce mois-ci. Pour commencer, essayez la recette ci-dessous qui comprend un accord de fruits de mer ‘super vert’g au programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay. Pour en savoir plus sur le principes nutritionnels d'un régime à faible teneur en carbone, visitez cafebonappet.com

    Moules au Bouillon Épicé Tomate-Coriandre

    Selon le programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, les moules sont un choix de fruits de mer « super vert », car elles sont bonnes pour la santé et les océans.

    Ingrédients

    • 2 lb de moules
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
    • 1 tasse de vin blanc sec
    • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
    1. Laver et brosser les moules, réserver.
    2. Chauffer l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse ou une casserole jusqu'à ce qu'il ramollisse.
    3. Ajouter le vin et cuire 5 minutes. Incorporer les tomates et la coriandre, couvrir et laisser mijoter encore 7 minutes.
    4. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles des moules s'ouvrent.

    Ne mangez pas de moules qui ne se sont pas ouvertes. Servir avec du pain croustillant.


    Moules épicées aux tomates et à l'ail

    Le mari aime tout ce qui concerne les fruits de mer. Alors pour son cadeau de Saint Valentin cette année, j'ai décidé de lui faire un délicieux repas de moules. Je n'ai pas beaucoup d'expérience avec eux, alors j'ai testé la recette plusieurs fois avant de la perfectionner suffisamment pour servir. D'après les recherches que j'ai faites, les moules sont complètes BEURK à moins qu'elles ne soient vraiment très fraîches. Je me suis donc dirigé vers la montagne chez Whole Foods pour les moules les plus fraîches que j'ai pu obtenir. J'ai ramené BEAUCOUP à la maison et ils n'étaient pas trop chers. Je considère que cette recette est économique et qu'elle est vraiment à la hauteur ! J'ai acheté 4 douzaines de moules pour moins de 20$ ! Revenons donc à la fraîcheur, il est préférable d'acheter des moules le jour où vous prévoyez de les cuisiner si vous le pouvez. J'ai acheté les miens la veille et je les ai ensuite servis pour le déjeuner. Cela a très bien fonctionné. Mais si vous les servez pour le dîner, je les achèterais le matin même.

    Vous voudrez commencer par frotter et ébarber les moules. J'utilise d mon épurateur de pommes de terre pour cela. (Puis je l'ai rapidement jeté et j'en ai reçu un nouveau, il puait !) De plus, vous voudrez jeter ceux qui ne sont plus bons. Si la moule n'est pas bien fermée, tapotez-la doucement sur le comptoir à quelques reprises et mettez-la de côté. S'il ne se ferme pas après quelques minutes, vous voudrez le jeter. Donc, revenons au récurage et à l'ébarbage - j'ai pris un bol à mélanger de taille moyenne, je l'ai rempli à moitié d'eau et j'ai utilisé mon épurateur de pommes de terre pour enlever les algues et le sable des moules. Ensuite, si la moule avait encore sa barbe, je l'ai débarquée. La barbe est la chose à l'allure d'algue filandreuse qui dépasse d'un côté de la coquille. (Il s'appelle aussi le fil de Byssus, mais je n'ai pas fait suffisamment de recherches pour savoir ce que les moules en font. vers le bas jusqu'à ce qu'il se détache. Certains sont plus faciles que d'autres, j'en avais un qui ne voulait tout simplement pas être barbu. Mais toutes vos moules n'auront pas de barbe, car certaines se détachent au cours du processus de culture. Quoi qu'il en soit, j'ai pris une vidéo rapide de l'ébarbage. J'espère que cela vous aidera!

    Pendant que je nettoyais et ébarbais mes moules, j'ai commencé à préparer mon mélange de tomates à l'ail. J'ai littéralement tout jeté dans une grande poêle pour le laisser sauter et mijoter pendant que je préparais les moules. Puis une fois qu'ils étaient prêts, jetez-les simplement dans la vapeur. Ils ne prennent que quelques minutes de cuisson, environ 3 à 5 minutes chacun. Une fois la moule ouverte, c'est fait et prêt à sortir. J'ai servi les moules dans un bol peu profond et j'y ai versé le bouillon de tomates à l'ail. J'avais fait une miche de pain de blé entier que nous avons utilisé pour absorber le bouillon qui était vraiment délicieux.

