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Poulet rôti

Poulet rôti

Nous cuisons notre poulet en deux phases pour garder la peau tendue et la chair humide et juteuse.

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 4 livres, abats réservés à un autre usage
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu

Préparation de la recette

  • Frottez ou tapotez du sel sur la poitrine, les cuisses et les cuisses de poulet. Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable. Mettre le sac ouvert dans un grand bol, en gardant la poitrine de poulet vers le haut. Réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Disposer une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 500°. Placez une grille dans une grande rôtissoire épaisse. Retirer le poulet du sac. Séchez avec du papier absorbant (ne pas rincer). Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur la grille préparée. Attachez sans serrer les pattes avec de la ficelle de cuisine et repliez les extrémités des ailes en dessous. Badigeonner le poulet partout avec un peu de beurre. Versez 1 tasse d'eau dans la casserole.

  • Rôtir le poulet en le badigeonnant de beurre après 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et tendue, environ 30 minutes. Baisser la température du four à 350°. Retirer le poulet du four et badigeonner avec plus de beurre. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

  • Remettre le poulet au four; rôtir en arrosant de beurre toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, 40–45 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Découper et servir avec le jus de cuisson.

Recette de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 376,6 % Calories provenant des lipides 57,6 Lipides (g) 24,1 Lipides saturés (g) 8,7 Cholestérol (mg) 135,3 Glucides (g) 0 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Glucides nets (g) 0 Protéines (g) 37,3 Sodium (mg) 499.6 Section des critiquesCette recette de poulet était très bonne. J'aime le fait que je puisse venir sur un site Web pour de nouvelles idées pour le dîner.

Vous aimez la cuisine juive ? Inscrivez-vous à notre newsletter de recettes Nosher !

Avoir du poulet le vendredi soir est une tradition bien ancrée pour les familles d'Europe de l'Est. Un bon poulet rôti ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et il nourrit une foule, ce qui en fait un choix évident. Et de retour en Europe de l'Est, la viande rouge était chère et pas aussi facilement accessible qu'elle était généralement réservée à des occasions plus spéciales comme les vacances. L'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Ronnie Fein partage, &ldquoShabbat était l'une des rares fois où les Juifs, qui étaient pauvres, pouvaient se livrer au poulet. Le reste de la semaine serait consacré aux pommes de terre, aux légumes et aux céréales.&rdquo

Selon Joan Nathan, alors que les Juifs servent du poulet pour le dîner du vendredi soir depuis le Moyen Âge, il est relativement récent que le poulet du vendredi soir soit devenu du poulet rôti.

Historiquement, les Juifs faisaient mijoter le poulet avec du riz ou en faisaient un tajine ou une fricassée. Les Juifs ashkénazes le faisaient bouillir, servant la soupe comme entrée et coupant les poitrines pour faire des côtelettes pour le plat principal du Shabbat.

Aujourd'hui, le poulet est toujours courant (et délicieux) à servir le vendredi soir, et bien que même les meilleurs d'entre nous aiment un bon poulet rôti simple, nous avons également envie de variété. Voici donc 25 recettes totalement délicieuses, différentes et merveilleuses à essayer toute l'année.

Crédit photo Emily Goodstein


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 oignons, coupés en quatre
  • 2 poulets entiers (4 livres)

Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le thym, le poivre blanc, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Retirer et jeter les abats du poulet. Rincer la cavité du poulet et sécher avec du papier absorbant. Frottez chaque poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices. Placer 1 oignon dans la cavité de chaque poulet. Placer les poulets dans un sac refermable ou dans une double enveloppe avec une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit, ou au moins 4 à 6 heures.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Placer les poulets dans une rôtissoire. Cuire à découvert pendant 5 heures, à une température interne minimale de 180 degrés F (85 degrés C). Laissez les poulets reposer pendant 10 minutes avant de les découper.


Oui, il vous manque que la recette de la vinaigrette chili-basilic contient un hyperlien dans les mots "vinaigrette chili-basilic", ce qui, pour une raison insensée et/ou stupide, est vrai pour de nombreuses sous-recettes sur F&W.

Cela dit, c'est un poulet incroyablement délicieux.

Est-ce que j'ai raté quelque chose ? Il n'y a pas d'instructions sur la façon de faire de la vinaigrette au chili et au basilic.

Pour tout le travail fourni, je suis vraiment déçu. Le poulet s'est avéré trop salé à mon goût. Les légumes étaient bons mais beaucoup trop de travail pour obtenir la même saveur que les méthodes plus faciles. Ne fera plus.

