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Escarole César Aux Sardines Et Noisettes

Escarole César Aux Sardines Et Noisettes

Lorsque vous recherchez une option de poisson durable, optez pour des gars plus bas dans la chaîne alimentaire comme les sardines. Ils sont dans toute leur splendeur dans cette version pleine d'umami de César.

Ingrédients

  • 1 3,75 onces. boîte de sardines, égouttées
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • ½ c. poivre noir fraîchement moulu, et plus
  • 1½ once Fromage Piave ou Parmesan, divisé
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse tête ou 2 petites têtes de scarole (environ 1½ lb), feuilles extérieures fanées enlevées, feuilles intérieures déchirées en gros morceaux
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325°. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis écraser ou hacher grossièrement.

  • Ouvrir chaque sardine avec la pointe d'un couteau d'office en écartant les filets. Retirez tous les os. Hacher finement 2 sardines et transférer dans un grand bol. Ajouter l'ail, le jus de citron, la moutarde et ½ c. poivrer et fouetter pour combiner. Râper finement 1 oz. Piave (environ les deux tiers) dans un bol et ajouter la mayonnaise et l'huile; fouetter pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel.

  • Ajouter la scarole et les trois quarts des noisettes dans un bol avec la vinaigrette et bien mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Répartir la salade dans les assiettes, garnir du reste des noisettes. Rasez ½ oz restant. Piaver et casser les sardines restantes en plus petits morceaux et parsemer sur le dessus. Servir avec des quartiers de citron pour presser.

Section des critiquesSuper délicieux ! C'était un peu trop habillé, donc je pense que j'utiliserais plus de scarole la prochaine fois ou ajouterais la vinaigrette au besoin à la scarole, plutôt que de mélanger dans le même bol que nous avons fait la vinaigrette. C'est une excellente recette de salade de base à riffer ! Je n'avais pas de sardines ni de scarole alors j'ai utilisé des anchois et de la romaine pour un césar classique. J'ai trouvé que 1/3 tasse de mayo était plus que suffisant pour la vinaigrette. Idéal pour utiliser des croûtons faits maison si vous avez du pain rassis qui traîne! AnonymeWorcester, MA04/04/20 Tout ce que Molly crée est un délice !! J'adore les salades et les sardines et je n'ai jamais pensé à combiner ces 2 dans un plat délicieux ! C'était vraiment bon. Je n'avais pas de noisettes alors j'ai utilisé des noix, mais je pense que la prochaine fois je sauterai les noix et ajouterai des croûtons pour le croquant.

1. Formes d'anchois

Eh bien, le plus simple remplacement d'anchois est l'anchois lui-même, mais sous une forme différente. En ce qui concerne les produits à base d'anchois, vous pouvez trouver différentes versions de ce poisson vendues sur le marché.

Vous pouvez régulièrement trouver ces trois produits dans n'importe quel magasin et marché, y compris des anchois entiers, des anchois en conserve secs ou non secs. filets pâte d'anchois, etc.

Étant donné que ces éléments sont tous fabriqués à partir d'anchois, théoriquement, ils peuvent tous être remplacés les uns par les autres lorsque l'anchois ingrédient s'épuise sur l'aspect de saveur.

Cependant, en termes de forme alimentaire, tout se résume à vous de transférer le plat au point où la substitution a du sens dans le plat.

Par exemple, si votre plat nécessite des filets d'anchois, un substitut de pâte d'anchois peut composer le goût, mais il ne sera pas présenté sous la forme du poisson comme vous le souhaitez auparavant.

De plus, la pâte d'anchois a tendance à être lourde en texture et en saveur, alors considérez-la judicieusement comme une alternative. Vice versa, vous pouvez utiliser des filets entiers si vous manquez de pâte d'anchois.

Néanmoins, le poisson entier donnera une saveur alternativement plus légère par rapport à la pâte.

Si vous avez l'intention d'utiliser du filet, la portion parfaite nécessaire est un filet pour ½ cuillère à café de pâte. De même, vous pouvez écraser le poisson en une consistance pâteuse (cependant, il n'aura pas le supplément le vinaigre et saveurs.

Pour des mesures plus faciles, vous pouvez regarder les chiffres ci-dessous :

  • Un filet d'anchois équivaut à une demi-cuillère à café de pâte d'anchois (ce rapport peut changer en fonction de l'épaisseur ou du sel de votre pâte d'anchois)
  • La purée d'anchois peut être traitée avec le même ratio que la pâte d'anchois (n'oubliez pas que cette théorie ne s'applique que si votre purée d'anchois est dense et concentrée).

2. Sardines

Bien que les sardines et les anchois se ressemblent quand il s'agit de poisson aromatisé, malheureusement, les sardines ne peuvent pas être reconnues comme substitut de filets d'anchois pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, la saveur de ces deux sortes de poissons goût sardines vs anchoisest différent. Si vous recherchez un poisson pour couvrir le goût salé apporté par l'anchois, malheureusement, la sardine ne peut pas faire la tâche car sa saveur est extrêmement douce et légère à l'anchois.

Deuxièmement, ils ont tous deux une texture différente, de sorte que le filet de sardine ne peut pas couvrir et ressembler à un filet d'anchois. Pour ces deux raisons, si vous devez remplacer l'anchois par des sardines, il vous faudra un certain effort pour changer la texture et la saveur du plat.

La seule chose que ces deux poissons ont en commun, c'est qu'ils se ressemblent à l'extérieur, donc si vous voulez remplacer un anchois complet dans l'assiette, des sardines peuvent entrer et se maquiller.

3. Pâte de crevettes

La pâte de crevettes est une merveilleuse combinaison de cuisine des pays asiatiques. Bien que son odeur soit mauvaise en premier lieu, une fois que la pâte de crevettes est ajoutée à votre plat, elle a certainement un rôle majeur. Il est généralement utilisé dans les sauces et les currys et responsable de la saveur de ces plats.

Pour cette saveur et ces épices extraordinaires, la pâte de crevettes peut être une option idéale pour la colle d'anchois dans la mesure de ½ cuillère à café de crevettes pour ½ cuillère à café de pâte d'anchois.

Vous pouvez ajouter des tomates en purée ou de la margarine au composé pour rendre la pâte de crevettes plus douce, plus appropriée à vos plats pour un meilleur ajustement de la saveur.

4. Sauce de poisson asiatique

Une autre chose que vous pouvez utiliser pour remplacer l'anchois sans créer un écart de saveur est la sauce de poisson asiatique.

Extrait directement de la sauce à l'anchois ou parfois au poisson-chat, cette gâterie spéciale asiatique est une autre sauce vraiment normale et facilement accessible qu'elle doit toujours être utilisée avec parcimonie, car son goût percutant peut donner à votre plat un parfum ou une odeur attrayante !

Pour ça remplacement des anchois pour avoir le meilleur résultat, il est plus intelligent d'utiliser substitut de sauce de poisson dans soupe, ragoûts, bouillons ou braises. Il peut également être utilisé dans les portions César de légumes verts mélangés pour que le paquet complet de saveurs soit réglé.

5. Sauce Worcestershire

Cette sauce est exceptionnellement bien connue remplacer les anchois de toutes sortes car il contient des anchois comme l'un de ses Ingrédients. Pour cette raison, vous n'avez pas à vous soucier de la différence de goût lorsque vous remplacez ces poissons.

Surtout pour les recettes qui nécessitent un goût d'anchois pâte, la sauce Worcestershire peut offrir la même saveur et le même goût. C'est un liquide mûri qui contient une large gamme de fixations autres que les anchois mais ne vous donne pas ce goût de poisson.

Pour cette raison, la sauce Worcestershire est certainement l'une des sauces sur lesquelles vous devriez jeter un œil si vous devez remplacer les anchois.

6. câpres

Ces câpres de la taille d'un pois se présentent généralement dans du sel et du vinaigre en conserve, qui sont fréquemment utilisés comme fixation dans les sauces et le poisson. de la vaisselle. C'est une option décente car elle donnera une saveur solide cependant, pas très écrasante par rapport à l'utilisation de différentes alternatives.

La portion parfaite pour ce remplacement est ½ cuillère à café de câpres pour une cuillère à café de pâte d'anchois. Les câpres peuvent être trouvées n'importe où, de vos magasins locaux aux supermarchés.

7. Umeboshi

Si vous êtes un fan de sushi ou de cuisine japonaise, vous avez peut-être déjà entendu parler d'Umeboshi. Ce plat japonais est souvent préparé en accompagnement avec du riz, et il apporte une saveur extrêmement intense. Cela peut se passer comme un remplacer l'anchois pâte pour ajouter la saveur "umami".

De plus, il a tendance à être utilisé par les amateurs de légumes et les végétaliens, en particulier dans les plats thaïlandais en remplacement de poisson sauces. Vous pouvez également l'appliquer aux vinaigrettes de mesclun.


Escarole César aux Sardines et Noisettes - Recettes


Crêpes végétaliennes aux noisettes
(3-29-2021)

Ces crêpes végétaliennes sont très spéciales avec des noisettes moulues dans le mélange, ce qui leur donne une texture et un croquant parfaits.

  • 1&# 189 T de lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de farine de lin doré (ou de lin entier moulu ou de chia)
  • 1 tasse de poudre de noisettes moulues
  • 1 T de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • ½ cc de cannelle moulue
  • ½ cc de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cc de sel de mer
  • beurre végétalien, pour la friture
  • ½ tasse de noisettes entières grillées
  • 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Dans un bol à mélanger, mélanger le lait non laitier, le vinaigre de cidre de pomme et le lin moulu. Mettez-le de côté pour épaissir et cailler légèrement, environ 5 minutes.

Une fois que ce mélange est plus épais, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-doux. Une fois chaud, enduire le centre de la poêle avec du beurre végétalien. Il doit être légèrement grésillant. Utilisez 1/3 tasse de pâte par crêpe et versez la pâte au centre de la poêle. S'il a besoin d'être façonné pour être plus circulaire, étalez-le doucement avec le fond de la tasse à mesurer ou avec une spatule. Je recommande de cuisiner une crêpe à la fois pour qu'elles soient uniformes et que vous ayez suffisamment de place dans votre poêle pour les retourner, etc. Si vous utilisez une plaque chauffante à dessus plat et que vous avez plus de place, devenez fou !

Faites frire chaque crêpe du premier côté pendant environ 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte sur le dessus bouillonne légèrement et que les bords semblent un peu plus cuits. Si la poêle commence à fumer à un moment donné, baissez le feu. Retourner délicatement la crêpe avec une grande spatule plate et cuire de l'autre côté encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférer chaque crêpe cuite sur la plaque de cuisson chauffant dans le four. Gardez les crêpes en une seule couche et ne les empilez pas tout en les gardant au chaud.

Pendant que les crêpes cuisent, vous pouvez préparer les noisettes confites dans une autre poêle plus petite. Ajouter les noisettes entières, le beurre végétalien et le sirop d'érable dans la poêle et chauffer à feu moyen, en portant à ébullition. Faites chauffer environ 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, retirez immédiatement le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et séparez les noix afin qu'elles ne collent pas trop ensemble. Laisser refroidir à température ambiante puis hacher grossièrement une fois refroidi.

Servir les crêpes avec plus de beurre végétalien et de sirop d'érable et garnir de noisettes confites hachées grossièrement.
Pizzelle aux pépites de chocolat aux noisettes
(2-9-2021)

  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • ¾ tasse de beurre, fondu
  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de noisettes hachées finement, grillées
  • ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures

Cuire dans un fer à pizzelle préchauffé selon les instructions du fabricant jusqu'à coloration dorée. Retirer sur des grilles pour refroidir. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Pain doré aux noisettes
(1-8-2021)
Un petit-déjeuner ou un brunch élégant mais facile à préparer qui ne manquera pas d'impressionner. Si vous le souhaitez, une petite pincée de muscade convient parfaitement à cette recette. Il suffit de l'ajouter au mélange d'œufs.

  • 1 tasse d'œufs battus
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette (comme Frangelico®)
  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisé, ou plus au besoin
  • 12 morceaux de brioche (environ 1 ½-inch d'épaisseur)
  • 1 tasse de noisettes grillées, hachées
  • ½ tasse de sirop d'érable, ou au goût

Étape 2 : Faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans une grande poêle, en inclinant la poêle pour assurer une couverture complète.

Étape 3 : Tremper 2 tranches de brioche dans le mélange d'œufs en humidifiant les deux côtés.

Étape 4 : Cuire la brioche dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 4 minutes par côté. Répétez le processus jusqu'à ce que tout le pain soit cuit.

Étape 5 : Coupez chaque tranche de brioche en deux en biais. Saupoudrer de noisettes sur les moitiés et napper de sirop d'érable.
Banane Noisette Petit Déjeuner Quinoa
(10-5-2020)

  • 1/3 tasse de quinoa, non cuit
  • 1 & 190 tasses de lait d'amande (j'ai utilisé de la brise d'amande à la vanille non sucrée)
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • ½ cuillère à soupe de beurre d'amande
  • 1 banane, hachée et divisée en 2 portions égales
  • 2 cuillères à soupe de noisettes, hachées et divisées en 2 portions égales

les directions
Dans une grande casserole, chauffer le quinoa et le lait d'amande à feu moyen.

Une fois que le mélange commence à bouillonner, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter la cannelle, la vanille, le sirop d'érable, le beurre d'amande, la moitié de la banane hachée et 1 cuillère à soupe de noisettes hachées. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Cuire le mélange à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Le mélange peut encore sembler coulant, mais une fois dans le bol, il s'épaissira encore plus.

Verser le mélange dans 2 bols. Garnir chaque portion avec 1 cuillère à soupe de noisettes hachées et l'autre moitié de la banane hachée. Arrosez d'un peu plus de sirop d'érable si vous le souhaitez.
Barres de petit-déjeuner au café et aux noisettes
(10-5-2020)

  • 100g de noisettes
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 190g de compote de pommes
  • 10 dattes douces dénoyautées
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 80 ml d'espresso fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • 120g d'avoine
  • 100g de noisettes
  • 100g de chocolat noir

les directions Préchauffer le four à 180 degrés C. Et tapisser une forme de four de taille moyenne de papier sulfurisé.

Placez les noisettes et la noix de coco desséchée dans votre robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'un plat de farine se forme.

Ajoutez ensuite la compote de pommes, les dattes, le sirop d'érable, l'espresso et l'huile de noix de coco et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporez ensuite les flocons d'avoine et étalez-les uniformément dans le moule.

Enfournez 25 minutes puis laissez refroidir complètement.

Dès que les barres de petit-déjeuner sont fraîches. Faire fondre le chocolat au bain-marie et hacher grossièrement les noisettes.

Étalez le chocolat sur les barres de petit-déjeuner et ajoutez les noisettes sur le dessus. Laissez maintenant le chocolat durcir.

Ensuite, coupez en barres de 2-3 cm de large et 8 cm de long et servez.
Petits pains au chocolat et aux noisettes
(7-13-2020)

  • 16 onces de farine tout usage, telle que la médaille d'or (environ 3 & 189 tasses, cuillère à 450 g), et plus pour rouler
  • 3 & 189 onces de sucre (environ &# 189 tasse 100 g)
  • 2 cuillères à café de levure instantanée, telle que SAF (pas de levée rapide voir note)
  • 2 cuillères à café (8g) de sel casher Diamond Crystal pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 onces de beurre non salé (8 cuillères à soupe 115g)
  • 4 onces de lait (8 cuillères à soupe 115g), n'importe quel pourcentage fera l'affaire
  • 8 onces de yogourt grec nature, non sucré et égoutté (environ 1 tasse 225 g), tel que Fage (voir note)
  • 12 onces de Nutella maison (environ 1 1/3 tasses 340g), crémeux ou croquant (voir note)
  • 4 onces de noisettes grillées pelées, grossièrement hachées (une tasse timide de 115 g), ou plus au goût
  • 4 onces de mascarpone (environ ½ tasse 115g)
  • 4 onces de crème épaisse (environ ½ tasse 115g)
  • 1 3/4 onces de sucre nature ou grillé (environ ¼ tasse 50g)
  • 1/8 once d'extrait de vanille (environ 3/4 cuillère à café 4g), ou plus au goût
  • ¼ cuillère à café (1g) de sel casher Diamond Crystal, ou plus au goût pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  1. Pour la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate de soude. Faire fondre le beurre dans une saucier de 2 pintes à feu doux, puis incorporer le lait et le yogourt, en réchauffant à environ 80 °F (27 °C). Ajouter le mélange beurre/lait/yaourt au mélange de farine et remuer pour former une pâte très sèche et hirsute. À l'aide du crochet, pétrir la pâte à basse température jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et élastique, capable d'être doucement étirée en une feuille mince mais rugueuse sans se déchirer, environ 20 minutes.
  2. Première levée : Couvrir le bol de plastique et mettre la pâte à lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, légère et qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure et demie à environ 70 °F (21 °C). Si la pâte semble dense, ferme ou trop résistante (c'est plus probable pendant les mois froids), laissez reposer 15 minutes de plus avant de tester à nouveau.
  3. Façonnage : Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée, saupoudrez de farine et roulez-la en un carré de 13 pouces. Étaler du Nutella maison sur la pâte en une couche uniforme, à l'aide d'une spatule coudée. Saupoudrer de noisettes sur le dessus et rouler en bûche, en terminant le joint vers le bas.
  4. Faites glisser un brin de fil de 8 pouces, du fil dentaire non aromatisé ou de la ficelle de boucher sous la bûche de pâte jusqu'à ce que vous atteigniez le milieu. Croisez les extrémités sur le dessus et tirez fermement pour diviser la bûche en deux. Couper chaque moitié en 6 tranches d'un pouce et disposer dans un moule en aluminium tapissé de papier sulfurisé de 9 x 13 x 2 pouces (ou deux moules à gâteau ronds de 8 pouces sur 3 pouces).
  5. Deuxième levée et glaçage : Couvrir les rouleaux de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 48 heures. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre, la vanille et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage soit duveteux, épais et capable de contenir des pics moyennement mous. Si nécessaire, assaisonnez avec du sel supplémentaire et/ou de la vanille au goût. Transférer dans une poche à douille jetable ou un autre contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation, jusqu'à 48 heures.
  6. Pour cuire et servir : Ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez à 350 °F (180 °C). Pendant ce temps, laissez les pains reposer à température ambiante jusqu'à ce que le four soit chaud. Lorsque le four est chaud, cuire au four, à couvert, jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et fermes mais pâles, environ 30 minutes. (Si vous utilisez des moules plus foncés, vérifiez les petits pains un peu plus tôt.) Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés, environ 15 minutes de plus. Coupez un coin du sac de glaçage et pressez-le alternativement sur chaque petit pain, versez le glaçage sur les petits pains. Servir immédiatement, car les brioches ne tiennent pas bien dans le temps.
  • 1 & 188 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de tartinade chocolat-noisette, (comme du Nutella)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillères à soupe de sucre
  • 1 & 188 tasses de lait 2%
  • mini pépites de chocolat, (facultatif)
  • noisettes hachées, (facultatif)

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la tartinade chocolat-noisettes, l'œuf et le sucre jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter le lait et fouetter pour mélanger.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouetter jusqu'à homogénéité. (Ce n'est pas grave s'il y a quelques grumeaux.)

Chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen. Badigeonner la poêle de beurre fondu ou d'une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif. Versez ¼ tasse de pâte dans la poêle. Saupoudrer de pépites de chocolat et de noisettes sur la pâte à crêpes, si désiré.

Cuire 2 à 3 minutes. Retournez la crêpe lorsque les bords semblent secs et que des bulles apparaissent à la surface de la crêpe. Cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fond soit doré.

Transférer les crêpes dans une assiette de service. Étalez du beurre dessus, empilez-les et arrosez-les de sirop. Sers immédiatement.
Pain doré aux fraises et aux noisettes
(2-10-2020)

  • ½ tasse de beurre, coupé en cubes
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 10 tranches de baguette de pain français (1 pouce d'épaisseur)
  • 5 gros oeufs
  • 1 & 189 tasses de crème moitié-moitié
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette ou de sirop d'arôme de noisette
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Fraises fraîches tranchées et noisettes hachées

Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème, la liqueur et la vanille verser sur le pain. Réfrigérer, couvert, toute la nuit.

Préchauffer le four à 350°F. Retirer le pain doré du réfrigérateur pendant que le four chauffe. Cuire au four, à découvert, de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, que les bords soient dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Servir avec des fraises et des noisettes.
Granola Chai aux noisettes
(7-6-19)

  • 3 tasses de flocons d'avoine
  • 1 & 189 tasses de noisettes Holmquist, grossièrement hachées 1 tasse de graines de citrouille
  • Contenu de 2 sachets de thé chai
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ tasse de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les noisettes, les graines de citrouille, le thé, le gingembre, la cardamome, la cannelle, le poivre, le sel et les clous de girofle. Incorporer le miel, l'huile et la vanille pour combiner.

Sur la plaque à pâtisserie préparée, étendre le granola en une fine couche. Cuire au four, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement le granola sur une plaque à pâtisserie, puis conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.


Biscuits déjeuner aux bleuets et aux noisettes
(12-14-18)

  • 1 tasse de noisettes Holmquist
  • ½ tasse de farine de blé entier ou de farine tout usage sans gluten 1½ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1 & 189 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 bananes mûres moyennes
  • 1 œuf large
  • ⅓ tasse de miel ou de sirop d'érable
  • ¼ tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • 1 tasse de bleuets frais ou surgelés

Sur une plaque à pâtisserie moyenne, parsemer les noisettes. Rôtir jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les peaux soient boursouflées, 12-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis transférer ½ tasse de noisettes dans un robot culinaire avec la farine. Pulser jusqu'à ce que les noisettes soient broyées en une farine fine. Hacher grossièrement les noisettes restantes et réserver.

Transférer le mélange de noisettes et de farine dans un grand bol avec les flocons d'avoine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer pour combiner.

Dans un grand bol, écraser les bananes. Incorporer l'œuf, le miel ou le sirop d'érable, l'huile, la vanille et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange d'avoine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les noisettes hachées et les myrtilles.

Mettez le mélange de biscuits dans une mesure de ⅓ tasse, puis tapotez la tasse à mesurer sur la plaque à pâtisserie pour que les biscuits tombent en rond. Aplatir légèrement chaque biscuit.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris, 15-18 minutes. Laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie.


Pâte à pain Schnecken noisette et cannelle

  • 3 1/3 tasses de farine à pain
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ once de levure à levée rapide ou 1 cuillère à soupe de levure fraîche
  • 1/3 tasse de beurre non salé
  • ½ tasse de lait, plus
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 gros oeufs
  • ½ tasse de beurre non salé, plus
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado (marque Sugar in the Raw)
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 tasse de morceaux de noisettes
  • 1 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • ½ tasse de sucre brut brun clair (demerara) ou ½ tasse de sucre turbinado (marque Sugar in the Raw)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle

Tapisser une rôtissoire ou un plat allant au four de papier parchemin (pour retourner les petits pains collants plus tard) assez grand pour couvrir le moule à muffins.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol à mélanger.

Faire fondre le beurre dans le lait à feu très doux et y incorporer les œufs.

Incorporer le mélange lait/beurre aux ingrédients secs pour faire la pâte. Pétrir 10 minutes ou 5 avec crochet pétrisseur. Lorsqu'elle est élastique et satinée, formez une boule et mettez-la dans un bol graissé. Retourner pour enrober et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Sirop : À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse et ajouter le sucre. Incorporer les sirops, puis répartir le mélange entre les moules à muffins et garnir de noisettes (environ une cuillerée à soupe dans chaque tasse d'attente à base collante.).

Renversez la pâte, pétrissez une ou deux fois puis étalez-la en un grand rectangle (environ 24X12) avec le côté long le plus proche de vous. Battre l'oeuf et ajouter le lait glacer la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos doigts.

Mélanger les ingrédients de la garniture dans un petit bol et saupoudrer sur la pâte. Maintenant, roulez du côté long et loin de vous, soigneusement et fermement (pas trop serré) en gardant une forme de saucisse ferme.

Couper en 12 tranches égales et déposer chaque tranche, côté coupé en spirale vers le haut, sur les noix et le sirop dans les moules à muffins.

Laissez lever environ 20 minutes puis enfournez et enfournez 20 à 25 minutes, le temps qu'elles soient dorées.

Placez une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie sur le dessus et retournez le tout dans l'autre sens. Retirez le moule à muffins et délogez les noix qui y sont encore coincées en les ajoutant, ainsi que le sirop résiduel, aux petits pains retournés.

Gaufres aux noisettes
(1-4-18)

Rendement: 4 portions avec environ 1-¼ tasses de sirop

  • 1-¼ tasses de farine tamisée
  • 2-½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 œufs, séparés
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu
  • ¾ tasse de noisettes Holmquist grillées et hachées
  • ½ tasse de noisettes Holmquist hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • ¾ tasse de sirop d'érable
  • 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 poires, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1"

Sirop de Noisette
Dans une casserole, faire revenir les noisettes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le sirop et faire chauffer.

Sauce aux poires et canneberges
Porter les canneberges, le jus d'orange et le sucre à ébullition à feu moyen-élevé dans une casserole moyenne. Baisser le feu à faible ébullition et cuire 7 minutes. Ajouter les poires et continuer à faire bouillir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les betties éclatent, les poires soient ramollies et le mélange soit réduit à 2 tasses. Retirer du feu. Ajouter aux gaufres avec une cuillerée de garniture fouettée et des noisettes supplémentaires.


Gateau Chocolat Noisette
(5-12-2021)

  • 2/3 tasse de beurre ramolli
  • ¾ tasse de sucre
  • 3 gros œufs, séparés, température ambiante
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, fondues et refroidies
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de lait 2%
  • 2/3 tasse de noisettes moulues, grillées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • Amandes effilées grillées et feuilles de menthe fraîche
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
  • ½ tasse de beurre, coupé en cubes
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 & 189 tasses de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de noisettes entières, grillées et hachées, divisées
  • 3 litres de crème glacée au chocolat, ramollie si nécessaire
  • ½ tasse de Nutella

Au micro-ondes, faire fondre les pépites de chocolat et le beurre en remuant jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement. Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre et le sel. Incorporer le mélange de vanille et de chocolat. Ajouter la farine, bien mélanger. Incorporer 1 tasse de noisettes.

Étendre dans le moule préparé. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides (ne pas trop cuire). Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Pendant ce temps, utilisez une pellicule de plastique pour tapisser un 4 pintes. bol avec un dessus de 9 pouces de diamètre. Étaler rapidement la crème glacée dans le bol. Congeler, couvert, jusqu'à fermeté.

Desserrer les côtés du brownie à l'aide d'un couteau et retirer le rebord du moule. Transférer le brownie dans une assiette de service et retirer le papier. Tartiner le dessus de Nutella.

Inverser le moule à crème glacée sur le brownie, retirer le bol et la pellicule plastique. Presser immédiatement les noisettes restantes sur la crème glacée. Congeler, couvert, au moins 1 heure avant de servir. Couper en quartiers.

Note de l'éditeur: Pour griller des noisettes entières, étalez les noisettes dans un moule de 15 x 10 x 1 po. poêle à frire. Cuire au four à 350/186 de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en remuant de temps en temps. Pour enlever les peaux, enveloppez les noisettes dans un torchon frottez avec une serviette pour détacher les peaux.
Gâteau dacquoise au chocolat noisette et cerises au vin rouge
(3-12-2021)

  • 250 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
  • 8 blancs d'œufs
  • 1 tasse (220 g) de sucre en poudre
  • ½ tasse (60g) de farine de noisettes
  • ½ tasse (60g) de farine d'amandes
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
  • 2 tasses (400g) de cerises dénoyautées
  • 1 & 189 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 200 ml chacun de crème épaisse et double
  • 1 cc de pâte de gousse de vanille
  • Petites feuilles de menthe pour servir (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule à cake rond de 20 cm. Placer le chocolat au congélateur pendant 20 minutes. Une fois congelé, placez-le dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il ressemble à de fins granules de café. Mettre de côté.
  2. Fouetter les blancs d'œufs et une pincée de sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
  3. Mélanger les farines de chocolat et de noix, puis incorporer délicatement à la meringue. Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez pour 40-45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir. Ne pas réfrigérer.
  4. Pour les cerises, mettre le vin et le sirop d'érable dans une poêle à feu vif. Porter à ébullition, puis ajouter les cerises et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter à la casserole et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Transférer dans un récipient et laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 1 heure.
  5. Pour servir, déposer le gâteau sur un plat de service. Fouetter la crème épaisse, la crème double et la pâte de vanille jusqu'à formation de pics mous. Garnir le gâteau de crème fouettée. Verser la moitié des cerises au vin rouge sur la crème. Parsemer de menthe (si utilisé) et servir avec le reste de sauce aux cerises à côté.
  • 5 petites pommes Granny Smith
  • 200g de beurre non salé, ramolli, plus 20g extra fondu, à badigeonner
  • 1 tasse (220 g) de sucre en poudre, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cc de pâte de gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • ¾ tasse (185 ml) de babeurre
  • Zeste et jus d'orange ½ finement râpés
  • 4 tasses (400g) de farine de noisettes
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de noisettes, grillées, hachées
  • Sucre glace & crème double, pour servir
  • 2/3 tasse (150g) de sucre en poudre
  • 300 ml de lait
  • 1 cc de pâte de gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20g de fécule de maïs
  1. Pour une crème au caramel, mélangez 110 g de sucre et 60 ml d'eau dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis faites cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer du feu, ajouter le lait, puis remettre sur le feu, fouetter jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et les 40 g de sucre restants dans un bol. Verser le mélange de lait chaud en fouettant pour combiner. Remettre le mélange dans la casserole et fouetter continuellement à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance épaisse. Verser dans un bol résistant à la chaleur, couvrir la surface directement avec du papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
  2. Épluchez et hachez finement 2 pommes et placez-les dans une casserole avec ¼ tasse (60 ml) d'eau à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Retirer du feu et écraser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.
  3. Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante. Beurrez un moule à charnière de 24 cm et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Placer le beurre, le sucre, la cannelle et la vanille dans un batteur sur socle équipé de la palette et battre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol, puis incorporer l'œuf. Incorporer le babeurre, le zeste et le jus d'orange, suivi de la farine de noisettes, de la poudre à pâte et de la purée de pomme réservée jusqu'à consistance lisse. Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé.
  4. Placer la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille et verser sur la pâte en laissant un bord de 1,5 cm. Lisser avec un petit couteau à palette coudé et étaler le reste de pâte à gâteau sur le dessus et lisser.
  5. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les pommes restantes en rondelles et les disposer en cercles concentriques qui se chevauchent sur le dessus du gâteau, en laissant une bordure de 1,5 cm. Badigeonner les pommes de beurre fondu et saupoudrer de sucre supplémentaire. Répartir les noisettes sur le dessus et cuire au four pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le centre reprenne sa forme après une légère pression. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème.

Rendement: 4 à 6 portions

  • ½ tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 œufs battus
  • 1 & 189 tasses de noisettes pelées, hachées et grillées
  • 8 onces de pépites de chocolat aigre-doux (environ 1 tasse)
  • 1 tasse de sirop de maïs
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 croûte à tarte surgelée achetée en magasin, décongelée

Préchauffer le four à 325 & 186 F.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs, les noisettes, les pépites de chocolat, le sirop de maïs, le beurre, la vanille et le sel. Bien mélanger.

Verser le mélange dans la croûte à tarte. Cuire au four pendant 1 heure.

Laisser refroidir la tarte au moins 30 minutes avant de servir.
Crème glacée aux noisettes grillées et au chocolat
(2-9-2021)

  • 2 gros oeufs
  • ½ tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait entier
  • 1-½ tasses de crème à fouetter épaisse
  • ½ tasse de Nutella
  • 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • ½ tasse de noisettes blanchies hachées, grillées

Dans une petite casserole à fond épais, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité et incorporer le lait. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'un thermomètre indique au moins 160°, en remuant constamment. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.

Verser dans un bol en fouettant la crème et le Nutella jusqu'à consistance lisse. Incorporer le chocolat haché. Presser la pellicule plastique sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer toute la nuit.

Verser la crème pâtissière dans le cylindre de congélateur pour crème glacée selon les instructions du fabricant, en ajoutant les noisettes au cours des 2 dernières minutes de traitement. Transférer la crème glacée dans des contenants de congélation, en laissant un espace libre pour la congélation d'expansion jusqu'à ce qu'elle soit ferme, de 2 à 4 heures.

Note de l'éditeur
Pour griller les noix, faites cuire dans une poêle peu profonde dans un four à 350/186 pendant 5 à 10 minutes ou faites cuire dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
Carrés aux noisettes
(2-9-2021)

  • 1 paquet de mélange à gâteau jaune (taille régulière)
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 2/3 tasse d'eau
  • 2/3 tasse de Nutella
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • ½ tasse de noisettes hachées, grillées
  • ½ tasse de pépites de caramel, facultatif
  • Sucre de confiserie, facultatif

Préchauffer le four à 350º. Graisser un 13x9-in. poêle à frire.

Dans un grand bol, mélanger le mélange à gâteau, les œufs, l'eau, le Nutella et l'huile en battant à basse vitesse 30 secondes. Battre à feu moyen 2 minutes. Incorporer les pépites de chocolat, les noisettes et, si désiré, les morceaux de caramel. Transférer dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Saupoudrer de sucre glace si désiré.
Gâteau Poire Noisette
(1-8-2021)

  • 1-½ tasses de noisettes entières, grillées et sans peau
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de sucre
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 & 189 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de ricotta
  • 3 poires moyennes mûres, pelées et hachées (environ 2 tasses)
  • ½ tasse de beurre, coupé en cubes
  • 3 cuillères à soupe de lait 2%
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1-¾ à 2 tasses de sucre glace

Préchauffer le four à 350º. Graisser et fariner un moule de 10 po. moule à tube cannelé. Hachez 1 tasse de noisettes. Placer les noisettes restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 5 à 7 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre en extraits.

Dans un autre bol, fouetter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les noisettes moulues, ajouter au mélange crémeux en alternance avec le fromage ricotta, en battant après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les poires et les noisettes hachées.

Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de retirer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage, dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Chauffer 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment. Transférer dans un bol. Incorporer le lait, la vanille et suffisamment de sucre glace pour atteindre la consistance désirée. Arroser le gâteau refroidi.