    Un peu de vantardise maintenant – Mon enfant de 4 ans en a mangé environ une douzaine. Elle les aimait. Je suis tellement fier d'elle. J'aime qu'elle essaie de nouvelles choses et les aime généralement. Elle s'est aussi amusée à utiliser sa fourchette pour les sortir de la coquille.

    Ingrédient local : Vin blanc d'un vignoble de Virginie local.


    Moules et palourdes dans un bouillon de tomates épicé avec bacon

    C'est l'été et toutes les tomates ont l'air absolument délicieuses ! Je viens de finir de diriger une grande séance photo dans une autre ville et je me remets d'être malade, alors j'ai décidé de préparer quelque chose de facile et de délicieux. Cette recette de moules et de palourdes dans un bouillon de tomates épicé avec du bacon se prépare relativement rapidement et a l'air délicieuse. Servez ces moules et palourdes avec du pain croustillant pour vous imprégner de ce délicieux bouillon de tomates épicé avec du bacon.

    Normalement, je préfère juste des palourdes dans un bouillon de tomates épicé mais ce soir j'ai décidé de faire un mélange de moules et palourdes. Vous pouvez préparer cette recette avec différentes options de fruits de mer, comme de la morue ou des crevettes ou un mélange de tout ! Alors que je pensais préparer les moules et les palourdes dans un bouillon de tomates épicé, je me suis dit, qu'est-ce qui pourrait rendre ce bouillon encore meilleur ? Que diriez-vous d'un bouillon de tomates épicé avec du bacon? C'EST ÇA. Vous pouvez certainement omettre le bacon ou le remplacer par de la pancetta. Mais ce bouillon de tomates épicé avec du bacon m'a vraiment frappé.

    Noter

    Temps de fabrication : 1 heure 15 minutes (20 minutes inactives)

    Ingrédients pour moules et palourdes dans un bouillon de tomates épicé au bacon

    BOUILLON DE TOMATE ÉPICÉ AU BACON

    1-2 piments rouges Fresno (plus ou moins selon la préférence des épices, ou utilisez du piment rouge broyé au goût)

    1 tasse de vin blanc (ou remplacer par du bouillon de poulet)

    2 tasses de roquette (ou de pousses d'épinards ou de chou frisé) légèrement tassée

    MOULES ET PALOURDES

    POUR SERVIR

    Pain au levain croustillant et grillé

    Méthode

    Remarque : Pour gagner du temps lors de cette recette, vous pouvez nettoyer les moules et les palourdes pendant les 20 minutes que le bouillon mijote ! Je préfère juste préparer tous les ingrédients à l'avance.

    Préparez les ingrédients : Lavez et frottez les palourdes. Frotter et ébarber les moules. Jetez les moules et les palourdes qui se sont ouvertes ou qui se sont fissurées. Réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Couper le bacon en ½ lanières & 8221. Émincer l'oignon. Émincer l'ail. Parer et trancher finement les poivrons (retirer les graines, si désiré). Coupez les tomates cerises en deux.

    Cuire le bacon : Ajouter le bacon dans une grande casserole large et baisser le feu à moyen. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant, environ 10-12 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire et transférer dans un bol. Retirez et jetez soigneusement (ou conservez pour une autre utilisation) la moitié du gras de bacon dans la casserole.

    Préparez le bouillon de tomates épicé : Remettre la casserole sur feu moyen et ajouter l'oignon émincé. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à carboniser. Ajouter l'ail et les poivrons rouges tranchés et cuire encore une minute ou deux. Ajouter les tomates cerises et cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Remuer régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Baissez le feu à vif et une fois très bouillonnant et chaud, ajoutez le vin blanc. Grattez les morceaux dorés collés au fond de la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Après 20 minutes, goûtez et assaisonnez selon vos préférences.