Bonne recette, mais voici mes suggestions de modifications. La marinade à la moutarde est suffisante pour deux poulets, alors faites-en la moitié ou achetez simplement plus de volaille, et à moins que vous ne vouliez utiliser le dos pour le bouillon, achetez simplement des demi-poulets ou des parties et utilisez-les, ce serait à trouver. Dans la vinaigrette chili-basilic, c'était bien plus que ce dont vous aviez besoin, et je n'ai utilisé qu'une tasse d'huile d'olive et c'était encore beaucoup trop

Il y a beaucoup à dire sur cette recette. Le concept est génial et les saveurs sont incroyables. Cela dit, je pense qu'il y a certaines choses qui doivent changer à ce sujet et qui le rendent plus facile à exécuter. La première est qu'il n'est pas nécessaire de diviser les poulets en deux, il suffit de les retirer de la colonne vertébrale (spatchcock). Deuxièmement, au lieu d'une saumure humide et d'une étape de séchage, combinez les deux (faire d'une pierre deux coups ? :) ) et faites une saumure sèche avec des parties égales de sel et de sucre (et un peu d'amidon de maïs si vous le souhaitez). Assaisonnez généreusement avec ce mélange et laissez reposer pendant 4 à 8 heures et vous accomplirez à la fois le saumurage et le séchage. Troisièmement, je ne vois pas la nécessité de l'étape où vous faites sauter le poulet pour rendre la peau croustillante, elle devient bien croustillante au four (et cela vous permet de sauter l'étape pour diviser le poulet en deux avant la cuisson (c'est plus facile à faire après cuisson)). Quatrièmement, j'ai fait cuire les pommes de terre et le brocoli séparément afin de laisser les deux cuire uniformément. Enfin, la vinaigrette est BEAUCOUP trop grasse si elle est préparée selon les instructions. J'ai utilisé plusieurs cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge - pour moi, c'est une vinaigrette que vous voulez être acide car elle coupe le gras du plat. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 1 poulet rôti de six livres
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons moyens, pelés et tranchés en travers de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 citrons
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées
  • 4 brins de thym frais
  • 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve, écrémé

Laissez le poulet et 1 cuillère à soupe de beurre reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés. Retirez et jetez la minuterie en plastique du poulet s'il y en a une. Retirer les abats et l'excès de graisse de la cavité du poulet. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet sous l'eau froide courante. Bien sécher le poulet avec du papier absorbant. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps. Saupoudrer généreusement la cavité du poulet de sel et de poivre et réserver.

Au centre d'une rôtissoire robuste, placer les tranches d'oignon en deux rangées, en se touchant. Placez la paume de votre main sur le citron et, en appuyant dessus, faites rouler le citron d'avant en arrière plusieurs fois. Cela ramollit le citron et permet au jus de s'écouler plus librement. Percez toute la surface du citron avec une fourchette. À l'aide du côté d'un grand couteau, appuyez doucement sur les gousses d'ail pour les ouvrir légèrement. Insérez les gousses d'ail, les brins de thym et le citron dans la cavité. Placer le poulet dans la poêle, sur les tranches d'oignon. Coupez environ 18 pouces de ficelle de cuisine, avancez les cuisses de poulet, croisez-les et attachez-les ensemble.

Étaler le beurre ramolli sur toute la surface du poulet et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Placer au four et rôtir jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et croustillant et que le jus soit clair une fois percé, environ 1 heure et demie. Lorsque le poulet semble cuit, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la poitrine, puis dans la cuisse. La température de la poitrine doit être de 180 degrés et celle de la cuisse de 190 degrés.

Retirer le poulet du four et transférer sur une planche à découper avec un puits. Laisser reposer le poulet 10 à 15 minutes pour que les jus se déposent. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un bol peu profond ou un séparateur de graisse et laissez les oignons dans la poêle. Laissez tous les morceaux bruns cuits au fond de la rôtissoire, puis retirez et jetez tous les morceaux noircis. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un séparateur de graisse, écumez et jetez le plus de graisse possible. Versez le jus de cuisson restant et les jus qui se sont accumulés sous le poulet au repos dans la rôtissoire. Placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé pour cuire, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger et mélanger les morceaux bruns avec le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Filtrer la sauce dans un petit bol, en appuyant sur les oignons pour extraire tout liquide. Jeter les oignons et incorporer la cuillère à soupe restante de beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient fondus et incorporés. Détachez les cuisses, retirez et jetez l'ail, le thym et le citron. Découper et servir la sauce à côté.


Poulet rôti

Zester deux des citrons. Retirez les feuilles d'un des brins de romarin et hachez-le finement.

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le zeste de citron, le romarin, le sel et le poivre au goût.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium épais et déposer le poulet séché sur le papier d'aluminium, poitrine vers le haut.