Note de l'éditeur: Pour retirer facilement les gâteaux, utilisez de la graisse végétale solide pour graisser les moules à tubes lisses et cannelés. Pour griller des noisettes entières, étalez les noisettes dans un moule de 15 x 10 x 1 po. poêle à frire. Cuire au four à 350/186 de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en remuant de temps en temps. Pour enlever les peaux, enveloppez les noisettes dans un torchon frottez avec une serviette pour détacher les peaux.
Biscotti Noisette Amande
(11-11-2020)

  • 2 gros œufs, température ambiante
  • ¾ tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¾ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1-2/3 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse de noisettes hachées, grillées
  • ¼ tasse d'amandes tranchées, grillées

Préchauffer le four à 350°. Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre et les extraits jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer graduellement au mélange d'œufs. Incorporer les noix (le mélange sera ferme).

Diviser la pâte en deux. À l'aide de mains légèrement farinées, façonner chaque portion en un moule de 9 x 2 po. rectangle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.

Laisser refroidir dans des moules sur des grilles jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réduisez le réglage du four à 325°. Transférer les rectangles cuits sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en diagonale en ¾-in. tranches. Déposer sur des plaques à pâtisserie, côté coupé vers le bas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 5 à 7 minutes par côté. Retirer des moules pour laisser refroidir complètement. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Shortcakes fraises-noisettes meringuées
(11-11-2020)

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de noisettes finement hachées
  • 6 tasses de fraises fraîches, équeutées et tranchées
  • 4 tasses de yogourt glacé faible en gras

Placer les blancs d'œufs dans un petit bol et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Préchauffer le four à 250 °. Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à haute intensité après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.

À l'aide d'une tasse à mesurer et d'une spatule ou d'une cuillère à crème glacée, déposer la meringue en 8 monticules égaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Avec le dos d'une cuillère, façonner en 3 po. tasses. Saupoudrer de noisettes. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris et secs. Eteindre le four (ne pas ouvrir la porte du four) laisser les meringues au four 1 heure. Sortir du four refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie. Retirer les meringues du papier.

Placer 3 tasses de fraises dans un grand bol en purée légèrement. Incorporer le reste des fraises. Juste avant de servir, garnir les meringues de yogourt glacé et de fraises.
Sablés Chocolat Noisette
(11-11-2020)

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1/3 tasse de Nutella
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 3 & 190 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • ½ tasse de noisettes finement hachées
  • Sucre à glacer supplémentaire, facultatif

Préchauffer le four à 350 °. Crémer le beurre, le Nutella et le sucre glace jusqu'à consistance légère et mousseuse, 5-7 minutes. Battre dans l'oeuf. Dans un autre bol, fouetter la farine, la cannelle et le sel progressivement dans le mélange crémeux. Ajouter les noisettes bien mélanger.

Diviser la pâte en deux formes chacune en un disque. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque portion à 1/8 po. épaisseur. Couper avec un 2-¼-in fariné. emporte-pièce rond festonné. Placer à 1 po d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessous soit brun clair, de 8 à 10 minutes. Retirer des moules sur des grilles pour refroidir. Si désiré, saupoudrer de sucre glace.
Tarte à la crème chocolat-noisette
(9-4-2020)

  • 16 biscuits Oréo
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • ¾ tasse de Nutella
  • ½ tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • ¼ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de noisettes hachées, grillées

Préchauffez le four à 350 degrés. Mixez les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient moulus. Ajouter le beurre pulsé jusqu'à homogénéité. Presser le mélange au fond et sur les côtés d'un moule de 9 po graissé. assiette à tarte. Cuire 15 min. Refroidir complètement sur une grille.

Battre le fromage à la crème, le Nutella, le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et l'incorporer au mélange de fromage à la crème. Ajouter à la croûte réfrigérer 30 minutes.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, le beurre et le sel à feu moyen. Retirer du feu ajouter le chocolat laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse et étale la consistance. Étaler sur la tarte parsemer de noisettes. Réfrigérer 1 heure.
Tarte aux Noisettes et aux Noix de Pécan
(9-4-2020)

  • 1 feuille de pâte à tarte réfrigérée
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de sirop d'arôme de noisette
  • ½ tasse de sirop de maïs noir
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 & 189 tasses de pacanes grossièrement hachées
  • ½ tasse de noisettes hachées
  • ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • Crème fouettée, facultatif

Dérouler la croûte dans un moule de 9 po. bords de flûte assiette à tarte. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, les sirops, la farine, le beurre et la vanille. Incorporer les pacanes, les noisettes et les pépites de chocolat. Transférer sur la croûte.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Refroidir sur une grille. Servir avec de la crème fouettée si désiré. Réfrigérez les restes.
Recette Disney : des cupcakes au chocolat avec de la crème au beurre et aux noisettes guériront votre dent sucrée
(5-11-2020)

Si vous cherchez une gâterie sucrée pour faire votre dose de sucre aujourd'hui, alors ces cupcakes au chocolat avec un glaçage à la crème au beurre et aux noisettes feront l'affaire !

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre
  • ¾ tasse de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de café chaud
  • 1 tasse de lait
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de shortening végétal, à température ambiante
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de tartinade noisette-chocolat
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 tasses de sucre à glacer, tamisé
  • 3 à 4 cuillères à soupe de lait entier

Préchauffer le four à 325 degrés F. Tapisser un moule à muffins avec des moules à cupcakes mis de côté.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol, en fouettant pour combiner. Ajouter l'huile, le café et le lait battu avec un mélangeur électrique 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les œufs et l'extrait de vanille en battant 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera fine.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 25 min.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis transférer les cupcakes sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Crème au beurre noisette-chocolat :
Mélanger le shortening et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette. Battre jusqu'à consistance crémeuse. Battre la tartinade noisette-chocolat et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez le sucre à glacer, 1 tasse à la fois, en battant bien pour combiner avant d'ajouter la tasse suivante.

Une fois que tout le sucre a été ajouté, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de lait, jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux.

Verser dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde ou en étoile et verser le glaçage sur les cupcakes. Vous pouvez également glacer les cupcakes avec une spatule décalée ou un couteau à beurre.
Torte Chocolat Noisette
(5-11-2020)

  • 1/3 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de cacao à cuire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de café infusé, température ambiante
  • 7 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/3 tasse de Nutella
  • Boucles de chocolat et noisettes, facultatif

Dans un petit bol, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 5 à 7 minutes. Battre l'oeuf et la vanille. Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel, ajouter progressivement au mélange crémeux en alternant avec la crème sure et le café. Battre juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Verser dans 2 6 po graissés et farinés. moules ronds. Cuire au four à 350 degrés F pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer des moules sur des grilles pour refroidir complètement.

Pour le glaçage, dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu fouetter le Nutella. Transférer dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage atteigne une consistance étalée, en remuant de temps en temps.

Étendre le glaçage entre les couches et sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de copeaux de chocolat et de noisettes si désiré.
Brownies aux noisettes
(3-10-2020)

Ces délicieuses friandises sucrées apportent une touche croustillante et de noisette à la recette classique de brownie au chocolat. Avec juste une poignée d'ingrédients faciles et une recette super simple, ces brownies aux noisettes deviendront facilement votre nouveau dessert incontournable.

Vous pouvez les servir seuls à température ambiante, ou si vous cherchez quelque chose d'un peu plus spécial, essayez de les réchauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes et de les servir avec une boule de glace à la vanille. Miam!

  • 1 boîte de 16 chocolats Ferrero Rocher
  • 250g de beurre salé, plus un peu plus pour le graissage
  • 250 g de sucre en poudre doré
  • 225g de sucre muscovado léger
  • 100g de cacao en poudre
  • 4 gros oeufs
  • 100g de farine autolevante
  • 85g de noisettes hachées prêtes à l'emploi
  • 4 cuillères à soupe de liqueur de noisette Frangelico ou Fratello

Déballez les chocolats, placez-les sur une plaque et mettez au congélateur. Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante forcée. Graisser légèrement et tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 21 à 22 cm de papier sulfurisé.

Mettez le beurre, les sucres et le cacao dans une grande casserole et faites fondre doucement ensemble, en remuant régulièrement pour que le mélange ne s'accroche pas. Une fois que les granules de sucre ont à peu près disparu, retirez du feu, versez dans un bol. Laisser refroidir 5 min.

Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour battre les œufs, un par un, dans le mélange. Lorsqu'ils sont complètement incorporés et que le mélange est lisse et brillant, incorporer la farine, les noisettes et la liqueur. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 minutes.

Retirez le moule du four et utilisez un couteau à couverts pour marquer le dessus des brownies en 16 carrés sans les couper complètement. Utilisez une cuillère à café pour creuser au centre de chaque portion et ajoutez un chocolat Ferrero Rocher congelé dans chaque trempette. Remettre au four pendant 3 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, couper en 16 carrés et servir.
Tiramisu de Madère à l'eau de pluie aux noisettes
(1-6-2020)

Profitez de la noisette naturelle du Madère associée à la douceur luxuriante de la liqueur de noisette pour un accord équilibré en saveurs.

  • sabayon
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 8 cuillères à soupe de jus de canne sucre
  • 1/3 tasse de vin de Madère d'eau de pluie
  • tiramisu, crème et montage
  • 20-30 doigts de dame
  • 2 tasses de mascarpone
  • 11 & 189 tasses de café fort chaud ou d'espresso
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de noisette
  • 11 & 189 cuillères à soupe de sucre de jus de canne
  • 1 tasse de crème légère
  • 1 cuillère à soupe de jus de canne sucre
  • 2-4 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • noisettes et copeaux de chocolat pour décorer

Zabaglione : placez une casserole avec environ un pouce d'eau (ou utilisez un bain-marie) sur la cuisinière à feu moyen-doux. Placez votre bol sur votre casserole et faites cuire le mélange d'œufs à feu doux en remuant constamment pendant 8 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc et en déplaçant l'épaisseur du mélange du fond et des côtés, vous remarquerez qu'au bout de 5 minutes, il changera instantanément de texture, passant d'un liquide fin à une crème beaucoup plus épaisse qui est soudainement légèrement plus petite en quantité. À 7 minutes, vous pouvez éteindre le feu et remuer encore quelques coups. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Crème fouettée légère : Battre la crème légère avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance mousseuse et homogène. Incorporez la crème légère à votre mascarpone le mélange doit être lisse et léger.

Dans un grand bol, battre la crème au mascarpone avec le sabayon réfrigéré, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Mélanger l'espresso chaud avec le sucre et la liqueur de noisette dans un plat large et peu profond.

Ligne un 8?x8? poêle avec une pellicule de saran, en plaçant le plastique carrément dans les coins pour que votre tiramisu puisse se superposer uniformément. La doublure Saran permet de sortir plus facilement le tiramisu, de couper et de servir des portions individuelles. Si vous ne vous souciez pas de les servir individuellement, n'hésitez pas à sauter cette étape.

En travaillant rapidement, trempez les boudoirs un à la fois dans votre café chaud. Nota bene- La clé ici est de les tremper assez longtemps pour les humidifier mais pas assez longtemps pour les faire tremper là où elles commencent à se désintégrer. Si le café est chaud ou tiède, cela ne devrait pas prendre longtemps. En fonction de l'épaisseur de vos doigts de dame, vous devriez commencer à avoir une idée du temps dont vous avez besoin pour tremper les vôtres. Faites tremper la couche inférieure pendant 3-4 secondes pour que le mascarpone colle aux doigts, mais prenez quand même soin de ne pas les désagréger. Faites tremper les couches intermédiaires pendant 1 à 3 secondes afin qu'elles puissent conserver une texture spongieuse au lieu d'une texture détrempée dans votre tiramisu assemblé. (Si vous avez goûté un tiramisu détrempé, vous serez familiarisé avec le goût de la bouillie et de l'alcool, ce que nous essayons d'éviter ici.)

Commencez immédiatement à placer chaque boudoir côte à côte en une seule rangée dans votre moule. Vous pouvez également casser un doigt de dame en morceaux si nécessaire, pour vous assurer que le fond de votre plat est complètement recouvert. Une fois que vos doigts sont humidifiés, il sera plus facile d'en presser 1 de plus que ce qui pourrait convenir s'ils étaient placés à sec dans la couche inférieure.

Versez un tiers du mélange de crème sur les boudoirs, puis utilisez une spatule en caoutchouc ou un couteau à glaçage pour étaler la garniture uniformément, jusqu'aux bords.

Répétez l'opération pour créer 2 autres couches, en terminant par la garniture au mascarpone. Dans les 2e et 3e couches de boudoirs, espacez-les davantage les uns des autres. Lorsque vous coupez en carré, vous verrez de belles couches diagonales de mascarpone. Cela vient de l'espacement des doigts, ce qui empêche également le tiramisu de devenir lourd. à moins que tu aimes ça !

Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer le tiramisu pendant une nuit. Si vous montez votre tiramisu le matin, il sera prêt à servir le soir même (il suffit de le laisser revenir à température ambiante environ 10 minutes avant de le servir pour que les saveurs s'épanouissent.) Vous pouvez également le congeler pour le servir beaucoup plus tard. Je trouve aussi que le couper quand il est encore légèrement gelé produit des coupes plus nettes. Décorez avec de la poudre de cacao, des copeaux de chocolat et des noisettes.
Biscuits aux pépites de chocolat aux noisettes salées
(12-8-19)

Rendement: 1½ douzaine
Temps: 45 minutes

Ces biscuits offrent les saveurs sucrées et salées ultimes en combinant des morceaux de chocolat noir avec des noisettes hachées. Chaque biscuit est fini avec une pincée croustillante de sel de mer en flocons. Ils deviendront à coup sûr un nouveau favori à déguster avec une tasse de thé ou à emporter pour un pique-nique de saison avec des amis.

  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • ¾ tasse de sucre brun clair
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de noisettes grillées hachées
  • 2 barres (3 onces) de chocolat noir Moonstruck 68 % cacao, hachées
  • 2 cuillères à soupe de sel de finition Jacobsen Pure Flake

Préchauffer le four à 375 degrés F et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Ajouter les sucres et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger à faible puis augmenter à moyen-élevé. Mélanger pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'il soit de couleur jaune pâle et lisse. Racler les parois du bol.

Ajouter la vanille puis incorporer l'oeuf. Mélanger le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à feu moyen jusqu'à ce qu'une pâte à biscuits se forme, environ 1 minute. Ajouter les noisettes puis ajouter le chocolat et mélanger à feu doux pendant environ 20 secondes pour combiner tous les ingrédients.

Transférer les biscuits en portions généreuses de cuillères à soupe sur les plaques à pâtisserie avec pas plus de 12 biscuits par plateau. Saupoudrer le dessus de chaque biscuit de sel de mer émietté. Cuire chaque plaque pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer sur les bords et soient fermes au centre.

Laisser refroidir 3 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Gâteau bio à la ricotta aux framboises et aux noisettes
(8-5-19)

Rendement: 6 - 8
Temps: 70 minutes

Ce gâteau simple fait un dessert gagnant pour un dîner spécial et il plaira à coup sûr à vos invités lors de votre prochain brunch. Le fromage ricotta crée un gâteau dense et tendre tandis que les noisettes croquantes et les framboises sucrées ajoutent une touche équilibrée de saveurs et de textures de saison.

  • ¾ tasse de noisettes crues
  • 1 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • 3 gros oeufs
  • 1 ½ tasses de fromage ricotta au lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de framboises fraîches, divisées
  • Crème fouettée pour la garniture, facultatif
  • Noisettes grillées hachées pour la garniture

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 8 pouces de papier parchemin. Vaporiser l'intérieur de la poêle, y compris le parchemin, d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Placer ¼ tasse de noisettes dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices et mélanger jusqu'à ce qu'elles ressemblent à un bon repas. Casser ou émietter la moitié des noisettes restantes et réserver les noix concassées et entières.

Ajouter la poudre de noisettes et la farine dans un grand bol. Incorporer le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la ricotta et la vanille. Incorporez-le aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

Réservez la moitié des framboises. Incorporer les baies restantes dans la pâte. Verser la pâte dans le moule préparé. Garnir des framboises réservées et des noisettes entières et coupées en deux réservées.

Cuire au four de 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si les noisettes semblent brunir trop rapidement, placez un morceau de papier d'aluminium sur le gâteau pendant qu'il continue de cuire.

Laissez refroidir le gâteau pendant 20 minutes. Retournez délicatement le moule sur une assiette pour libérer le gâteau. Retournez le gâteau pour que les framboises et les noisettes soient dessus. Trancher et garnir de crème fouettée, si désiré, et plus de noisettes hachées avant de servir.
Café Latte Brownies aux Noisettes
(6-7-19)

Rendement: 9 gros brownies ou 16 petits brownies
Temps: 45 minutes

Ces brownies sont rendus riches et décadents avec l'ajout de chocolat au lait et de grains de café finement moulus. Les noisettes ajoutent une agréable saveur de noisette grillée et croustillante. Le glaçage simple ajoute une note crémeuse pour unir le dessert pour un régal inoubliable !