    Cuire les moules et les palourdes : Tournez le feu sur le bouillon à moyen. Ajouter les moules et les palourdes (éviter de surcharger la marmite si nécessaire) et couvrir. Cuire 5 minutes avant de retirer le dessus. Retirer toutes les moules et palourdes ouvertes et transférer dans un bol. Si des moules et des palourdes ne se sont pas ouvertes, remettez le couvercle dans la casserole et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Retirer toutes les moules et palourdes ouvertes et transférer dans le bol. Jetez toutes les moules et palourdes non ouvertes.

    Terminer le bouillon de tomates épicées : Ajouter la roquette et tout sauf une pincée de bacon au bouillon à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la roquette soit juste fanée. Éteindre le feu et remettre les moules et les palourdes dans la casserole.

    Servir: Versez les moules et les palourdes entre les bols et versez beaucoup de bouillon de tomates épicé avec du bacon sur chaque plat. Servir avec du pain croustillant et grillé. Prendre plaisir!


    Utilisez un grand pot épais, de préférence en fonte. Mettez-le sur feu vif et ajoutez l'huile, l'ail, les oignons, le piment et le fenouil.

    Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir légèrement translucides. Ajouter les tomates fraîches et concassées, le vin rouge et le vinaigre balsamique. Ajoutez du poivre au goût et une pincée ou deux de sel – gardez à l'esprit que les moules contiendront toujours de l'eau de mer salée.

    Cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le fenouil doit être tendre et les tomates fraîches doivent être décomposées.

    Ajouter les moules et environ 50 millilitres du liquide du sac à moules et couvrir la casserole. Au premier signe d'ouverture des moules – commencez à les vérifier à partir d'environ quatre minutes – ajoutez les herbes fraîches.

    Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

    Juste avant de servir, ajoutez le zeste et le jus de citron. Pour servir, placez la marmite au centre de la table, déposez une louche dedans et laissez chacun se servir.


    Commentaires

    J'ai d'abord fait cette recette pour un dîner de Noël. Tout le monde a adoré ! Depuis, je l'ai fait probablement 20 fois. Cette recette fait une sauce incroyablement délicieuse avec beaucoup de profondeur en très peu de temps. Je ne coupe pas l'ail, je le hache juste, j'utilise la moitié du poivron rouge broyé et j'utilise seulement 1/2 cuillère à café de sel. La meilleure recette de moules JAMAIS.

    Alors que les tomates, l'huile d'olive, le garil et les herbes fraîches semblent être une combinaison évidente, j'ai eu quelques problèmes avec cette recette et je suis d'accord avec la personne qui a dit qu'elle manquait de profondeur de saveur. Premièrement, deux cuillères à café de sel sont une quantité absurde de sel pour des moules qui sont déjà assez saumâtres. J'ai réduit la quantité de moitié et c'était encore très salé. Deuxièmement, lorsque l'ail est sauté, il doit être cuit brièvement, pas pendant 5 minutes comme les oignons verts. Mais peut-être que mon plus gros problème était avec la tasse de vin blanc avec à peine un temps de cuisson. Pourquoi tant ? Et pourquoi le faire cuire seulement 1 à 2 minutes ? Cuire la sauce plus longtemps à feu moyen-élevé (avant d'ajouter les moules) aurait évaporé une partie de l'alcool et aurait enlevé le bord des tomates. Dans l'ensemble, j'aime l'idée de cette recette mais je pense qu'elle pourrait nécessiter quelques ajustements.

    Délicieux et relativement simple. N'a pas eu besoin d'autant d'ail que spécifié. Avec cette sauce, nous devions nous assurer de ne pas surcharger la casserole - les moules ne s'ouvriraient pas autrement - et la chaleur ne semblait pas se répartir uniformément (c'était peut-être simplement notre casserole).

    la sauce était épicée avec seulement 1 cuillère à café de piments chili et n'a pas besoin de sel car les moules sont récoltées dans l'eau de mer salée. réduisez les restes de sauce, ajoutez de la crème et servez sur des pâtes avec des crevettes grillées.