Utilisez vos doigts pour étaler le mélange de beurre sur tout le poulet, sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Couper les citrons en deux et presser le jus d'un citron sur tout le poulet. Placez les six moitiés de citron (si elles tiennent !) et les trois feuilles de romarin restantes dans la cavité de l'oiseau.

Placez le poulet dans le four et faites-le rôtir pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. La peau doit être d'un brun doré profond et le jus doit être grésillant.

Découpez/découpez au contenu de votre coeur et creusez !

Il n'y a rien de plus simple que le poulet rôti.

Et il y a peu de choses plus délicieuses.

Vous pouvez utiliser cette recette de base et la modifier à votre guise : différentes herbes, différents agrumes, différents assaisonnements. Vous pouvez même avoir une attitude différente et voir comment cela affecte la saveur de la viande !

Je rigole. Mais vous pouvez changer ce que vous portez à chaque fois. C'est toujours une variation amusante.

La distribution des personnages : Un poulet entier, du beurre, des citrons, du romarin, du sel et du poivre.

Et la volonté de faire du poulet rôti.

Jetez le buttah dans un bol. Assurez-vous qu'il est agréable et doux.

Zester au moins deux des citrons&hellip

Et jetez le zeste dans le bol avec le beurre.

Ma question du jour : Que serait le monde sans le zeste de citron ? Je peux l'imaginer. Je ne veux pas l'imaginer. Alors j'ai gagné & rsquot l'imaginer.

Je suis tellement content que nous ayons eu cette conversation.

Enlevez un bouquet de feuilles de romarin et d'hellip

Et hachez-les très finement.

Plus fin que ça. J'étais pressé de manger.

Jetez également le romarin dans le bol.

Ajoutez du sel et du poivre (je ne l'ai pas fait. Ne soyez pas comme moi.)

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium épais et déposer le poulet en plein milieu. Vous pouvez le lier si vous le souhaitez. Mais ce n'est pas comme ça qu'on fait les choses ici. Vous pouvez également faire des morceaux, ce que je fais très fréquemment, ce qui est une autre façon de dire &ldquo Je le fais souvent.&rdquo

Dans d'autres nouvelles : les poulets entiers me font craquer. Je ne sais pas pourquoi.

Et je ne veux pas savoir pourquoi.

Jeter le mélange de beurre sur le dessus&hellip

Et étalez-le sur tout l'oiseau.

Assurez-vous d'entrer dans toutes les crevasses.

Maintenant, coupez les citrons en deux&hellip

Presser le jus d'un citron sur le dessus&hellip

Ensuite, fourrez autant de moitiés de citron que possible dans la cavité&hellip.

Ensuite, placez-y également deux ou trois brins de romarin.

J'aime juste profiter de cette occasion pour dire que le citron et le romarin sont si jolis ensemble.

Ensuite, donnez au poulet un dernier schmear&hellip

Et faites-le rôtir au four pendant environ une heure et quinze minutes à une heure et demie. Ish. Je fais 400 degrés en convection, donc si vous utilisez un four standard, vous pouvez en faire environ 425. Fondamentalement, vous voulez qu'il soit bien cuit, la peau d'un brun doré profond, le jus grésillant au fond de la casserole et l'hellipmais toujours humide au milieu.

Après l'avoir sorti du four, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.

Et par tous les moyens ne prenez pas de photos du poulet parfaitement rôti sortant du four. Ce serait beaucoup trop utile et instructif.

Ensuite, retirez les jambes, les cuisses et la poitrine. Et des ailes.

Et encore une fois, par tous les moyens, lorsque vous faites cela, ne prenez pas de photos du processus.

J'ai besoin de ginkgo biloba.

Et miam ! Poulet rôti! Rien de tel au monde.

Servez-le dans une assiette avec une salade de quartier et un demi-citron.

De retour à la sculpture, vous ne voulez probablement pas apprendre à sculpter parfaitement un poulet de ma part. Je le fais différemment à chaque fois. Parfois, je coupe juste des morceaux de poulet jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la carcasse. Parfois, je le sculpte méticuleusement et je me surprends à faire un travail assez décent.

Parfois je fais ça. (Il s'agit d'une autre recette de dinde rôtie que j'ai faite le même jour. Je publierai bientôt.)

Et parfois, j'arrache juste la jambe et je la mange dans la cuisine avant que le dîner ne soit servi.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse de carottes coupées en petits dés
  • 1/3 tasse d'oignon finement émincé
  • 1/3 tasse de céleri coupé en petits dés
  • 1 cuillère à café de thym, de sarriette ou d'herbes mélangées, ou 2 brins de thym frais ou de sarriette
  • Un poulet de 3 1/2 à 4 livres
  • sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Tiges de persil
  • Feuilles de céleri
  • Six tranches de citron de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse d'oignon émincé
  • 1/2 tasse de carottes tranchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 tasse de bouillon ou bouillon de poulet

Préchauffer le four à 425 degrés. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter les carottes coupées en dés, l'oignon et le céleri et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les herbes.