  • ¾ tasse de noisettes crues
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 3 onces de chocolat à cuire non sucré
  • 3 cuillères à soupe de grains de café Stumptown Coffee Roasters House Blend, moulus en une poudre fine
  • 1 ¾ tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 gros oeufs
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de lait (n'importe quelle variété)
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel de mer fin
  • ¼ tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • ½ tasse de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 375 degrés F. Couper un morceau de papier parchemin de manière à ce qu'il tapisse le fond et les deux côtés d'un moule de 8 par 8 pouces. Le papier doit s'étendre au-delà des deux côtés pour permettre de sortir les brownies de la poêle une fois refroidis. Vaporiser le papier et l'intérieur du moule avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Coupez en deux des noisettes crues avec un couteau pour obtenir un mélange de noix entières et coupées en deux. Mettre de côté.

Ajouter le beurre et le chocolat à cuire dans une petite casserole. Tournez le brûleur à feu moyen et chaud, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. Retirer du feu et incorporer les grains de café finement moulus.

Mettre le sucre dans un grand bol. Incorporer le chocolat fondu infusé au café et le beurre de la casserole jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille puis incorporer les œufs. Mélanger le sel, puis incorporer la farine jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés dans une pâte à brownie épaisse.

Verser la pâte dans le moule préparé. Garnir la pâte de pépites de chocolat puis de noisettes. Pressez-les doucement dans la pâte.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir pendant 15 minutes.

Pendant que les brownies refroidissent, préparez le glaçage. Ajouter le beurre et le sucre en poudre dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un fouet. Tournez à faible puis augmentez à moyen-élevé pour mélanger les ingrédients en une poudre friable. Ajouter le lait et la vanille, mélanger à puissance maximale pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le glaçage soit léger et crémeux. Mélanger dans le sel.

Utilisez le parchemin pour retirer les brownies de la poêle. Retirez le parchemin et placez-les sur une assiette de service. Glacer les brownies puis parsemer de noisettes concassées. Couper en 9 ou 16 carrés pour servir.
Mousse Chocolat Au Lait Noisette
(4-2-19)

  • 200 g de chocolat au lait
  • ¼ tasse (60 ml) de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse (25 g) de noisettes grillées blanchies, hachées finement
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
  • 60 g de chocolat au lait
  • ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux noisettes comme le Nutella
  • ¼ cuillère à café de rhum brun, facultatif

Pour faire la mousse : Mettre le chocolat et le lait dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Incorporer la vanille et les noisettes. Si le mélange est chaud, laissez sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Dans un bol à mélanger, battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous mais stables. Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée dans le mélange de chocolat refroidi jusqu'à homogénéité, puis incorporer le reste de la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Répartir dans des coupes de service.

Pour faire la ganache : Placer le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mettre de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, porter la crème à ébullition. Verser immédiatement la crème sur le chocolat et laisser reposer sans remuer pendant une minute. Ensuite, fouettez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Ajouter la tartinade aux noisettes et le rhum, le cas échéant, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est chaud, laissez refroidir légèrement. Répartir uniformément entre les coupes de service sur le dessus de la mousse. Garnir de noisettes grossièrement hachées.

Placer la mousse au réfrigérateur pour qu'elle prenne au moins 2 heures.

Conservez la mousse au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'à 3 jours.
Pot Du Creme Noisette-Café avec Ganache au Chocolat et Noisette Guimauve Fumée
(1-8-19)
Rendement: 9 portions

  • ¼ tasse d'eau
  • ¾ tasse de sucre, qui a été fumé avec des coques de noisettes
  • ¾ tasse de sirop de maïs
  • 3 gros blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • Pincée de sel
  • Vanille
  • 2 tasses de lait
  • 4 tasses de crème épaisse
  • 1 ½ tasses de noisettes, grillées et concassées
  • ½ tasses de sucre
  • 1 ¼ livre de chocolat au lait
  • ¼ livre de chocolat noir

Guimauve Fumée
Chauffer le sucre fumé, l'eau et le sirop de maïs à feu moyen-élevé pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 240 & 186 sur un thermomètre à bonbons. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et une pincée de sel dans un batteur sur socle avec le fouet jusqu'à formation de pics mous. Une fois que le sucre a atteint 240 / 186, retirez du feu et versez lentement dans les blancs d'œufs pendant que le mélangeur fonctionne à puissance maximale. Continuez à mélanger pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le bol du mélangeur revienne à température ambiante. Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à formation de pics moyennement fermes.

Panna Cotta Chocolat-Noisette
Chauffer légèrement la crème, le lait et les noisettes ensemble. Laisser infuser au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, filtrer la crème de noisette. Porter le mélange de crème et de sucre à ébullition légère. Ajouter 6 feuilles de gélatine fleurie. Refroidissez, filtrez et moulez comme vous le souhaitez. Les petits pots Mason ont fière allure.
Gâteau au fromage aux noisettes
(9-10-18)
Rendement: 9 portions

  • 1 paquet (1 & 189 onces) de cornets de gâteau à la crème glacée
  • ¾ tasse de Nutella
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • ½ tasse de sucre
  • 1 boîte (8 onces) de garniture fouettée surgelée, décongelée
  • 1 paquet (2 & 189 onces) de noisettes hachées, grillées

Placer les cornets de crème glacée dans un grand sac refermable écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Transférer dans un bol. Dans un petit bol allant au micro-ondes, chauffer la tartinade aux noisettes à puissance élevée pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une tartinade.

Ajouter ½ tasse de pâte à tartiner aux cônes écrasés.

À l'aide d'une spatule en métal, presser le mélange dans un moule graissé de 9 po. plat carré.

Dans un petit bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la garniture fouettée jusqu'à ce qu'elle soit combinée.

Étendre les deux tiers du mélange de fromage à la crème sur la croûte. Incorporer le reste de la tartinade aux noisettes dans le reste du mélange de fromage à la crème.

Étaler sur la couche de fromage à la crème parsemer de noix.

Réfrigérer toute la nuit.
Gâteau sans farine au chocolat et aux noisettes
(7-2-18)

  • Chocolat 12 onces haché
  • Beurre ¾ tasse
  • Oeufs 6 chacun
  • Cassonade 1 tasse
  • Coupe Frangelico ¼
  • Noisette moulue 1 tasse finement moulue
  • Sel 1 c.
  • Crème épaisse 1 ½ tasses
  • Lait 1 ½ tasses
  • Sucre ¾ tasse
  • Jaunes d'œufs 8 chacun
  • Frangelico 1/3 tasse
  • Noisettes 2 tasses, grillées et hachées
  • Crème épaisse 2 tasses
  • Sucre en poudre 1 tasse
  • Coupe Frangelico ¼

Gâteau sans farine au chocolat et aux noisettes
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Fouetter ensemble les œufs, la cassonade, le Frangelico et le sel. Tempérer le mélange de chocolat chaud dans le mélange d'œufs et de sucre. Préparez un ressort de moule en tapissant l'intérieur de papier sulfurisé et enduisez le papier de beurre. Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec du papier d'aluminium et faites cuire au bain-marie à 350 degrés. Cela devrait prendre environ une heure à une heure et demie, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et que le dessus soit sec. Refroidir le gâteau avant de servir.

Glace Noisette
Chauffer la crème épaisse et le lait ensemble sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Tempérer le lait et la crème épaisse dans les œufs et le sucre. Ajouter le Frangelico et les noisettes et laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur. Égoutter les noisettes et jeter. Ensuite, mettez le mélange de crème glacée dans une sorbetière et mélangez jusqu'à épaississement. Servir frais.

Frangelico Chantilly
Fouetter le mélange jusqu'à formation de pics fermes.
Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes
(4-9-18)

  • 200g de noisettes
  • 250 g de beurre non salé, coupé en cubes, plus un supplément pour le moule
  • 300 g de chocolat noir de bonne qualité
  • 150 g de sucre muscovado léger
  • 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 6 œufs, séparés
  • crème double, pour servir
  1. Préchauffer le four à 220C/gaz 7.
  2. Mettez les noisettes sur une plaque allant au four, mettez au four et faites rôtir pendant 5 à 10 minutes, en secouant bien la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir. Placer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Si vous préférez un gâteau plus croustillant, ne le réduisez pas en poudre.
  3. Baisser la température du four à 180C/gaz 4. Beurrer un moule à charnière de 20 cm et le tapisser de papier cuisson.
  4. Mettre le chocolat, le beurre et le sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux sans laisser le chocolat brûler. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, puis retirer du feu et incorporer la pâte à tartiner au chocolat et le sel de mer. Laisser refroidir.
  5. À l'aide d'un fouet électrique à main, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, formant des pics mous. Une fois le mélange au chocolat refroidi, incorporer les jaunes d'œufs un à la fois.
  6. Ajouter quelques cuillères à soupe de blancs d'œufs battus au mélange de chocolat et mélanger pour desserrer la pâte, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs restants, suivis des noisettes.
  7. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 35-40 minutes. Il doit être sec au toucher mais encore légèrement bancal en dessous. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler délicatement et de couper en tranches (le gâteau va probablement s'enfoncer un peu au milieu - c'est normal). Servir avec de la crème double légèrement fouettée.
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de bourbon ou plus
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse d'eau
  • Pétales d'une fleur de rose, cueillis
  • ¼ cuillère à café d'eau de fleur de rose (facultatif)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 2 oranges sanguines
  • 6 feuilles de menthe, déchirées
  • 2 tasses de lait entier
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de liqueur d'orange, de préférence Grand Marnier
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la cuisson des crêpes
  • 1 pot de pâte à tartiner chocolat-noisette, de préférence Nutella
  • ½ tasse de noisettes grillées, concassées
  1. Dans un bol à mélanger réfrigéré, fouetter ensemble la crème à fouetter épaisse et le sucre cristallisé jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes.
  2. Incorporer délicatement le bourbon et continuer à fouetter jusqu'à ce que les pics se raffermissent un peu plus.
  3. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau puis retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.
  2. Incorporer les pétales de rose, l'eau de fleur de rose et une pincée de sel de mer dans le sirop simple chaud.
  3. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez la peau des oranges sanguines, puis coupez-les en travers en pièces de &# 189 pouces d'épaisseur. Choisissez des graines si nécessaire.
  4. Dans un petit bol à mélanger, enrober les tranches d'orange sanguine avec le sirop de pétale de rose, et incorporer une partie des pétales de rose confits et la menthe déchirée, laisser mariner le tout ensemble jusqu'au moment de servir.
  1. Dans un bol ou un mélangeur, fouetter ensemble tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  2. Mettre une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter une noix de beurre dans la poêle et la faire tourner jusqu'à ce qu'elle en enrobe l'intérieur.
  3. Versez environ 4 onces de pâte à crêpes dans la poêle et remuez-la rapidement pour enrober autant de poêle que possible avant qu'elle ne commence à cuire. Laissez la crêpe cuire environ 1 minute, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour la décoller de la poêle.
  4. Si vous vous sentez audacieux, essayez de retourner la crêpe en la jetant en l'air et en l'attrapant du côté opposé. Si ce n'est pas si audacieux, allez directement en plaçant une grosse cuillère de Nutella au centre de la crêpe suivie d'une pincée de morceaux de noisettes grillées.
  5. Baisser le feu à doux et laisser le Nutella réchauffer encore une minute, plier délicatement la crêpe en deux et appuyer avec la spatule pour étaler le Nutella à l'intérieur de la fine crêpe.
  6. Glissez la crêpe réchauffée sur une assiette et recouvrez-la de pétales de rose, d'oranges sanguines et de chantilly au bourbon.

Rendement: Donne 4-1/4 livres de caramel (100 pièces mesurant 1 x 2 pouces)

  • 1 livre (4 bâtonnets) de beurre
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade dorée bien tassée
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • ¼ tasse d'eau
  • 2 & 189 tasses de noisettes crues, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 16 onces de chocolat mi-sucré
  • (soit des chips, soit des carrés qui ont été cassés en morceaux)
  • 2 tasses de noisettes grillées et décortiquées hachées

Faites fondre la livre de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen sur un brûleur de grand diamètre. Pendant que le beurre fond, mélanger le sucre granulé, la cassonade et le sirop de maïs. Ajouter ce mélange au beurre fondu, avec l'eau. Lorsque les sucres sont dissous, augmentez le réglage du brûleur à moyen-élevé, en remuant avec une cuillère en bois à bord plat. Fixez un thermomètre à bonbons à la casserole et faites cuire le mélange en remuant constamment pour l'empêcher de brûler. Lorsque la température atteint 240 degrés F, ajoutez les noix et continuez à remuer. À 260 degrés, réduisez le réglage du brûleur à moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel atteigne 300 degrés (« crack dur »).

Retirez la casserole du feu et incorporez la vanille et le sel, en remuant rapidement car le caramel deviendra assez épais à ce stade. Grattez-le sur la ou les plaques à pâtisserie préparées ou sur une plaque de marbre, en l'étalant sur une épaisseur d'environ &# 188 à &# 189 pouces. Une spatule en silicone est le meilleur outil pour étaler le caramel collant.

Laisser reposer le caramel environ 5 minutes, puis répartir les morceaux de chocolat uniformément sur la surface. La chaleur du caramel les fera fondre. Pendant qu'il est encore mou, égalisez délicatement la couche de chocolat puis saupoudrez-la de noisettes torréfiées et concassées.

À ce stade, vous pouvez réfrigérer le caramel jusqu'à ce qu'il soit froid et dur. Ou vous pouvez simplement le laisser refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Une fois que le caramel est très ferme, il peut être brisé en petits morceaux de taille irrégulière.

REMARQUE : Si vous utilisez du beurre non salé, augmentez la quantité de sel dans la recette de ¼ cuillère à café à 1 cuillère à café.
Tarte aux pommes en croûte de noisettes
(11-17-17)

Rendement: Pour 8-10 personnes

  • 2 & 189 tasses de farine tout usage
  • ¾ tasse de noisettes, grillées
  • 2 cuillères à soupe (emballées) de cassonade dorée
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 10 cuillères à soupe (1 188 bâtons) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 189 pouces
  • 5 cuillères à soupe de saindoux congelé ou de shortening végétal solide, coupé en cubes de &# 189 pouces
  • 4 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée
  • 3 & 189 livres de pommes Granny Smith (environ 6 grosses), pelées, épépinées, coupées en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur (environ 6 tasses)
  • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (peu) de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe (¼ bâton) de beurre non salé, fondu
  • Du lait
  • Glace à la vanille

Pour la croûte :
Mélanger la farine et les noisettes dans le robot jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. Ajouter la cassonade et le mélange de sel 20 secondes. Ajouter le beurre et le saindoux à l'aide de tours marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Transférer le mélange dans un bol. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau glacée en remuant jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte et la diviser en 2 morceaux égaux. Façonner chacune en boule et aplatir chacune en disque. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Pour remplissage:
Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 °F. Mélanger les pommes, ½ tasse de sucre, la cassonade, la farine et la cannelle dans un grand bol. Abaisser 1 disque de pâte sur une surface généreusement farinée en une croûte ronde de 12 pouces, en tournant souvent pour éviter qu'elle ne colle. Fariner généreusement le fond d'un moule à tarte de 11 ou 12 pouces. Glisser le fond du moule à tarte sous le rond de pâte. Glisser délicatement la pâte ronde dans un plat à tarte de 9 pouces. Presser la croûte au fond et sur les côtés du plat et presser pour sceller les fissures. Verser la garniture dans la croûte arroser de beurre fondu.

Abaisser le deuxième disque de pâte sur une surface généreusement farinée en un tour de 13 pouces. Glisser le même fond de moule à tarte fariné sous le rond de pâte. Laissez délicatement le rond de pâte glisser du fond du moule à tarte sur la pincée de garniture à tarte pour sceller les fissures dans la croûte. Presser la croûte supérieure et la croûte inférieure ensemble au bord. Plier le bord sous le sertissage de manière décorative. Couper un X au centre de la croûte supérieure. Badigeonner légèrement la croûte du dessus avec du lait. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre restant. Transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire la tarte 30 minutes. Réduire la température du four à 350°F. Cuire la tarte 25 minutes. Couvrir les bords de la croûte avec une collerette en aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop, continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée, les pommes soient tendres et que le jus bouillonne abondamment au centre, environ 20 minutes de plus. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir. Servir avec de la crème glacée.
Crumble Fraise Rhubarbe
(10-23-17)

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • ¼ tasse de sucre brun clair emballé
  • ¼ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • Pincée de sel
  • 1 & 189 lb de tiges de rhubarbe, coupées transversalement en tranches de &# 188 pouces d'épaisseur
  • 2 tasses de fraises tranchées
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de tapioca instantané
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • Pincée de sel
  • Noisettes grillées, peaux enlevées

Pour Crumble Top
Mettre le beurre, la cassonade et le zeste d'orange dans un bol et la crème. Tamiser la farine et le sel. Travailler le mélange avec les doigts jusqu'à ce qu'il forme des miettes grossières de la taille de petits pois. Mettre de côté.