    Au lieu de pain, je l'ai servi sur des pâtes. Étonnante! J'ai hâte de le refaire.

    la partie la plus difficile était d'acheter les moules (c'était ma première expérience avec cet ingrédient). Si simple et rapide, mais délicieux et élégant. Je pensais que le poivron rouge et la quantité de basilic frais et d'origan seraient écrasants, mais les saveurs étaient formidables. J'ai ajouté une tasse ou deux de purée de tomates aux restes de sauce et je l'ai ensuite congelée - je pense que ce sera très bon comme sauce pour pâtes.

    Étonnamment bon. Je l'ai fait pour un dîner et tout le monde a adoré. J'ai transformé mon mari en mangeur de moules. Si simple à faire. Également servi avec des linguines.

    Peut-être que je me suis trompé. mais j'ai vraiment senti qu'il était fortement herbeux et manquait de profondeur. J'ai fait d'autres plats de moules que je préfère de beaucoup à celui-ci.

    Exceptionnel, surtout quand on considère la simplicité de la recette. Et je n'avais pas la ciboulette, le basilic ou l'origan à portée de main, mais c'était tout de même délicieux.

    TRES bonne sauce. Je l'ai gardé pour aller avec des pâtes comme les autres critiques. Serait bien vraiment bien avec des crevettes au lieu de moules. A refaire sans hésiter !

    Fab tel quel ! Délicieux et épicé.

    Exceptionnel! Qualité du restaurant, plus si facile. J'ai suivi exactement la recette. La famille n'arrête pas de demander quand nous pourrons l'avoir à nouveau. Agréable sur les linguini aussi. Les invités seront impressionnés.

    C'EST LA MEILLEURE RECETTE DE MOULES QUE J'AI JAMAIS DÉGUSTÉE. MA FAMILLE VOULAIT TOUS LA RECETTE. GÉNIAL.

    C'est tellement simple à faire et tellement. bon. J'ai un peu augmenté l'ail et le vin blanc, mais j'ai reçu des critiques élogieuses. J'ai hâte d'associer les restes de sauce moitié-moitié pour faire une soupe.

    Excellente recette au premier passage. La prochaine fois (ce que la famille dit devrait être demain), j'essayerai plus d'herbes, la moitié du sel et du poivre rouge et une pincée de sucre. Il y a beaucoup de restes de sauce, ce qui était génial sur les pâtes.

    Cette recette est fantastique. Je n'avais pas d'oignons verts ou de ciboulette fraîche, alors j'ai fait sauter des échalotes hachées avec de l'ail et j'ai ajouté de la ciboulette séchée. J'ai également ajouté du persil italien frais haché avec du basilic frais et du persil. C'était délicieux. Les moules étaient excellentes mais mon préféré est le pain frotté à l'ail trempé dans la sauce, c'est incroyable!

    C'est merveilleux. Il me restait de la sauce alors j'ai ajouté une petite quantité de moitié-moitié et de basilic frais. J'ai réduit cela en purée et j'ai pris une tasse de soupe. Merveilleux encore !

    Je l'ai fait pour la Saint Valentin. C'était excellent! Je n'ai eu que 10 gousses d'ail et cela semble suffisant.

    Excellent. A refaire. Utilisez 1 cuillère à café de poivron rouge. Donne beaucoup de chaleur.

    nous avons adoré cette recette simple. Je n'ai utilisé que la moitié des flocons de piment rouge et j'ai ajouté des câpres. terrifiant!!

    Je pensais que l'ail allait dominer le plat, mais c'était divin ! Je n'ai utilisé que du basilic de la liste des herbes et nous avons acheté du pain aux céréales La Brea Bakery, ce qui était super. Fera certainement ce plat à nouveau!


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