Lavez le poulet rapidement à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau chaude et séchez-le soigneusement. Pour une découpe plus facile, découpez et jetez le triangle. Tirez la peau du cou sur la poitrine et fixez-la à l'arrière avec un cure-dent. Salez et poivrez la cavité et versez-y les légumes cuits, une poignée de tiges de persil et de feuilles de céleri et les tranches de citron. Massez le poulet partout avec 1 cuillère à soupe de beurre, puis ficelez-le. Alternativement, attachez les extrémités des pilons ensemble et rentrez les ailes sous le corps.

Choisissez une rôtissoire antidéflagrante d'environ 1 pouce de plus que le poulet. Salez le poulet partout et placez-le poitrine sur une grille dans la poêle. (Lavez soigneusement toutes les surfaces et tous les ustensiles qui ont été en contact avec le poulet cru.)

Rôtir le poulet au four pendant environ 1 heure et 15 minutes, comme suit : A 15 minutes Badigeonner le poulet avec la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante. Répartir l'oignon émincé et la carotte tout autour. Réduire la température du four à 350 degrés. A 45 minutes Badigeonner le jus de citron sur le poulet. Si nécessaire, ajoutez 1/2 tasse d'eau aux légumes pour éviter qu'ils ne brûlent. A 60 minutes Arrosez avec le jus de cuisson. Test de cuisson : Les pilons doivent bouger facilement dans leurs emboîtures, leur chair doit être un peu molle. Sinon, continuez à rôtir, arroser et tester toutes les 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 degrés.

Lancez le poulet à travers les épaules pour égoutter si le dernier des jus devient jaune clair, le poulet est cuit. Laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes jeter la ficelle.

Cuillère tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse des jus dans la casserole. Ajouter le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, 5 minutes. Filtrez, vous en aurez juste assez pour baigner chaque portion avec une cuillerée parfumée.


Poulet rôti - Recettes

Chez Perdue Farms, votre santé et votre bien-être sont nos principales préoccupations. Au cours des derniers jours, nous avons connu un volume d'appels plus important que la normale, car les clients s'inquiètent de l'approvisionnement de nos produits et des mesures de contrôle de la qualité que nous avons mises en place pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments que nous expédions. Nous voulons que vous sachiez que nous vous entendons, nous vous remercions de nous avoir contactés et nous voulons vous rassurer de toutes les manières possibles que nous accordons la priorité à votre santé, votre sécurité et votre bien-être.

À la lumière des préoccupations concernant le coronavirus (COVID-19), nous aimerions partager ce qui suit :

COVID-19 n'est pas considéré comme un agent pathogène d'origine alimentaire

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), COVID-19 se propage le plus souvent entre ceux qui sont en contact étroit les uns avec les autres, et par les gouttelettes respiratoires produites lorsqu'une personne infectée tousse ou éternue. Il peut également être possible pour une personne de contracter COVID-19 en touchant une surface ou un objet sur lequel se trouve le virus, puis en se touchant la bouche, le nez ou éventuellement les yeux, mais on ne pense pas que ce soit le principal moyen par lequel le propagations du virus. Nous avons des protocoles de biosécurité stricts dans toutes nos fermes et toute la chaîne d'approvisionnement, y compris des méthodes d'assainissement éprouvées qui minimisent le risque de surfaces contaminées.

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Le meilleur poulet rôti de tous les temps

1. Préchauffer le four à 200°C. Assurez-vous que les poulets sont secs et assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir.

2. Farcir les cavités avec le citron, l'ail et les herbes, attacher les cuisses et les disposer dans une grande plaque de cuisson profonde. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec plus de sel. Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Baisser la température à 180°C et faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun et mousseux. Attention à ne pas le brûler.

3. Versez le beurre sur les poulets et arrosez avec le jus de cuisson et le beurre toutes les 5 minutes pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le jus soit clair. Sers immédiatement.

Note du cuisinier : Après avoir fait rôtir de nombreux poulets pour un tournage à la télévision de Woolworths, cette méthode a été gagnante. Le badigeonnage vous donne du poulet rôti à faire soi-même.

Photographies: Jan Ras
Assistante alimentaire : Ellen Schwerdtfeger

Recette de : Hannah Lewry Voir toutes les recettes

L'éditeur alimentaire de Woolworths TASTE est passionné par l'évocation de nouvelles idées pour des plats rapides et faciles qui ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air. Faites appel à son expertise pour tout, des repas rapides en milieu de semaine aux repas paresseux du week-end. Vous vous amuserez beaucoup dans la cuisine pendant que vous y êtes.


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