  1. Mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, le tapioca, le zeste d'orange, le jus d'orange et le sel dans un bol.
  2. Laisser reposer 15 minutes (en remuant de temps en temps).
  3. Répartir le mélange de rhubarbe dans 6 petits plats de cuisson en céramique (capacité de 1 tasse).
  4. Transférer les plats allant au four sur une plaque à pâtisserie à rebords.
  5. Saupoudrer de garniture et de noisettes.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture devienne dorée et que le jus bouillonne (30-35 min). Laisser refroidir 30 minutes et servir.
  • 1-2 patates douces, pelées, résultant en 1 tasse de purée
  • ¾ tasse d'huile de canola
  • 2 oeufs
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ¼ cuillère à café de muscade
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de noisettes, hachées finement
  • 2 onces de chocolat mi-sucré
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse moitié-moitié
  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Porter une casserole d'eau de taille moyenne à ébullition. Ajouter la patate douce pelée et faire bouillir jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Égoutter et laisser refroidir légèrement, puis écraser. Mesurez 1 tasse.
  3. Dans un grand bol, battre ensemble la purée de patates douces et l'huile de canola. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre moulu, les clous de girofle moulus, la muscade et le sel.
  5. Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de patates douces, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, ajoutez les noisettes hachées.
  • 180g de linguine ou spaghetti
  • 50 g de noisettes mondées, grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail , écrasée
  • ½ petit paquet d'origan frais, feuilles cueillies
  • 1 citron , zesté
  • 100 ml de crème double
  • 30g de parmesan, ou alternative végétarienne, finement râpé

ÉTAPE 1
Cuire les pâtes pendant 1 min de moins que les instructions de l'emballage.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen puis, une fois dorées, ajoutez l'huile, l'ail, l'origan et les trois quarts du zeste de citron. Remuez pour que le tout soit bien enrobé, laissez cuire une trentaine de secondes, puis incorporez la crème et retirez du feu.

ÉTAPE 3
Égoutter les pâtes directement dans la poêle en ajoutant un peu d'eau de cuisson dans la poêle. Incorporer le fromage, bien assaisonner avec du poivre noir, puis mélanger le tout et servir immédiatement avec le zeste de citron restant éparpillé sur le dessus.
Canard farci à l'orange et aux noisettes
(5-5-21)

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 & 188 tasses de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 4 cuillères à café de granulés d'espresso instantané
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 & 189 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de noisettes finement moulues
  • 4 tasses de chapelure molle grossière
  • 2 tasses de pommes acidulées pelées et hachées
  • 2 tasses de noisettes grillées hachées
  • 1 tasse de céleri haché
  • ½ tasse d'oignon haché
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 2 gros œufs battus
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 & 189 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse de marmelade d'oranges

Préchauffer le four à 350°F. Saupoudrer légèrement l'intérieur des canards de peau de pique salée à plusieurs reprises, en faisant attention de ne pas entailler la viande. Frotter la peau du zeste d'orange râpé et saupoudrer de sel assaisonné mis de côté. Mélanger les 15 premiers ingrédients de la farce à la cuillère dans les canards. Si vous le souhaitez, fixez les pattes avec de la ficelle à pâtisserie.

Placer la poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire peu profonde, verser suffisamment d'eau sous la grille pour couvrir finement le fond de la poêle. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 165°F pour la farce, 2 à 2°189 heures, en tournant le plat à mi-cuisson et en recouvrant de papier d'aluminium si nécessaire pour éviter le brunissement excessif.

Pour la sauce, mélanger 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, la farine, le sel et le poivre dans une casserole en remuant jusqu'à consistance lisse. Chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne, en remuant constamment. Ajouter progressivement le bouillon. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter la marmelade en remuant jusqu'à consistance lisse.
Courgettes marinées aux noisettes et ricotta
(2-9-2021)

  • 3 courges d'été moyennes ou courgettes (ou courges pâtissières!), coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 & 189 c. sel casher, et plus
  • ¼ tasse de noisettes mondées
  • 6 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour arroser
  • 1 petit bouquet de menthe, divisé
  • 1 petite gousse d'ail, râpée finement
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
  • ¾ c. du sucre
  • ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ citron
  • ½ tasse de ricotta fraîche
  • Sel de mer feuilleté
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Étape 2 : Mélanger les noisettes et 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir écraser en gros morceaux avec une tasse à mesurer ou un verre.

Étape 3 : Frappez 3 brins de menthe contre votre planche à découper plusieurs fois pour libérer leur mélange de saveurs dans un grand bol avec de l'ail, du vinaigre, du sucre, des flocons de piment rouge et 2 c. l'huile mettre de côté la vinaigrette.

Étape 4: Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer la courge côté coupé vers le bas dans la poêle, en la brisant en plus petits morceaux si nécessaire afin de tenir en une seule couche, et cuire, en se déplaçant dans la poêle pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le côté coupé, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir (si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une plaque à pâtisserie) et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Étape 5 : Coupez la courge en morceaux de 2 po et mélangez-la à la vinaigrette réservée pour l'enrober de sel kasher et de poivre noir. Laissez reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, 15 minutes. Retirez les brins de menthe et jetez-les.

Étape 6 : Pendant ce temps, zestez la moitié du citron dans un petit bol, mélangez la ricotta et 1 c. l'huile assaisonner avec du sel kasher. Accrochez-vous à ce citron.

Étape 7 : Étalez la ricotta au citron sur le plat. Garnir de courges et de leur jus. Presser le citron réservé dessus. Retirez les feuilles des brins de menthe restants (vous voulez environ ¼ tasse). Répartir la menthe et les noisettes sur la courge. Arroser généreusement d'huile et saupoudrer de sel marin. Servir avec des toasts.
Spaghetti carbonara
(9-4-2020)

  • 1 navet
  • 40g de beurre
  • 80g de noisettes concassées ou concassées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 feuilles de sauge, en hacher cinq et en garder une pour la décoration
  • 3 gros oeufs
  • 70 g de parmesan râpé
  • Assez de spaghettis pour quatre personnes
  • Sel et poivre
  1. 1. Épluchez et coupez le navet en très petits cubes. Faire revenir dans la moitié du beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. J'aime que le navet soit un peu croustillant.
  2. 2. Saupoudrez les noisettes dans la poêle et terminez avec de la sauge coupée en dés, en laissant un peu à ajouter à la fin, et une feuille de sauge entière pour la décoration. Mettre de côté.
  3. 3. Dans un bol, battre les œufs avec une cuillère. Ajouter du sel et du poivre au goût, et la plupart du parmesan.
  4. 4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre restant puis retirer du feu.
  5. 5. Faites cuire les spaghettis jusqu'à la tendreté désirée, puis égouttez-les. Mettez les spaghettis dans un bol de service. Ne remettez pas les spaghettis dans la marmite ou la poêle utilisée pour la cuisson du navet, car les poêles chaudes pourraient brouiller les œufs.
  6. 6. Mélangez le navet et les noisettes aux spaghettis. Ajouter le beurre fondu et enfin ajouter l'œuf et le parmesan, en mélangeant bien jusqu'à ce que tous les brins de spaghetti soient enrobés de sauce. Ajoutez du poivre fraîchement moulu et plus de parmesan, et le reste de la sauge.
  • 2 & 188 à 2 & 189 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ livre de saucisse italienne sucrée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 & 189 cuillères à soupe de sauge, émincée
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette, émincée
  • 2 cuillères à soupe de thym, émincé
  • 2 baguettes au levain (complètement rassis), coupées en cubes de 1 pouce
  • 2/3 tasse de canneberges séchées
  • 2/3 tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • sel et poivre au goût

Verser le bouillon dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux. Couvrir et réserver.

Versez l'huile dans une sauteuse et placez à feu moyen-élevé.

Ajouter la saucisse à la poêle et faire dorer pendant 4 à 5 minutes.

Retirez la saucisse de la poêle et placez-la dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.

Égoutter le gras de la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et faire revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes.

Ajouter la sauge, la ciboulette et le thym et faire revenir pendant encore 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Verser le mélange d'oignons sur les saucisses dorées et mélanger délicatement.

Ajouter les cubes de baguette, les canneberges séchées et les noisettes dans le bol et plier ensemble.

Verser le bouillon chaud sur le mélange de pain et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et bien combiné.

Graisser généreusement un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe de beurre et remplir avec le mélange de farce.

Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes.

Retirer du four et découvrir. Parsemez le dessus avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et remettez au four pendant 15 minutes, à découvert.

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Polenta aux noisettes grillées
(2-10-2020)

  • 2 tasses de noisettes Holmquist crues
  • 9 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 3 tasses de polenta blanche
  • 1 bâton de beurre non salé

Retirez les peaux en les plaçant dans une passoire en métal puis en les remuant vigoureusement avec une cuillère en métal. Une fois les noix complètement refroidies, mixez-les en un repas moyen-fin dans un robot culinaire, en prenant soin de ne pas les transformer en beurre de noisette.

Porter l'eau à ébullition rapide dans une grande casserole, saler. Ajouter lentement la polenta sèche en fouettant tout le temps. Continuez à remuer jusqu'à ce que la polenta épaississe et baissez le feu. Après avoir mijoté pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, la polenta doit devenir assez épaisse. Incorporer les noisettes moulues jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées.

Continuez à laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Couper le beurre en morceaux et le battre en polenta jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel au besoin.
Salade d'orzo aux oignons verts, aux noisettes et aux raisins secs dorés
(1-6-2020)

  • ½ tasse de noisettes
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse d'orzo
  • 1 citron vert, pressé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • Sel casher
  • ½ tasse d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive, et plus pour enrober l'orzo
  • 6 oignons verts
  • Petite poignée de ciboulette
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 onces de fromage de chèvre frais
  • ½ cuillère à café de sel de mer feuilleté

Portez le vinaigre de vin rouge et ½ tasse d'eau à ébullition saine. Ajouter les raisins secs et baisser le feu à doux. Couvrir, puis cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez les raisins secs reposer dans la solution de vinaigre pendant 20 minutes supplémentaires. Égoutter les raisins secs et les mettre de côté.

Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez suffisamment de sel casher pour que l'eau ait le goût de la mer. Ajouter l'orzo dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente (pour moi, c'était toujours 2 minutes de moins que le sac recommandé). Égoutter l'orzo, transférer dans un bol et ajouter un peu d'huile d'olive - juste assez pour que les pâtes ne collent pas. Laissez l'orzo refroidir pendant 20 à 30 minutes.

Préparez la vinaigrette : ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre de vin de riz et le vinaigre de champagne dans un petit bol. Incorporer une petite pincée de sel kasher. Ajouter l'huile de sésame et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouetter la vinaigrette pour émulsionner l'huile, puis réserver.

Nettoyez et émincez finement les blancs et les verts clairs des oignons verts. Émincer la ciboulette.

Incorporer les flocons de piment rouge dans l'orzo. Ajouter les noisettes, les raisins secs, les oignons verts et la ciboulette. Incorporer la vinaigrette. Incorporer le sel de mer. À l'aide d'une fourchette, cassez le fromage de chèvre, puis émiettez-le dans le bol et pliez légèrement pour mélanger. Servir frais ou à température ambiante. Auteurs

Remarque : si vous mangez la salade fraîche, je pense qu'une tasse de vinaigrette est suffisante. Je garde généralement la tasse restante juste avant de servir, surtout si je prépare la salade à l'avance. Mais ajoutez la vinaigrette petit à petit, puis arrêtez quand elle vous convient.
Pesto de Noisette
(12-15-19)

  • 5 tasses de feuilles de basilic légèrement tassées
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • ½ tasse de noisettes Holmquist grillées
  • ½ tasse de copeaux de parmesan
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Mélanger pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finement hachés et qu'un pesto épais en résulte. Incorporer le sel et le poivre. Transférer dans un bol de service ou utiliser dans vos recettes préférées.
Poisson croustillant avec sauce au beurre brun et salade de chou-rave
(8-5-19)

Une peau parfaitement croustillante et une sauce aux noisettes donnent au poisson une sensation de luxe. Faire griller vos propres noix donne des résultats beaucoup plus savoureux et frais que d'acheter des noix pré-grillées au magasin. Mais récemment, nous sommes allés encore plus loin en faisant griller une poignée de noix dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient super dorées et parfumées. Conservez l'huile restante pour rehausser les vinaigrettes.

  • 1 c. mon chéri
  • ¼ tasse plus 2 c. jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 c. sel casher, et plus
  • 2 petits choux-raves, pelés, coupés en deux sur la longueur, tranchés finement sur la largeur
  • 1 grosse pomme verte, coupée en quartiers dans le sens de la longueur, tranchée finement dans le sens de la longueur
  • ½ oignon rouge, tranché finement
  • 4 5-6 oz. bar du Chili avec peau ou filets de saumon
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tasse de noisettes blanchies grossièrement hachées
  • 6 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
  • Quartiers de citron (pour servir)

Agiter le reste 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive pour enrober. Assaisonner généreusement le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et le placer, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Mettre à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le gras commence à cuire du poisson, environ 4 minutes. Appuyez doucement sur les filets avec une spatule pour que la peau soit bien en contact avec la poêle, puis continuez à appuyer en passant d'un filet à l'autre toutes les quelques secondes, jusqu'à ce que la peau commence à devenir croustillante. Continuez à cuire sans appuyer jusqu'à ce que la peau soit super croustillante et que la chair soit presque opaque, 8 à 10 minutes au total (ajustez la chaleur au besoin, mais ne vous précipitez pas). Retourner la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit complètement opaque, environ 1 minute. Placer la peau vers le haut sur des assiettes.

Essuyer la poêle et remettre à feu moyen. Cuire les noisettes et le beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer les 2 c. jus de citron assaisonner la sauce au beurre brun avec du sel et du poivre.

Mélanger la salade de chou-rave et servir avec les filets de poisson, en laissant l'excès de vinaigrette derrière. Verser la sauce au beurre noisette sur le poisson et la salade et servir avec des quartiers de citron pour presser dessus.
Saumon poché au cidre aux noisettes et sauce moutarde au cidre
(5-6-19)

Rendements : 4 portions
Temps: 20 minutes

  • Une bouteille de 22 onces Portland Cider Company Kinda Dry
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon préparée
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • brin de romarin frais de 5 pouces
  • Quatre filets de 4 onces de saumon avec peau
  • ½ tasse de noisettes grillées finement hachées
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir moulu

les directions
Versez 3 onces de cidre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le cidre soit réduit de moitié à 1,5 once.

Mélanger la moutarde et le miel dans un petit plat. Ajouter le cidre réduit chaud et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer une pincée de poivre noir et réserver.

Versez le reste du cidre dans une casserole ou une casserole peu profonde de 5 pintes. Ajouter les gousses d'ail et le romarin. Porter à ébullition douce à feu moyen-doux à moyen.

Saupoudrer le dessus des filets de saumon de sel et de poivre. Glissez les morceaux de saumon dans le cidre et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et non plus crus au centre. Ils seront de couleur rose pâle et s'écailleront facilement à la fourchette. Utilisez une cuillère trouée ou une grande spatule pour transférer délicatement le saumon dans des assiettes de service.

Saupoudrer de noisettes. Arroser de sauce moutarde au cidre ou servir la sauce à part.
Penne au pesto de noisettes
(2-6-19)

  • 1 livre de penne, cuites al dente
  • ¾ tasse de pesto aux noisettes (recette ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe de noisettes grillées grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
  • 5 tasses de feuilles de basilic légèrement tassées
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • ½ tasse de noisettes grillées
  • ½ tasse de copeaux de parmesan
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Mélanger pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finement hachés et qu'un pesto épais en résulte. Incorporer le sel et le poivre.

Placer les pâtes chaudes dans un grand bol. Ajouter le pesto et mélanger pour bien enrober les pâtes. Transférer dans un plat de service. Parsemer de noisettes et de copeaux de parmesan. Servir chaud.
Salade de choux de Bruxelles râpés et pommes aux noisettes grillées
(11-15-18)

Rendements : 4 à 6 portions

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de choux de Bruxelles, équeutés et tranchés finement ou râpés
  • ½ tasse de pomme Granny Smith coupée en julienne ou en tranches fines
  • ½ tasse de pomme Fuji coupée en julienne ou en tranches fines
  • ½ tasse de noisettes Holmquist grillées, hachées

les directions
Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une vinaigrette lisse et mettre en place.

Chauffer la ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les choux de Bruxelles râpés et cuire, en remuant constamment pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que les légumes verts brillent dans l'huile et commencent à peine à flétrir. Transférer les choux de Bruxelles dans un bol, laisser refroidir.

Ajouter la pomme dans le bol. Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober. Transférer dans un plat de service et parsemer de noisettes. Servir la salade à température ambiante.
Pâtes aux Artichauts, Mascarpone et Noisettes
(7-30-18)

  • 12 onces de feuilles de lasagne fraîches (environ 8 x 6 pouces)
  • Farine tout usage (pour la surface)
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 livre de bébés artichauts (environ 8)
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher
  • ¾ tasse de noisettes mondées
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine ou d'origan finement hachés
  • 1 & 189 cuillères à café de poivre d'Alep
  • 1 tasse de mascarpone
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais

Presser le jus des moitiés de citron dans un grand bol d'eau froide. En travaillant avec 1 artichaut à la fois, retirez toutes les feuilles extérieures sombres et dures jusqu'à ce qu'il reste principalement des feuilles jaunes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper 1" du dessus de l'artichaut. Couper la tige en laissant au moins ½" intact. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes, retirez la couche externe vert foncé de la tige. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers de 1/3" d'épaisseur. Déposez les morceaux d'artichauts dans de l'eau citronnée. L'acide dans l'eau les empêchera de brunir pendant que vous coupez les artichauts restants.

Une fois tous les artichauts parés, égouttez-les et placez-les dans une grande casserole moyenne. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et 188 tasses d'huile. Verser de l'eau froide pour submerger les artichauts assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse dans les artichauts avec peu ou pas de résistance, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis égoutter et réserver les artichauts.

Pendant que les artichauts mijotent, faites griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10-12 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Mélanger dans un bol moyen avec de la marjolaine, du poivre d'Alep et 3 c. l'huile assaisonner avec une généreuse pincée de sel. Mettre de côté.

Mélanger le mascarpone, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol moyen séparé assaisonné de sel. Mettre de côté.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Remettre les pâtes et ¼ tasse de liquide de cuisson des pâtes dans la casserole et mettre à feu doux. Ajouter le mélange de mascarpone réservé et mélanger délicatement, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce enrobe les pâtes. Ajouter les artichauts réservés et la moitié du mélange de noisettes réservé et remuer doucement pour répartir (vous voulez éviter de trop casser les artichauts).

Répartir les pâtes dans les bols. Garnir du reste du mélange de noisettes.

Avancez : Les noisettes peuvent être grillées 3 jours à l'avance à conserver hermétiquement à température ambiante. Les artichauts peuvent être parés et cuits 1 jour à l'avance laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Couvrir et réfrigérer. Égoutter juste avant d'ajouter aux pâtes.
Poulet Rôti au Safran, Noisettes & Miel
(7-30-18)

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 375ºF/190ºC.

Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Une fois refroidies au toucher, frottez les noix entre vos mains pour enlever la peau. (Les noix peuvent être utilisées avec la peau, si désiré.) Hacher grossièrement et réserver.

Transférer le poulet avec la marinade sur une plaque à pâtisserie assez grande pour ne pas encombrer le poulet. Si la peau est encore sur le poulet, placez-la côté peau vers le haut.

Rôtir le poulet pendant 35 minutes.

Pendant que le poulet rôtit, mélanger le miel, l'eau de rose (le cas échéant) et les noix.

Retirer le poulet du four et étendre ¼ tasse de mélange de noix sur chaque poitrine.

Remettre le poulet au four pendant 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les noix soient dorées. (Si nécessaire, mettez le four à 425 °F et faites cuire assez longtemps juste pour obtenir plus de couleur sur les noix et le poulet. Surveillez cette étape de très près pour que les noisettes ne brûlent pas et que le poulet ne cuise pas trop.)

Transférer le poulet dans un plat de service et verser le reste du jus, des noix et des oignons sur chaque poitrine.

Prendre plaisir!
Sauce Romesco
(5-9-18)

  • Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 livre de tomates Roma (4 de taille moyenne)
  • 1 poivron rouge
  • 2 tranches de 1 pouce d'épaisseur d'un pain à l'italienne (mesurant environ 6 x 3 pouces de diamètre), tel que ciabatta ou Pugliese
  • 1 tasse de noisettes grillées et décortiquées
  • 3 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de paprika espagnol
  • 2 & 189 cuillères à café de piment chipotle moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de vin rouge ou de vinaigre de xérès
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Eau chaude, si besoin

Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pendant le préchauffage. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur de chaque moitié. Lorsque le four est chaud, retirez la plaque du four et placez les moitiés de tomates dans l'huile, côté coupé vers le haut. Enduisez la surface de chaque moitié de tomate avec un peu plus d'huile, ce qui aidera à dorer. Rôtir pendant environ 15 minutes, puis retourner les tomates, côté coupé vers le bas et continuer à rôtir jusqu'à ce que la peau des tomates commence à noircir, à se fissurer et à se détacher de la chair. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

Percez le piment à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé pour éviter qu'il n'éclate, puis placez-le sur la plaque à pâtisserie. Placer le poivron sous un gril et faire griller, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il ait noirci sur la plus grande partie de sa surface.Alternativement, vous pouvez noircir le poivre sur une flamme de gaz sur votre cuisinière ou dans un gril.

Pendant ce temps, faites chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais (vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive, mais cela ne donnera pas autant de saveur grillée au pain). Faire frire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Retirer la peau des tomates refroidies en réservant le jus. Placer la chair et le jus dans le robot culinaire. Peler, épépiner et épépiner le poivron en réservant le jus. Placer la chair et le jus dans le robot culinaire. Ajouter le pain, les noisettes grillées, l'ail, les flocons de piment rouge, le paprika, le piment chipotle moulu, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse (il aura un aspect un peu granuleux à cause des noix). Avec la machine en marche, ajoutez le vinaigre.

Laissez tourner le moteur quelques instants, puis arrêtez-le et raclez les parois du bol. Remettez le moteur en marche et ajoutez la tasse d'huile d'olive extra vierge en un filet lent, régulier et très fin. La sauce s'épaissira légèrement et conservera une riche couleur orange rouille/rouge. Si la sauce semble trop épaisse (elle doit avoir une consistance molle, semblable au pesto), alors avec la machine en marche, arrosez d'un filet d'eau chaude. Goûtez et assurez-vous que la sauce a beaucoup de piquant et suffisamment de sel.

Si vous le souhaitez, avec la machine en marche, ajoutez du vinaigre et du sel supplémentaires. La sauce Romesco peut être préparée et réfrigérée pendant au moins une semaine.

Amener à température ambiante avant utilisation.
Pâtes Grecques
(2-6-18)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 clous de girofle, émincés
  • ½ poivron rouge émincé
  • ½ poivron jaune émincé
  • ½ poivron vert émincé
  • 2 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 189 pouces (2 tasses)
  • 4 onces de fromage de chèvre à pâte molle (Chèvre)
  • Pâtes penne cuites
  • ½ tasse de noisettes grillées grossièrement hachées
  • ½ tasse de cœurs d'artichauts cuits, coupés en quartiers
  • ½ tasse d'olives Kalamata ou siciliennes
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Pointe
Pour éplucher les tomates, piquez le bout de la tige avec une fourchette. En tenant la fourchette, plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Refroidir en tenant la tomate dans un filet d'eau froide. La peau doit glisser facilement.

Pointe
Pour semer les tomates, les couper en deux horizontalement. Placez une moitié dans la paume de votre main comme si vous teniez une balle de baseball pour un lancer par dessus. Pressez fermement en même temps, en effectuant un mouvement de projection vers le bas au-dessus de l'évier ou de la poubelle. La plupart des graines sortiront. Ne vous lâchez pas !
Champignons aux pâtes et à l'huile de noisette
(12-8-17)

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 livre de champignons, extrémités parées et coupées en tranches de &# 188 pouces d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 onces de linguine sèche fini
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • ½ tasse de persil haché
  • ½ tasse de noisettes grillées, hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajouter les champignons et faire sauter pendant un moment, ajouter un couvercle et un peu d'eau et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirez le couvercle et évaporez le liquide. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Retirer les champignons du feu et bien assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Lorsque les pâtes sont cuites, remettez-les dans la marmite et mélangez-les avec les champignons, l'huile de noisette et le persil, continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et transférez dans 2 bols à pâtes chauffés. Garnir de noisettes et le dîner est prêt. Accompagner d'une salade de légumes vapeur.

  • ½ tasse de noisettes
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse d'orzo
  • 1 citron vert, pressé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • Sel casher
  • ¼ tasse d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive, et plus pour enrober l'orzo
  • 6 oignons verts
  • Petite poignée de ciboulette
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 onces de fromage de chèvre frais
  • ¼ cuillère à café de sel de mer feuilleté

les directions
Chauffer le four à 350 °F. Répartir les noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis mettre au four pendant 10 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir, puis retirez les peaux. Laissez les noix entières ou hachez-les grossièrement - comme vous préférez. Mettre de côté.

Portez le vinaigre de vin rouge et ½ tasse d'eau à ébullition saine. Ajouter les raisins secs et baisser le feu à doux. Couvrir, puis cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez les raisins secs reposer dans la solution de vinaigre pendant 20 minutes supplémentaires. Égoutter les raisins secs et les mettre de côté.

Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez suffisamment de sel casher pour que l'eau ait le goût de la mer. Ajouter l'orzo dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente (pour moi, c'était toujours 2 minutes de moins que le sac recommandé). Égoutter l'orzo, transférer dans un bol et ajouter un peu d'huile d'olive - juste assez pour que les pâtes ne collent pas. Laissez l'orzo refroidir pendant 20 à 30 minutes.

Préparez la vinaigrette : ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre de vin de riz et le vinaigre de champagne dans un petit bol. Incorporer une petite pincée de sel kasher. Ajouter l'huile de sésame et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouetter la vinaigrette pour émulsionner l'huile, puis réserver.

Nettoyez et émincez finement les blancs et les verts clairs des oignons verts. Émincer la ciboulette.

  • ½ tasse de noisettes mondées
  • 1 3,75 onces. boîte de sardines, égouttées
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • gousse d'ail, râpée finement
  • 1 c. Moutarde de Dijon
  • ½ c. poivre noir fraîchement moulu, et plus
  • 1 & 189 oz. Fromage Piave ou Parmesan, divisé
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 1 grosse tête ou 2 petites têtes de scarole (environ 1 & 189 lb), feuilles extérieures fanées enlevées, feuilles intérieures déchirées en gros morceaux
  • Quartiers de citron (pour servir)
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 3 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1-1/3 tasse de noisettes
  • 2/3 tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

les directions
Dans un grand bol, crémer le beurre et le fromage à la crème. Battre dans la farine. Réfrigérer, couvert, 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Préchauffer le four à 350°F. Étaler les noisettes dans un 15x10x1-in. poêle à frire. Cuire au four de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en remuant de temps en temps. Pour enlever les peaux, enveloppez les noisettes dans un torchon frottez avec une serviette pour détacher les peaux. Réservez 24 noisettes pour la garniture.

Façonner la pâte en 24 boules. Avec les doigts farinés, presser uniformément au fond et sur les côtés des moules à mini-muffins non graissés.

Placer la cassonade et les noisettes restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noisettes soient finement moulues. Dans un petit bol, fouetter l'œuf, le beurre fondu et la vanille, incorporer le mélange de noisettes. Remplir les tasses avec 2 cuillères à café et garnir chacune d'une noisette réservée.

Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer sur des grilles pour refroidir.
Salade de choux de Bruxelles râpés et pommes aux noisettes grillées
(9-9-19)

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de choux de Bruxelles, équeutés et tranchés finement ou râpés
  • ½ tasse de pomme Granny Smith coupée en julienne ou en tranches fines
  • ½ tasse de pomme Fuji coupée en julienne ou en tranches fines
  • ½ tasse de noisettes Holmquist grillées, hachées

les directions
Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une vinaigrette lisse et réserver.
Chauffer la ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les choux de Bruxelles râpés et cuire, en remuant constamment pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que les légumes verts brillent dans l'huile et commencent à peine à flétrir. Transférer les choux de Bruxelles dans un bol, laisser refroidir.

Ajouter la pomme dans le bol. Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober. Transférer dans un plat de service et parsemer de noisettes. Servir la salade à température ambiante.
Salade de cerises grillées et de fromage bleu biologique avec vinaigrette crémeuse aux noisettes
(5-6-19)

  • ¼ tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • ¼ tasse d'huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin, ou au goût
  • Pincée de poivre noir moulu, ou au goût
  • 1 pinte de cerises douces, dénoyautées
  • Huile d'olive
  • 8 tasses de verdures printanières mélangées
  • ¼ d'un gros oignon rouge, tranché finement
  • 1 tasse de noisettes grillées, coupées en deux ou grossièrement hachées
  • 4 onces de fromage bleu biologique Rogue Creamery, émietté

les directions
Préchauffer le gril à 400 & 176 F. Enfiler les cerises sur des brochettes en bois trempées ou des brochettes à griller, environ 4 ou 5 pour une brochette, et badigeonner légèrement d'huile d'olive.

Placer les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur à portion individuelle ou un petit robot culinaire. Mélanger à puissance élevée ou pulser par longues poussées jusqu'à ce qu'une vinaigrette crémeuse se forme, environ 20 secondes. Mettre de côté.

Faites griller les cerises pendant environ 5 minutes, en les retournant au moins une fois, jusqu'à ce que les fruits commencent à noircir et à ramollir.

Ajouter les légumes verts et l'oignon dans un grand bol de service. Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober la salade. Faites glisser les cerises hors des brochettes et disposez-les uniformément sur le dessus des verts. Saupoudrer la salade de noisettes grillées et de fromage bleu émietté avant de servir.
Purée de Carottes à la Tapenade de Noisettes
(9-10-18)

  • 1 livre de carottes (5-6 moyennes), coupées en morceaux de &# 189 pouces
  • 2 pommes de terre rouges moyennes, pelées et coupées en morceaux de 189 pouces
  • 2 cuillères à soupe de noisettes hachées, grillées (voir Astuce)
  • 2 cuillères à soupe d'olives vertes hachées
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
    Spectre Culinaire
    Bio Premier Froid
    Pressé Extra Vierge
    Huile d'olive 25,4 Fl Oz
  • ½ cuillère à café de sel

Cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les noisettes, les olives, le zeste d'orange, l'ail et 1 cuillère à café d'huile dans un petit bol.

Transférer les carottes et les pommes de terre dans un robot culinaire, ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et le sel.

Servir chaque portion avec une cuillerée de tapenade de noisettes.

Astuce : Pour griller des noix ou des graines hachées, cuire dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.
Haricots Verts aux Noisettes et Thym
(3-15-18)

  • 2 livres de haricots verts frais et minces, parés
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché, divisé
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de noisettes grillées et pelées grossièrement hachées
  • 3 tasses de patates douces en cubes
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 grenade
  • 5oz de roquette
  • ½ tasse de noisettes
  • ¼ vinaigre balsamique
  • fromage de chèvre (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 400 & 176F. Placer les noisettes sur une plaque et rôtir environ 5 minutes.
  2. Mettre de côté.
  3. Placer les patates douces, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand plat allant au four et rôtir à 400 °F pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Graine de grenade, vous pouvez couper le fruit en deux, puis frapper l'arrière de la coque avec une spatule en bois et les graines tombent facilement.
  5. Placer la roquette dans un bol et garnir de vinaigre balsamique, les patates douces rôties, les graines de grenade, les noisettes grillées et le fromage de chèvre (si désiré).
  6. Servir.
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 & 188 tasses de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 4 cuillères à café de granulés d'espresso instantané
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 & 189 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de noisettes finement moulues
  • 1-3/4 tasses de pépites de chocolat mi-sucré, divisées
  • 1 & 188 tasses de pépites de chocolat au lait
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, le jaune, les granules d'espresso et la vanille. Mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter progressivement au mélange crémeux et bien mélanger. Incorporer les noisettes.

Diviser la pâte en trois et aplatir chaque portion en un cercle. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte à 1/8 po. épaisseur. Couper avec un 1 & 189-in fariné. l'emporte-pièce à ½ po d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Répéter avec le reste de la pâte, réfrigérer et rouler les restes.

Cuire au four à 375 °F pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirer sur des grilles pour refroidir.

Pour la garniture, placez 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré et de chocolat au lait dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le fouet à chocolat jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant 1 & 189 heures ou jusqu'à ce que la garniture atteigne une consistance étalée, en remuant de temps en temps.

Étaler la garniture sur le fond de la moitié des biscuits et recouvrir des biscuits restants. Au micro-ondes, faire fondre le reste des croustilles mi-sucrées en remuant jusqu'à consistance lisse. Arroser les biscuits. Laisser reposer jusqu'à prise. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Scones aux noisettes et pépites de chocolat
(5-5-21)

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ¼ tasse de cassonade tassée
  • 1 / 189 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • ½ tasse de babeurre
  • 1 & 189 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de noisettes, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 400 & 176F. Fouetter ensemble les 5 premiers ingrédients coupés dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre et la vanille en incorporant le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'il soit humecté. Incorporer les pépites de chocolat et les noisettes.

Retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 8 fois. Pat la pâte dans un 6-in. cercle. Couper en 8 quartiers et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 15-20 minutes. Servir chaud.
Choux à la crème chocolat-noisette
(1-8-21)

Que vous ayez besoin d'une collation de fête ou d'un dîner pour les enfants, ces filets de poulet plairont à tout le monde à table. Une moutarde au miel maison simple et sucrée accompagne ces tendres morceaux de poulet enrobés de noisettes croquantes.

  • 6 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 4 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 2/3 tasse de Nutella
  • ¼ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ½ tasse de noisettes ou de pacanes hachées, grillées
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de cacao à cuire
  • 1 tasse d'eau
  • ½ tasse de beurre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 gros oeufs
  • Sucre de confiserie

Pour la garniture, dans un petit bol, battre le fromage à la crème et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le Nutella et la crème jusqu'à homogénéité. Incorporer les noix. Couvrir et réfrigérer.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et le sucre restant. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Ajouter le mélange de farine d'un seul coup et remuer jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Déposer par cuillerées à soupe bombées à 2 po d'intervalle sur des plaques à pâtisserie graissées. Cuire au four à 400 & 176 pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris et doré. Retirer sur des grilles. Ouvrez immédiatement les choux, retirez et jetez la pâte molle de l'intérieur. Refroidir complètement.

Répartir la garniture dans les choux à la crème pour remplacer les dessus. Saupoudrer de sucre glace. Réfrigérez les restes.
Bruschetta aux figues, fromage Gorgonzola, crumbles de pancetta et noisettes grillées
(11-11-20)

Que vous ayez besoin d'une collation de fête ou d'un dîner pour les enfants, ces filets de poulet plairont à tout le monde à table. Une moutarde au miel maison simple et sucrée accompagne ces tendres morceaux de poulet enrobés de noisettes croquantes.

  • 16 tranches de bagguette croustillante de 1 po
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 petites à moyennes figues fraîches et mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1/3 tasse de morceaux de pancetta cuits en dés (ou bacon)
  • 4 à 5 onces de fromage Gorgonzola, émietté
  • 3 cuillères à soupe de noisettes grillées et hachées (voir les notes ci-dessus)
  • 2 cuillères à soupe de miel savoureux (j'ai utilisé du miel de châtaignier)

Disposer les tranches de pain côte à côte sur une plaque à pâtisserie, puis les faire dorer légèrement des deux côtés.

Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive.

Déposez une moitié de chaque figue sur chaque tranche de pain, puis utilisez le dos d'une cuillère pour aplatir légèrement pour s'adapter à la tranche de pain.

Répartir uniformément le fromage Gorgonzola et les morceaux de pancetta sur chaque figue.

Cuire la bruschetta aux figues jusqu'à ce que le fromage fonde.

Disposez la bruschetta sur un plat, puis saupoudrez de noisettes concassées.

Arrosez de miel et servez encore chaud.
Bouchées Framboises Noisettes
(8-12-20)

Que vous ayez besoin d'une collation de fête ou d'un dîner pour les enfants, ces filets de poulet plairont à tout le monde à table. Une moutarde au miel maison simple et sucrée accompagne ces tendres morceaux de poulet enrobés de noisettes croquantes.

  • 12 gaufrettes à la vanille
  • 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
  • 3/4 tasse de fromage cottage marguerite
  • 1 tasse de framboises fraîches

Étalez chaque gaufrette avec 1 cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes, puis garnissez de 1 cuillère à soupe de fromage cottage. Garnir chacun de quelques framboises et servir.
Gâteaux Pralinés Noisettes [Vegan]
(4-6-20)

Que vous ayez besoin d'une collation de fête ou d'un dîner pour les enfants, ces filets de poulet plairont à tout le monde à table. Une moutarde au miel maison simple et sucrée accompagne ces tendres morceaux de poulet enrobés de noisettes croquantes.

  • ½ tasse (70 grammes) de noisettes
  • 10 (90 grammes) dattes, dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe (15 grammes) de poudre de cacao
  • ½ tasse (70 grammes) de noix de cajou, trempées dans de l'eau tiède pendant min. 6 heures
  • ¼ tasse (65 grammes) de crème de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco, fondue
  • 1 cuillère à soupe (20 grammes) de sirop d'érable
  • 1/3 tasse (85 grammes) de beurre de noisette
  • 5 cuillères à soupe (100 grammes) de sirop d'érable
  • 120 grammes de chocolat aux noisettes
  • 1/8 tasse (32 grammes) de crème de noix de coco

Placer les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Tapisser un moule à cupcakes de bandes de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et diviser la pâte à tarte en 6 morceaux égaux. Pressez-les au fond du moule à cupcakes et égalisez-les avant de les placer au congélateur.

Pour la couche de crème, placez tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et mélangez pendant 1-2 minutes jusqu'à consistance lisse. Répartir la crème dans les 6 moules à gâteaux et congeler pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Pour la couche de praliné, fouetter simplement le beurre de noisette et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse, puis répartir dans les 6 moules à gâteaux et égaliser. Placer au congélateur jusqu'à consistance ferme.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème de coco. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse et répartir également entre les 6 moules à gâteaux. À ce stade, vous pouvez ajouter n'importe quelle décoration que vous souhaitez - morceaux de chocolat, noisettes concassées, etc.

Placer au congélateur pendant au moins 5 heures et les retirer délicatement du moule. Laisser décongeler 1 à 2 minutes avant de servir.
Filets de poulet en croûte de noisettes avec trempette à la moutarde et aux abricots
(12-15-19)

Que vous ayez besoin d'une collation de fête ou d'un dîner pour les enfants, ces filets de poulet plairont à tout le monde à table. Une moutarde au miel maison simple et sucrée accompagne ces tendres morceaux de poulet enrobés de noisettes croquantes.

  • 6 abricots secs, hachés
  • ¼ tasse de moutarde jaune
  • ¼ tasse de moutarde brune épicée
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Eau chaude
  • 1 livre de filets de poitrine de poulet désossés et sans peau (environ 8 morceaux)
  • 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 gros œuf battu
  • 1 & 188 tasses de noisettes Holmquist finement hachées
  • 1 & 188 cuillères à café de sel de mer fin
  • ¾ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour commencer à préparer la trempette, placez les abricots dans un petit bol et couvrez d'eau chaude. Laisser reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez le poulet.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Couvrir une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.

Placer la farine, l'œuf et les noisettes dans trois bols peu profonds séparés. Incorporer une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre dans la farine. Incorporer le reste du sel et du poivre aux noisettes finement hachées.

Travaillez un poulet à la fois, enrobez-le de farine, plongez-le dans l'œuf et roulez-le dans les noisettes pour le couvrir uniformément. Placer le poulet sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les noisettes soient légèrement dorées, le poulet est bien cuit sans qu'il ne reste de rose au centre.

Terminer la trempette pendant que le poulet cuit. Égoutter les abricots et les ajouter dans un petit robot culinaire ou une tasse d'un mélangeur. Ajouter les moutardes, le miel et une cuillère à soupe d'eau chaude. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Servir les filets de poulet chauds avec la sauce à part.
Biscuits aux noisettes Earl Grey
(9-9-19)

Rendement: 1 douzaine
Temps: 35 minutes

Ces biscuits sont enrobés de délicieuses noisettes finement hachées et parsemés de petits morceaux de thé Earl Grey floral. Il est préférable de les accompagner d'une tasse de thé fumant pour faire ressortir leurs saveurs vives.

  • 2 cuillères à café Steven Smith Teamaker Lord Bergamot Blend No: 55 (1 sachet)
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de noisettes grillées finement hachées, plus 6 noisettes, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 375 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Ajouter les feuilles de thé dans un moulin à épices et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Mélanger le thé avec la cassonade dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger à feu doux pendant 1 minute pour combiner les saveurs. Ajouter le beurre et la crème pendant 2 minutes, jusqu'à consistance lisse et brun pâle. Racler les parois du bol.

Mélanger la vanille et l'oeuf. Ajouter le sel puis la farine. Mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en une pâte à biscuits. Placer le bol avec la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Répartir les noisettes finement hachées sur une assiette et incorporer le sucre semoule. Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et roulez-la en 12 boules, un peu plus petites que la taille d'une balle de golf. Rouler chaque boule dans les noisettes et le sucre. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Presser une demi noisette sur le dessus de chacun.

Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que les centres soient fermes. Laisser refroidir sur le moule pendant 3 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Pain à la bière et aux noisettes parmesan
(6-7-19)

Rendement: Un pain de 8 & 189 par 4 & 189 pouces
Temps: 45 minutes

  • ½ tasse de noisettes crues grossièrement hachées
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Pincée de sel de mer fin
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 3 tasses (339 grammes) de farine auto-levante
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 12 onces de pilsner de la brasserie Breakside

Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser un moule à pain de 8 & 189 par 4 & 189 pouces avec du beurre.

Ajouter les noisettes, le parmesan et le sel dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre fondu et réserver.

Mettre la farine dans un grand bol et incorporer la ciboulette et le sucre. Incorporer les 3 cuillères à soupe de beurre fondu restantes. Ajouter lentement la bière en remuant. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer uniformément la garniture aux noisettes sur le dessus du pain. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Garnir de ciboulette avant de trancher pour servir.
Biscuits aux pépites de chocolat et aux noisettes de grand-mère Holmquist
(8-20-18)

Une bonne recette et de bons ingrédients résistent au temps.

Cela m'a été rappelé dimanche soir. Il faisait chaud et humide dans ma petite cuisine de Seattle, et j'étais décidément de mauvaise humeur. Je m'attendais à un lundi chargé et je voulais quelque chose de petit, délicieux, sucré et facile.

J'avais besoin d'apaiser le passage du dimanche au lundi. Tarte? Nan. trop chronophage. Dîner? Eh bien, mon mari s'en chargeait. Alors. J'ai réfléchi à mes options et en quelques minutes, je fouillais dans ma boîte de recettes à la recherche d'un vieux mais d'un goodie : Biscuits aux pépites de chocolat et aux noisettes de grand-mère Holmquist.

J'ai découvert ces joyaux pour la première fois lorsque j'ai visité le Vergers de noisettes Holmquist en 1997, et grand-mère Holmquist m'a invité dans sa cuisine de ferme. Elle avait préparé un lot de ces classiques plus tôt dans la journée et m'en avait tendu un directement du pot à biscuits. Elle a dit qu'elle les préparait depuis des années et m'a dit avec un sourire qu'elle ne pouvait pas garder le pot plein lorsque son clan de la ferme était occupé. En effet. ils sont simples, faciles et superbes. Et l'ingrédient phare, les noisettes DuChilly, est le ticket gagnant.

Contrairement à d'autres noisettes plus courantes du nord-ouest du Pacifique qui sont rondes et doivent être pelées avant d'être utilisées dans les recettes, la Du Chilly est une variété patrimoniale peu connue. De forme allongée et difficiles à récolter, elles n'ont pas l'amertume des autres variétés et sont uniques car elles ne nécessitent aucun frottement ni écorçage fastidieux avant utilisation. Simplement griller, hacher et ajouter.

J'ai finalement écrit sur la ferme et publié la recette dans le Seattle Times Pacific Northwest Magazine cette année-là, mais la recette est devenue une recette que je faisais régulièrement quand mes enfants étaient petits. Mis à part l'incroyable saveur de noisette grâce aux noisettes grillées et hachées, la pâte est ridiculement facile à faire tourner. il est à base d'huile et peut être mélangé dans un bol. Franchement, c'était le moyen le plus simple pour moi de préparer un lot de délicieux biscuits faits maison pendant que les petits enfants se promenaient à mes pieds !

Alors, la prochaine fois que vous avez envie d'un peu de chocolat, d'un peu de noisette, de quelque chose de délicieux, de facile. merci grand-mère Holmquist pour celui-ci ! Elle était sur une bonne chose il y a des années!

(Melissa A. Trainer est une rédactrice gastronomique et touristique basée à Seattle, spécialisée dans les sujets et les produits liés à la nourriture, aux ustensiles de cuisine et aux arts culinaires.)

  • 2 oeufs
  • 1 & 189 tasses de cassonade bien tassée
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 tasse d'huile de canola ou de Wesson
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 & 189 tasses de farine
  • 1 tasse de noisettes hachées légèrement grillées
  • 1 tasse de pépites de chocolat

Dans un grand bol, bien battre les œufs. Ajouter les sucres et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'huile et la vanille. Bien mélanger pour combiner

Tamisez les ingrédients secs et ajoutez les noisettes et les pépites de chocolat.

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. vanille
  • 1 tasse de noisettes moulues grillées
  • 120g de beurre coupé en cubes à température ambiante
  • 110g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 125g de farine d'épeautre
  • ½ cc de levure chimique
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • ¼ cc de sel
  • 100 g de pépites de chocolat (70 % de cacao) ou 100 g de chocolat noir à cuire, coupés en morceaux d'environ &# 189 cm
  • 50g de purée de banane mûre (environ ½ petite banane)
  • 170g de noisettes grillées, hachées finement (mais pas en poudre)
  • 100 g de sucre glace tamisé
  1. Placer le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur électrique avec la palette en place. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer progressivement l'œuf jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  2. Tamiser la farine, la levure chimique, la poudre de cacao, les épices mélangées et le sel dans un bol, puis les ajouter au mélange de beurre. Mélanger à basse vitesse pendant environ 15 secondes, ajouter les pépites de chocolat et la banane, et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (et jusqu'à 2 jours) pour qu'il raffermisse.
  3. Au moment de cuire, préchauffer le four à 180°C (170°C en chaleur tournante) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Placer la noisette dans un bol moyen et le sucre glace tamisé dans un bol séparé. Sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez une cuillère à glace (ou vos mains) pour former des boules d'environ 3 cm de diamètre, soit environ 20 g chacune. Rouler les boules dans la noisette pour qu'elles soient complètement enrobées et enfoncer les noix pour qu'elles adhèrent. Roulez ensuite les boules dans le sucre pour qu'elles soient bien enrobées. Placer sur la plaque de cuisson chemisée espacée de 2 cm à 3 cm, puis utiliser votre paume pour aplatir les biscuits à 1 cm d'épaisseur.
  5. Cuire au four pendant 10 minutes si vous aimez un centre légèrement gluant, et 12 minutes pour un biscuit plus croustillant. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de transférer délicatement sur une grille ou une assiette. Les biscuits sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais se conservent jusqu'à 2 jours.
  • 8 (&# 189 pouces d'épaisseur) tranches de pain à l'italienne croustillant de bonne qualité
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 3 tomates mûres de taille moyenne, hachées et égouttées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 tranches de bacon, frites, égouttées et émincées
  • ¼ tasse de roquette fraîche, hachée finement
  • 1/3 tasse de noisettes grillées et écrasées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Environ ½ tasse de fromage bleu biologique Rogue Creamery émietté
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Griller ou griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Frotter avec l'ail coupé.

Environ 10 minutes avant de servir, mélanger les tomates, l'huile d'olive, le bacon, la roquette et les noisettes dans un petit bol. Mélanger délicatement et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.


Quels aliments dois-je limiter ou éviter ?

Limitez les aliments suivants qui sont riches en oxalate.

  • Céréales:
    • Son de blé, germe de blé et orge
    • Gruau et céréales de son
    • Farine de maïs blanc et farine de sarrasin
    • Pain de blé entier
    • Abricots secs
    • Groseilles rouges, figues et rhubarbe
    • kiwi
    • Chou vert, poireaux, gombo et épinards
    • Haricots de cire
    • Aubergine
    • Betteraves et feuilles de betterave
    • Bette à carde, scarole, persil et rutabagas
    • Pâte de tomate
    • Fèves au lard à la sauce tomate
    • Beurres de noix et noix (cacahuètes, amandes, noix de pécan, noix de cajou, noisettes)
    • Burgers de soja
    • Miso
    • Haricots secs
    • Gâteau aux fruits
    • Chocolat
    • Caroube et marmelade
    • Mélanges pour boissons au chocolat
    • Lait de soja
    • Thé glacé instantané
    • Graines de sésame et tahini (pâte à base de graines de sésame)
    • Graines de coquelicot

    D'excellents repas pour deux, à moins de 100 $ (c'est possible)

    COST est toujours dans mon esprit lorsque je dîne à New York, mais généralement de manière étroite et ciblée. Je me demande si le faux-filet d'un restaurant justifie un tarif de 38 $, si sa majoration sur le vin est conventionnelle ou criminelle, si le plaisir global que procure le restaurant est à la hauteur du prix qu'il facture. Et je le juge en conséquence.

    Je ne fixe pas de plafonds de dépenses, comme le font la plupart des convives, ni n'approche les restaurants dans le but d'en tirer un maximum de valeur.

    Mais une semaine dernière, c'est précisément ce que j'ai fait. J'ai mangé avec des signes de dollar au lieu d'étoiles dans les yeux, choisissant et utilisant cinq restaurants sur cinq nuits dans le but de très bien dîner sans dépenser beaucoup.

    C'était une collection diversifiée de restaurants de Manhattan qui donneraient à n'importe quel convive un goût large et impressionnant de New York pour une somme d'argent acceptable.

    Chacun était dans un quartier différent, spécialisé dans une cuisine différente et présentait une atmosphère différente. Tous promis et livrés avec un excellent rapport qualité-prix, en particulier avec la bonne stratégie de commande.

    Pour mes repas je me suis en effet fixé un plafond. Un dîner pour deux comprenant au moins trois plats dans un restaurant structuré de cette façon – et une quantité similaire de nourriture dans un restaurant qui ne l'était pas – coûterait 99 $ ou moins, taxes comprises et un pourboire de 20 % sur le total du chèque avant impôt. J'ai exclu les boissons de ce budget car les convives ont des appétits très différents pour l'alcool et les autres boissons, les plus sûrs gonfleurs d'un chèque.

    C'était une expérience pour les périodes de vaches maigres, mais pas un exercice pour manger bon marché. Après tout, même bon nombre des convives les plus soucieux des coûts peuvent toujours se permettre - et veulent toujours profiter - d'une nourriture d'une certaine distinction dans des restaurants à service complet avec quelques dorlotements.

    Ils préfèrent le service à table aux commandes au comptoir et veulent quelque chose d'un restaurant de destination, pas un établissement carrément illuminé faisant autant de plats à emporter et de livraison qu'autre chose. Ils aiment quelques notes de grâce.

    Obtenir tout cela et rester en dessous de 99 $ pour deux n'est pas si facile, compte tenu de la hausse des prix des restaurants ces dernières années. Mon plafond représente essentiellement 38,50 $ de nourriture avant taxes et pourboire par personne, et dans la plupart des restaurants de Manhattan quelque peu ambitieux, un apéritif moyen coûte peut-être 12 $, une entrée moyenne 27 $ et un dessert moyen 8 $. Même si deux convives partagent le dessert, comme je le faisais souvent avec mon compagnon un soir donné, cela représente 43 $ par personne sur place, ce qui dépasse grandement le budget.

    Mais en choisissant soigneusement mes restaurants et mes plats, je suis resté dans les limites de mon budget et j'ai eu une séquence ininterrompue de repas extrêmement agréables, cinq nuits de plaisir que je répéterais volontiers.

    J'ai eu le plat de riz de mes rêves - charnu avec de la saucisse d'agneau, crémeux et acidulé avec un yaourt au lait de brebis - parmi une jeune et belle foule dans un décor de SoHo qui brillait vraiment.

    J'ai eu un repas italien tout à fait satisfaisant dans le Lower East Side, on m'a servi plus de plats réconfortants que je ne pouvais en supporter dans un repaire de hipsters de l'East Village et j'ai incroyablement bien mangé dans l'un de ces mastodontes du district de conditionnement de viande avec un décor presque absurdement éclaboussant.

    Le restaurant italien Frankies 17 Spuntino, sur Clinton Street, est sans équivoque l'une des meilleures valeurs de la ville. Et comme mon compagnon et moi avons parcouru son menu, nous avons vu instantanément que nous pouvions voyager dans une gamme de directions sans trop dépenser.

    La moitié des entrées chez Frankies - y compris sa version d'une salade César et une salade de scarole, d'oignon rouge, de noix et de pecorino - sont à moins de 10 $.

    De plus, Frankies présente une gamme d'antipasti aux légumes, qui peuvent également servir d'apéritif, pour 6 $ chacun. Ses soupes – trois sortes, dont des lentilles au bacon fumé, le soir où nous y sommes allés – coûtent également 6 $.

    Sur la partie du menu consacrée aux plats de pâtes et aux entrées de grande taille, l'article le plus cher de la nuit où nous sommes allés était un gros jarret de porc braisé avec un blizzard de haricots gras, moelleux et remplissants (19 $). Comme je viens de le rendre évident, nous y sommes allés et nous nous sommes déchirés.

    Mais d'abord, nous avons eu deux antipasti de légumes : du brocoli rabe et une polenta délicieusement soyeuse et riche parsemée de pignons de pin.

    Après ces entrées, nous disposions d'un budget suffisamment important pour un mi-parcours - à partager - d'excellents cavatelli faits maison avec de grosses pièces de saucisse épicée et un lustre de beurre bruni.

    Ensuite, avec le porc, nous avons aussi eu les boulettes de viande : trois d'entre elles, énormes et tendres, pour 10 $. Et il nous restait assez d'argent pour un dessert chacun : le cheesecake à la ricotta (5$) et les pruneaux au vin rouge et mascarpone (6$). Bien que ces desserts ne soient pas tout à fait à la hauteur du reste du repas, nous étions alors gavés. Et à la fin, notre facture de nourriture, taxes et pourboires compris, était de 87,30 $.

    Sur notre table, nous avions non seulement une bougie votive vacillante, mais aussi un panier de pain paysan aux graines fraîches avec une petite mare vert pâle d'huile d'olive de première qualité pour tremper.

    Mais pour ses prix contenus, Frankies nous a demandé de renoncer à un certain degré de tranquillité et de confort.

    Il coince 24 sièges dans un mince couloir d'espace mieux adapté à la moitié de ce nombre : j'étais pressé si près de la femme à côté de moi que je devrais probablement lui envoyer une carte de Saint-Valentin. J'ai également été emballé par mon repas, chaque cours suivant rapidement le précédent. J'ai terminé à peine 75 minutes après avoir commencé et j'ai dépassé les nombreux vautours affamés qui tournaient autour de nos biens immobiliers abandonnés. Frankies fonctionne selon le principe du premier arrivé, premier servi.

    Il en va de même pour trois des quatre autres restaurants que j'ai visités pour cet article. Les politiques de non-réservation sont courantes dans les restaurants plus abordables, où un convive doit souvent accepter la possibilité d'une longue attente - et l'improbabilité d'un dîner langoureux - en échange d'une facture plus douce à la fin. Les dollars supplémentaires pour les apéritifs et les entrées dans les restaurants plus chers équivalent en quelque sorte à des frais de location pour une table qui est garantie et qui peut être occupée plus longtemps.

    La nouvelle Boqueria de SoHo ne prend pas de réservation, et un compagnon et moi sommes arrivés là-bas à 21h30. un samedi sans savoir à quoi s'attendre. La foule de corps juste à l'intérieur de la porte était si dense que nous avons dû nous frayer un chemin pour atteindre une hôtesse. Et nous avons dû attendre plus de 45 minutes pour une table, même si nous avons passé les 25 dernières d'entre eux confortablement assis au bar.

    Notre repas a suggéré que cette Boqueria, la plus grande progéniture d'un à Chelsea, était tout aussi bonne que son père. La belle pièce est entourée de panneaux et de carreaux de chêne blanc, il y a une cuisine ouverte et, comme à l'origine, des tables très hautes avec des tabourets hauts.

    Puisque la Boqueria met en lumière les tapas, nous n'avons pas essayé de construire un repas classique à trois plats. Nous venons de commander des plats qui nous donneraient une variété de friandises et beaucoup de nourriture dans l'ensemble.

    Nous avons eu six plats salés en tout. Certains étaient minuscules, comme deux brochettes courtes et minces de cubes d'agneau marinés au citron et au cumin (8 $).

    D'autres étaient tout sauf: les patatas bravas généreusement portionnées (7 $), déclenchées par du pimentón et un aïoli à l'ail rôti, une large poêle en métal de chou-fleur cuit (10 $) qui se faisait essentiellement passer pour une quiche, au fromage et au jambon.

    Boqueria sillonne les eaux aventureuses, présentant une sole entière frite (8 $) et accessoirisant des filets de douve de ligne (13 $) avec non seulement des pleurotes royaux, mais aussi des crosnes.

    Et c'est à la Boqueria que j'ai pris le plat de riz dynamite (16$), qui à lui seul suffirait à un repas pour la plupart des gens.

    Mon compagnon et moi – qui avons partagé un dessert, le flan (6 $) – avons dépensé moins de 80 $ en nourriture, taxes et pourboires compris, un total qui reflétait une remise de 10 % sur les semaines d'ouverture que la Boqueria offrait. Même sans le rabais, nous aurions dépensé moins de 90 $.

    Dans les quartiers chics, sur West 55th Street, Yakitori Totto a des attributs similaires à ceux de la Boqueria. Un repas là-bas est mieux concocté à partir de petites assiettes et de grandes assiettes, et un compagnon et moi avons enduré une longue attente pour une table.

    Mais une fois assis, nous avons apprécié une cuisine japonaise accomplie et distinctive à des prix étonnamment raisonnables dans un refuge au deuxième étage qui n'est pas aussi simple et pratique que de nombreux restaurants avec un objectif similaire.

    Passé un comptoir en forme de L attendu se trouve un groupe inattendu de tables astucieusement dressées près d'une énorme fenêtre donnant sur le quartier des théâtres. Les serveurs posent des questions sur le saké et distribuent des chiffons humides. Totto est conçu pour manger, pas pour grignoter.

    Il se spécialise dans les viandes grillées et les légumes en brochettes, dont beaucoup sont lilliputiens.

    Mais ils sont aussi bon marché. Nous avons eu une brochette de cinq «queues» de poulet d'une bouchée – ces morceaux de peau et de graisse spongieux et délicieux – pour 3 $. Et pour le même prix, nous aurions pu avoir une brochette de cœurs de poulet ou de gésiers ou de cou ou "d'os de genou mou". Totto permet de manger du bec à la queue à son niveau le plus inclusif.

    Au lieu de cela, nous nous sommes étendus au porc biologique (3,50 $), au shiitake (2,50 $), au poivre vert (2,50 $) et plus encore. Au total, nous avons eu sept brochettes et plusieurs autres plats, dont une mémorable soupe miso avec œuf à moitié cru, riz et minuscules sardines frites (12 $) et un dessert glacé à la banane (7 $), que nous avons partagé et adoré, pour 90,50 $ taxes et pourboire compris.

    Mais que se passe-t-il si un convive veut du pizazz visuel : bling pour de l'argent ? Étonnamment, le labyrinthe asiatique Buddakan, décor incontournable d'une scène clé du film "Sex and the City", n'est pas hors de portée financière. Et il faut des réservations.

    Il ne s'agit pas seulement d'une expérience culinaire new-yorkaise par excellence, mais même d'une expérience abordable, à condition qu'un convive guide avec dextérité le menu. C'est la chose à propos de nombreux restaurants : ils sont aussi chers, ou raisonnables, qu'un convive leur demande de l'être.

    Si j'avais insisté sur les entrées que Buddakan classait officiellement comme telles - côtelettes d'agneau, morue noire - mon compagnon et moi n'aurions pas eu assez d'argent pour les entrées et les desserts.

    Mais Buddakan, comme de nombreux restaurants de nos jours, propose une carte avec des recoins avantageux dans lesquels se trouvent certains de ses meilleurs plats.

    Ainsi, après nos entrées de crevettes pimentées (13 $) et de côtes levées désossées (13 $), nous nous sommes tournés vers les plats de nouilles, de riz et de tofu.

    Le mao poe tofu de Buddakan (14 $) représente une entrée énorme, et c'est un exemple de la façon dont la nourriture de ce restaurant est bien meilleure qu'elle ne doit l'être. Les cubes de tofu étaient magnifiques et le porc nageant entre eux était abondant et savoureux.

    Le riz frit avec des saucisses chinoises (10 $) et des nouilles croustillantes au crabe et au tamarin (15 $) sont tous deux venus en plus grandes portions et avec plus de viande ou de fruits de mer que leurs prix ne le laissaient présager. Nous aurions facilement pu arrêter avant de partager une bombe au chocolat (10 $) pour le dessert. Facture alimentaire totale, taxes et pourboires compris : 96,28 $.

    Buddakan trafique des sortes de cocktails exhibitionnistes et vides de couleurs qui font grincer des dents un puriste, mais ce n'est pas le genre de Rousse, dans l'East Village, où j'ai bu une version d'une Gibson avec une brochette de petits oignons blancs et de faibles traces de poivre frais concassé.

    Le Redhead est un bar qui a progressivement évolué pour devenir un vrai restaurant, et un restaurant ingénieux en plus. Son croustillant au bacon et aux arachides (5 $), servi dans un bocal qu'un convive peut rapporter à la maison, est un classique instantané, un moyen de faire le plein rapidement et un indice sur les repères sans prétention de la cuisine. La rouquine parle avec un accent méridional prononcé.

    Nous avons eu le cassant, ainsi qu'une combinaison de saucisses grillées et de bretzel doux (8 $), comme collations avant l'apéritif. Avec des prix aussi restreints que ceux de la rouquine, quatre les cours sont devenus notre objectif.

    Nos entrées suivantes: une tasse de gombo épais et épicé avec du canard et de la saucisse (9 $) et une salade fantaisiste savamment équilibrée peuplée de patates douces, de topinambour, de fromage de chèvre vieilli et de noisettes (9 $).

    Le poulet frit acclamé à juste titre du Redhead, avec sa pâte au babeurre croustillante et son acolyte de pain de maïs exceptionnel (16 $), nous a maintenus dans le bas de la gamme d'entrées de 15 $ à 22 $ du restaurant. Tout comme notre autre plat principal, un pudding au pain au chou-fleur (15 $) qui rappelait un sformato italien.

    Pour le dessert, nous avons eu l'interprétation haut de gamme d'un HoHo (6 $), perché sur une mare de sauce au caramel salé, et le gâteau au pudding au caramel (6 $), moins joliment conçu mais plus satisfaisant.

    Après taxes et pourboire, nous avions dépensé 95 $, mais sur quatre cours de nourriture. Et tandis que la salle devenait un peu chaotique vers 20 heures, alors qu'il n'y avait plus de tables disponibles, le service était digne d'un restaurant plus calme et plus composé.

    Sans les demander, on nous a donné des assiettes ou des bols à partager frais pour chaque plat, et chaque plat est arrivé au bon moment.

    Notre sentiment à la fin n'était pas que nous avions eu un repas mémorable pour le prix. C'est que nous avions eu un repas mémorable, point final.


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    Linguine à la sarde (page 44)

    De Back Pocket Pasta : Dîners inspirés pour cuisiner à la volée Back Pocket Pasta par Colu Henry

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    • Catégories : Pâtes, pâtes & sauces Rapide / facile Plat principal Italien
    • Ingrédients: panko chapelure citrons feuilles de fenouil sel de Maldon fenouil oignons flocons de piment rouge séché tomates en conserve raisins secs linguine pâtes sardines en conserve

    Bien que les jus et les sodas ne figurent pas au menu de la liste des aliments céto, il existe d'autres boissons que vous pouvez siroter en plus de l'eau plate. Ceux-ci inclus:

    • Eau aromatisée au concombre, au citron, au citron vert ou au bouillon d'os pour donner un coup de pouce à votre intestin et à votre système immunitaire
    • Lait nature à base de plantes comme le lait d'amande et de chanvre
    • Café et thé
    AlimentsPortionCaloriesProtéineGrosGlucides totauxFibreGlucides nets
    Bouillon/bouillon (pas faible en sodium sans sucre ajouté)1 tasse (235g)276.250g0.790g0.79
    Club Soda1 boîte (474g)00g0g0g0g0g
    Café caféiné ou décaféiné1 tasse (237g)20.54g0,05 g0g0g0g
    Thé caféiné ou décaféiné1 tasse (245g)20.54g0g0g0g0g
    Jus de citron (2,5g) et jus de citron vert (2,9g)1 citron ou citron vert (48g)110,17g0,12g3,31g0,1g321g
    Lait d'amande non sucré1 tasse (262g)391,55g2.88g1.52g0g0g
    Lait de chanvre non sucré1 tasse (236g)502g4g1g0g1g

    Alcool Keto Boissons

    Vous n'êtes pas obligé de supprimer l'alcool de votre régime céto, mais cela s'accompagne de quelques mises en garde.

    1. L'alcool contient des calories vides et peut vous faire trop manger à mesure que vos inhibitions diminuent, ce qui peut entraîner une prise de poids.
    2. L'alcool désactive également la capacité de votre corps à brûler les graisses.
    3. Vous pouvez également vous saouler plus rapidement en céto et ressentir une gueule de bois pire, car votre corps ne fonctionne plus avec des glucides.

    Pour vous aider à mieux naviguer dans le menu, consultez le tableau ci-dessous pour voir quelles boissons alcoolisées sont les moins riches en glucides et en calories.

    AlimentsPortionCaloriesProtéineGrosGlucides totauxFibreGlucides nets
    Bière (légère)12 onces (336g)960g0g3g0g3g
    Bourbon1 once (28g)700g0g0,03 g0g0,03 g
    Champagne3,5 oz. (100g)870,07 g0g2.9g0g2.8g
    Gin1 once (28g)730g0g0g0g0g
    Rhum1 once (28g)640g0g0g0g0g
    scotch1 once (28g)700g0g0g0g0g
    Xérès (sec)2 oz. (57g)690g0g0g0g0g
    Vodka1 once (28g)640g0g0g0g0g
    Vin rouge)5 onces (140g)1250,1g0g3.84g0g3.84g
    Vin (blanc)5 onces (140g)1210,1g0g3.82g0g3.82g

    Alcool à éviter

    Essayez d'éviter ces boissons sucrées pour adultes sur céto :

    • Cocktails et boissons mélangées comme les mojitos, les mimosas, les cosmopolites, le rhum et les coca, les mules de Moscou, les tournevis, le gin tonic et le thé glacé de Long Island.
    • Boissons glacées comme les pina coladas, les margaritas et les daiquiris.
    • Les bières et même les bières sans alcool peuvent contenir jusqu'à 17-18 g de glucides par boisson.
    • Les vins doux comme le riesling, le moscato, le sherry et le porto peuvent chacun contenir jusqu'à 20 g de glucides par verre.


    Poulet croustillant de Joey Arias

    Faire mariner les cuisses et les cuisses de poulet biologique, séparées mais avec les os et la peau, dans suffisamment de sauce Tabasco pour garder les morceaux bien immergés pendant plusieurs heures—plus c'est long, mieux c'est. Mettez quelques tasses de farine épicée* dans un grand sac en papier brun et ajoutez les morceaux de poulet égouttés. Mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient généreusement enrobés de farine et faites-les frire, par lots, dans de l'huile de maïs chauffée à 350 ° Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Versez de généreuses quantités de sauce barbecue et de miel sur chaque morceau et placez la plaque au four à 400 ° Fahrenheit. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne. Après 10 minutes de cuisson, badigeonnez les morceaux de sauce en prenant soin de bien les recouvrir.

    Servir chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre au beurre et d'une simple salade verte aux tomates, agrémentée d'une simple vinaigrette.

    * Joey ne divulguait pas son mélange d'épices secret, encourageant les lecteurs à trouver le leur. Je suggère juste du sel kasher, du poivre blanc en poudre et de la poudre de chili - et cela pourrait être l'une des occasions extrêmement rares où je n'aboyerais pas à l'utilisation de poudre d'ail.


    Voir la vidéo: Beurre de sardine aux petits légumes (Janvier 2022).